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餐飲O2O:傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的機遇與挑戰(zhàn)

人已學習|發(fā)布者:劉婷|發(fā)布時間:2015-07-01 15:24
導讀:民以食為天,相對于其他行業(yè),餐飲業(yè)的進入門檻比較低。2015年互聯(lián)網(wǎng)+戰(zhàn)略,不僅倒逼著一部分傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型,還催生了一大批餐飲o2o創(chuàng)業(yè)者。...

  民以食為天,相對于其他行業(yè),餐飲業(yè)的進入門檻比較低。2015年互聯(lián)網(wǎng)+戰(zhàn)略,不僅倒逼著一部分傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型,還催生了一大批餐飲o2o創(chuàng)業(yè)者。然而云魔方小編認為看似簡單的行業(yè)落地行動卻并不容易,于是一大批餐飲還沒有適應轉(zhuǎn)型,就已經(jīng)面臨倒閉的風險。無疑,借助互聯(lián)網(wǎng)技術,屬于用戶剛需的餐飲市場發(fā)展空間巨大。

餐飲O2O:傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的機遇與挑戰(zhàn)

  餐飲O2O:既是機遇也是挑戰(zhàn)

  作為本地化的生活服務,對創(chuàng)業(yè)者來說存在著很多機遇,雖然哪里都有巨頭的影子,對于更細分化的本地服務,顯然巨頭無法全部估計到,相對而言,創(chuàng)業(yè)者就比較具有本地優(yōu)勢,專業(yè)、精準。然而整個餐飲O2O流程涉及到的產(chǎn)品線、服務線和物流線操作起來難以做到無縫對接,所以對創(chuàng)業(yè)者來說,餐飲O2O既是機遇也是挑戰(zhàn)。

  目前餐飲O2O主要有團購、外賣、訂餐預約等方式,隨著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)平臺化發(fā)展進入成熟期,以美團、大眾等平臺的團購餐飲企業(yè)已經(jīng)覆蓋了絕多大數(shù)一二線城市。而一些餐飲企業(yè)更是通過微信公眾號和其他第三方平臺建立了屬于自己的CRM系統(tǒng),以此更系統(tǒng)的來經(jīng)營。縱索科技負責人王總解釋道:“以互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的方式,通過線上支付,線下消費、評價,餐廳建立CRM系統(tǒng),能有效提升顧客回頭率及餐廳知名度,給顧客提供了便捷服務的同時也帶給了商家一些額外的收入。”

  在配送體系和食品品質(zhì)上,對餐飲商家來說也是比較頭痛的,通常在用餐時段比較集中的時候一個送餐員完全不夠用,讓顧客等待的時間較長從而影響用戶體驗。而新增加一個送餐員對餐廳來說,在閑暇時段比較不好掌控,容易造成浪費,餐廳只能采取招兼職的方式,然而兼職對于路線和對某些要及時應對的問題需要培訓成本,而如果對菜品進行提價則會影響客流量的增加,另外每個餐廳廚師是比較穩(wěn)定的,所謂眾口難調(diào),而且加上有些商家對菜品的安全問題不是很注重,容易出現(xiàn)“黑暗料理”。

  以用戶體驗為核心,滿足用戶多樣化需求

  對很多餐飲商家來說,由于他們對互聯(lián)網(wǎng)的認知非常淺,以為只需要把線下的菜單“搬”到網(wǎng)上就是餐飲O2O了,甚至更有一些商家玩著“投機取巧”的把戲搞貨不對板。小區(qū)林小姐前天在某外賣平臺上點了一份辣子雞,結果送過來的時候完全和圖片不符,“說了是干鍋辣子雞,我以為是炒菜,結果送過來的時候是一份蓋澆飯,更可氣的是和圖片沒有一點像的地方,太失望了...”

  對于這樣的商家,小編只能表示默哀,商家利用圖片來吸引顧客的手段是可取的,然而如果無法做到真正的為顧客服務,以顧客的用戶體驗為核心,就是欺瞞消費者,就是在借助互聯(lián)網(wǎng)耍流氓。互聯(lián)網(wǎng)/移動互聯(lián)網(wǎng)只是一個提供賺錢的工具而已,不是商家的“主打業(yè)務”,任何將先有互聯(lián)網(wǎng)做基礎,再拿產(chǎn)品賺錢這種本末倒置的思維,最終無疑會走向衰敗。

  我們吃飯不只是要把飯吃進肚子里,而是整個過程的一種良好體驗。如果商家A會告訴我:“你要的宮保雞丁大概會在10分鐘以內(nèi)做好,我們將派人在20分鐘內(nèi)送餐到目的地”,一共計時30分鐘,而且還有服務保證,“如果送餐晚點超過5分鐘我們將補償此次20%的用餐優(yōu)惠券...”,商家B則告訴我:“你要的肉末茄子正在制作中,做好以后我們馬上給你送到,如果我們的速度夠快希望你給予我們五顆星的好評...”

  毫無疑問很多人都會選擇商家A,因為它有一個很明確的保證,而不是含糊的“馬上”,馬上到底是多快呢,五分鐘?半小時,還是一個小時?另外消費者非常反感的一點就是,我們是付費的一方,反而還要給你好處,憑什么呢?所以站在用戶的角度,他們除了吃飯,還需要情感滿足,你讓他自我感覺占了一點小便宜其實真的沒什么,站在長遠的角度來看,他自己沒有考慮到的,你都替他考慮到了,誰真正會在意那百分之幾的優(yōu)惠,來的最真的還是好吃,及時和保證。

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