被稀釋的匠心：處處用心換來平均發(fā)力！ “HowFun好飯食堂”創(chuàng)始人William和Chris表示，他們之所以會(huì)選擇西班牙餐廳，除了喜歡西班牙料理之外，也是因?yàn)橄胍獧z視臺(tái)灣餐飲市場(chǎng)。五年前，當(dāng)在他們決定創(chuàng)業(yè)之際，臺(tái)灣幾乎沒有所謂的正統(tǒng)西班牙餐廳。 “真正的西班牙菜有它的靈魂和個(gè)性，我們想要做的，就是想辦法去‘接近’它！這是我們一路走來不變的初衷。”現(xiàn)在“HowFun好飯食堂”已經(jīng)將第三家店開到上海。

        第一家店經(jīng)營(yíng)了兩年多，雖然積累了基本客群，但營(yíng)業(yè)卻總是只能維持在一個(gè)不上不下的水平，很難再做出更多突破。

　　“太過于理想化，細(xì)細(xì)斟酌著每一個(gè)步驟、細(xì)節(jié)，不能有絲毫妥協(xié)放松，反而忘了最重要的‘適度’。料理也好，空間設(shè)計(jì)也罷，當(dāng)每個(gè)角落都搶當(dāng)主角時(shí)，一切就成了四不像。”雖然一切看似用心良苦，但是卻缺乏吸引人的亮點(diǎn)，客人感受不到餐廳的靈魂與個(gè)性。整間店如同沒有個(gè)性的美女，看過卻不留印象。

　　聚焦與再造：盤活餐廳的5個(gè)策略

　　1、抓住菜品的靈魂與特色

　　在決心改造的同時(shí)，William和Chris面臨了第一個(gè)選擇題：“就地改造”還是“另起爐灶”？

　　交互比較分析第一家店的問題點(diǎn)后，最后選定王品集團(tuán)、湛盧咖啡等已進(jìn)駐的臺(tái)灣內(nèi)湖科技園區(qū)，以附近上班族為目標(biāo)客群，維持西班牙菜路線，設(shè)為“sporty、colorful、happy restaurant”，打造讓客人在輕松歡樂的氣氛下開心用餐的空間，而餐食設(shè)計(jì)也改變做法，抓出一個(gè)主打特色，設(shè)定以Paella主題，定位為臺(tái)灣前所未有的第一家西班牙大鍋飯專賣店——HowFun好飯食堂。

　　2、裝修以彩色工業(yè)風(fēng)吸引路人目光

　　裝修設(shè)計(jì)最后選定以工業(yè)風(fēng)格為主軸，從西班牙人的生活與文化元素汲取靈感，打造讓女生也能接受的彩色工業(yè)風(fēng)，空間設(shè)計(jì)以繽紛多彩的方式呈現(xiàn)，降低店和人的距離感。

　　3、平衡“理想”與“現(xiàn)實(shí)”的百分比

　　“我們?cè)?jīng)不顧一切的追求理想，現(xiàn)在更知道，怎么在現(xiàn)實(shí)中一步步穩(wěn)扎穩(wěn)打地追求理想。我們很看重‘好飯食堂’這個(gè)品牌，這是全體員工一起打拼而來的！”好飯的員工每個(gè)人都是專職，也都把在“好飯食堂”的這份工作當(dāng)成人生中很重要的一部分。“之所以不聘請(qǐng)兼職打工，是因?yàn)橐郧皩W(xué)生時(shí)代自己也打過工，當(dāng)然很清楚打工的心態(tài)，和專職的責(zé)任感有天壤之別。”

　　4、顏色搭配如何繽紛活潑卻不凌亂

　　客人碰得到的地方就選用灰色鐵件，有色彩的地方大多是碰不到的地方，桌子用木頭色或不銹鋼等無彩度的顏色營(yíng)造穩(wěn)定感，讓椅子跳色，顏色分布在空間的兩側(cè)。

　　5、20平設(shè)置56個(gè)座位的背后學(xué)問

　　其實(shí)在20平里，規(guī)劃放入56個(gè)座位算是比較擁擠的排法，因此中間部分采用高腳桌椅設(shè)計(jì)，坐著時(shí)不需要太大的空間，除了營(yíng)造出美式酒吧的輕松感外，也能提升翻桌率。主要通道要讓兩個(gè)人輕松地錯(cuò)身而過，避免通道人多時(shí)，阻礙客人進(jìn)出，或延誤了服務(wù)生送菜收碗盤的時(shí)間。

　　6.整合互聯(lián)網(wǎng)資源，使用云魔方O2O解決方案平臺(tái)。

　　新顧客觸達(dá)—拉進(jìn)新顧客，信息精準(zhǔn)推送

　　其一是可以通過支付寶服務(wù)窗推薦拉新，主動(dòng)將商戶的信息推薦給用戶，為商家增加一條拉近新顧客的通道。同時(shí)在服務(wù)窗內(nèi)，通過將顧客精細(xì)化分組，針對(duì)不同的用戶群體發(fā)送精準(zhǔn)的信息。其二是通過無線WIFI引流，通顧客經(jīng)過商戶門店時(shí)，支付寶錢包會(huì)提醒用戶有WIFI連接，同時(shí)在推薦時(shí)，將商家最新動(dòng)態(tài)信息進(jìn)行推送，吸引路人關(guān)注服務(wù)窗并變粉絲。其三是結(jié)合LBS推薦，顧客通過LBS附近定位可以找到周邊商戶，商戶可以將優(yōu)惠信息一鍵觸達(dá)到有需求的用戶群體。
　　會(huì)員管理—豐富的營(yíng)銷手段，大數(shù)據(jù)管理

　　在Hishop云魔方支付寶O2O解決方案里，會(huì)員管理這塊一大亮點(diǎn)。對(duì)于商家而言，將用戶聚集之后，如何管理營(yíng)銷好這群人，是運(yùn)營(yíng)的核心點(diǎn)。那么在這塊，商家可以通過支付寶服務(wù)窗互動(dòng)，和顧客建立一個(gè)互動(dòng)窗口。同時(shí)，通過豐富的日常活動(dòng)促銷，包括會(huì)員卡、優(yōu)惠券、卡券等，增加會(huì)員對(duì)企業(yè)的粘性。另外，基于支付寶的大數(shù)據(jù)，商家可以從多維度分析經(jīng)營(yíng)會(huì)員，最終實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷活動(dòng)精準(zhǔn)達(dá)到目標(biāo)人群。

　　門店核銷—支付寶收銀，安全快捷方便

　　作為線下支付場(chǎng)景這塊其實(shí)是商家非常注重的，Hishop云魔方為商家的線下收款提供了切實(shí)的解決方案。在門店核銷這部分，支付寶的支付形式包括了掃碼支付、條碼支付及聲波支付，滿足各種不同行業(yè)的多種消費(fèi)場(chǎng)景需求。

　　對(duì)于商家而言，支付寶收銀更快更安全。只需一掃，即可完成支付，輕松降低支付排隊(duì)帶來的服務(wù)影響。同時(shí)再也不用擔(dān)心怕收到假幣，且無需找零，便捷安全的收款流程。另外，系統(tǒng)及時(shí)記賬，實(shí)時(shí)到賬，加快企業(yè)的資金流通。