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餐飲O2O:傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

人已學(xué)習(xí)|發(fā)布者:劉婷|發(fā)布時(shí)間:2015-07-01 15:24
導(dǎo)讀:民以食為天,相對(duì)于其他行業(yè),餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻比較低。2015年互聯(lián)網(wǎng)+戰(zhàn)略,不僅倒逼著一部分傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型,還催生了一大批餐飲o2o創(chuàng)業(yè)者。...

  民以食為天,相對(duì)于其他行業(yè),餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻比較低。2015年互聯(lián)網(wǎng)+戰(zhàn)略,不僅倒逼著一部分傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型,還催生了一大批餐飲o2o創(chuàng)業(yè)者。然而云魔方小編認(rèn)為看似簡(jiǎn)單的行業(yè)落地行動(dòng)卻并不容易,于是一大批餐飲還沒有適應(yīng)轉(zhuǎn)型,就已經(jīng)面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)疑,借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),屬于用戶剛需的餐飲市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。

餐飲O2O:傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

  餐飲O2O:既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)

  作為本地化的生活服務(wù),對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)存在著很多機(jī)遇,雖然哪里都有巨頭的影子,對(duì)于更細(xì)分化的本地服務(wù),顯然巨頭無(wú)法全部估計(jì)到,相對(duì)而言,創(chuàng)業(yè)者就比較具有本地優(yōu)勢(shì),專業(yè)、精準(zhǔn)。然而整個(gè)餐飲O2O流程涉及到的產(chǎn)品線、服務(wù)線和物流線操作起來(lái)難以做到無(wú)縫對(duì)接,所以對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),餐飲O2O既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

  目前餐飲O2O主要有團(tuán)購(gòu)、外賣、訂餐預(yù)約等方式,隨著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)平臺(tái)化發(fā)展進(jìn)入成熟期,以美團(tuán)、大眾等平臺(tái)的團(tuán)購(gòu)餐飲企業(yè)已經(jīng)覆蓋了絕多大數(shù)一二線城市。而一些餐飲企業(yè)更是通過微信公眾號(hào)和其他第三方平臺(tái)建立了屬于自己的CRM系統(tǒng),以此更系統(tǒng)的來(lái)經(jīng)營(yíng)。縱索科技負(fù)責(zé)人王總解釋道:“以互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的方式,通過線上支付,線下消費(fèi)、評(píng)價(jià),餐廳建立CRM系統(tǒng),能有效提升顧客回頭率及餐廳知名度,給顧客提供了便捷服務(wù)的同時(shí)也帶給了商家一些額外的收入。”

  在配送體系和食品品質(zhì)上,對(duì)餐飲商家來(lái)說(shuō)也是比較頭痛的,通常在用餐時(shí)段比較集中的時(shí)候一個(gè)送餐員完全不夠用,讓顧客等待的時(shí)間較長(zhǎng)從而影響用戶體驗(yàn)。而新增加一個(gè)送餐員對(duì)餐廳來(lái)說(shuō),在閑暇時(shí)段比較不好掌控,容易造成浪費(fèi),餐廳只能采取招兼職的方式,然而兼職對(duì)于路線和對(duì)某些要及時(shí)應(yīng)對(duì)的問題需要培訓(xùn)成本,而如果對(duì)菜品進(jìn)行提價(jià)則會(huì)影響客流量的增加,另外每個(gè)餐廳廚師是比較穩(wěn)定的,所謂眾口難調(diào),而且加上有些商家對(duì)菜品的安全問題不是很注重,容易出現(xiàn)“黑暗料理”。

  以用戶體驗(yàn)為核心,滿足用戶多樣化需求

  對(duì)很多餐飲商家來(lái)說(shuō),由于他們對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的認(rèn)知非常淺,以為只需要把線下的菜單“搬”到網(wǎng)上就是餐飲O2O了,甚至更有一些商家玩著“投機(jī)取巧”的把戲搞貨不對(duì)板。小區(qū)林小姐前天在某外賣平臺(tái)上點(diǎn)了一份辣子雞,結(jié)果送過來(lái)的時(shí)候完全和圖片不符,“說(shuō)了是干鍋辣子雞,我以為是炒菜,結(jié)果送過來(lái)的時(shí)候是一份蓋澆飯,更可氣的是和圖片沒有一點(diǎn)像的地方,太失望了...”

  對(duì)于這樣的商家,小編只能表示默哀,商家利用圖片來(lái)吸引顧客的手段是可取的,然而如果無(wú)法做到真正的為顧客服務(wù),以顧客的用戶體驗(yàn)為核心,就是欺瞞消費(fèi)者,就是在借助互聯(lián)網(wǎng)耍流氓。互聯(lián)網(wǎng)/移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)只是一個(gè)提供賺錢的工具而已,不是商家的“主打業(yè)務(wù)”,任何將先有互聯(lián)網(wǎng)做基礎(chǔ),再拿產(chǎn)品賺錢這種本末倒置的思維,最終無(wú)疑會(huì)走向衰敗。

  我們吃飯不只是要把飯吃進(jìn)肚子里,而是整個(gè)過程的一種良好體驗(yàn)。如果商家A會(huì)告訴我:“你要的宮保雞丁大概會(huì)在10分鐘以內(nèi)做好,我們將派人在20分鐘內(nèi)送餐到目的地”,一共計(jì)時(shí)30分鐘,而且還有服務(wù)保證,“如果送餐晚點(diǎn)超過5分鐘我們將補(bǔ)償此次20%的用餐優(yōu)惠券...”,商家B則告訴我:“你要的肉末茄子正在制作中,做好以后我們馬上給你送到,如果我們的速度夠快希望你給予我們五顆星的好評(píng)...”

  毫無(wú)疑問很多人都會(huì)選擇商家A,因?yàn)樗幸粋€(gè)很明確的保證,而不是含糊的“馬上”,馬上到底是多快呢,五分鐘?半小時(shí),還是一個(gè)小時(shí)?另外消費(fèi)者非常反感的一點(diǎn)就是,我們是付費(fèi)的一方,反而還要給你好處,憑什么呢?所以站在用戶的角度,他們除了吃飯,還需要情感滿足,你讓他自我感覺占了一點(diǎn)小便宜其實(shí)真的沒什么,站在長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看,他自己沒有考慮到的,你都替他考慮到了,誰(shuí)真正會(huì)在意那百分之幾的優(yōu)惠,來(lái)的最真的還是好吃,及時(shí)和保證。

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