從去年眾巨頭入局社區(qū)團購市場來說，這種新零售業(yè)態(tài)就受到社會各方的爭議，很多爭議都集中在搶菜販的生意，不正當競爭、低價傾銷等，那么傳統(tǒng)菜市場和社區(qū)團購會產(chǎn)生怎樣的火花呢?最終真的是搶占菜販生意這么簡單嗎?

　　一、中國賣菜30年簡史

　　想要知道社區(qū)團購是否要取代菜販的生意，首先要了解當前中國蔬菜供應體系。

　　目前，中國的蔬菜供應體系最早起源于“菜籃子工程”。上世紀八十年代，為緩解我國副食品供應偏緊的矛盾，農(nóng)業(yè)部于1988年提出“菜籃子工程”。一期工程主要建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水產(chǎn)和蔬菜生產(chǎn)基地及良種繁育、飼料加工等服務體系，以保證居民一年四季都有新鮮蔬菜吃。到了1993年底，全國農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場已經(jīng)達到2080個，城鄉(xiāng)集貿(mào)市場已達8.3萬個，其中農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)市場8220個，初步形成了全國大市場、大流通的新格局。

　　1995年，第二期“菜籃子”工程開始。新一輪菜籃子工程主要有四大特點：加大基地建設(shè)，向區(qū)域化、規(guī)模化、設(shè)施化和高檔化發(fā)展;城鄉(xiāng)攜手共建“菜籃子工程”。比如我們現(xiàn)在熟悉的山東壽光蔬菜供應北京、山東臨沂蔬菜供應上海和南京的格局，就是在那時建立起來的。

　　1999年到2009年，“菜籃子工程”進入一個新的發(fā)展階段：提高農(nóng)產(chǎn)品安全性。這個階段的標志性事件是2001年4月，農(nóng)業(yè)部開始實施無公害農(nóng)產(chǎn)品行動計劃，強行推廣至全國。10年間，農(nóng)業(yè)部認為我國基本進入無公害產(chǎn)品時期。2010年開始，菜籃子工程進入以“技術(shù)發(fā)展”為核心的新階段。

　　“菜籃子工程”30年，不僅讓中國人均蔬菜占有量成為世界第一，還推動形成了以中心批發(fā)市場為核心，連接生產(chǎn)基地和零售市場的穩(wěn)定的“菜籃子”市場體系。

　　二、社區(qū)團購的對與錯

　　事實上就算沒有社區(qū)團購，原有的以批發(fā)市場為核心、個體菜販為銷售端的生鮮供應鏈體系也已經(jīng)不適應當前社會的發(fā)展。

　　1.上下游分散，供應鏈冗雜，阻礙中間商規(guī)模采購

　　傳統(tǒng)的生鮮供應鏈，從農(nóng)戶到消費者一般會經(jīng)過4層環(huán)節(jié)。生鮮供應鏈的上游以極為分散的小農(nóng)生產(chǎn)模式為主，近年來雖然以合作社模式整合了一定數(shù)量的農(nóng)戶，但規(guī)模均比較小。

　　2018年時平均整合度為50戶/個，遠低于2001年時美國1000戶/個的整合度。中游各級批發(fā)商很難跨越產(chǎn)地采購商直接向農(nóng)戶采購生鮮產(chǎn)品。

　　不僅如此，我國食用蔬菜有229種，常用蔬菜高達150種。一個批發(fā)商通常只會運輸幾種或十幾種蔬菜難以全面覆蓋。并且多層運輸極大的提高了我國生鮮物流的損耗率。

　　據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，僅果蔬一項我國的損腐率就達到了25%，肉類和水產(chǎn)品也分別達到12%和15%，極大的提高了我國生鮮產(chǎn)品成本。

　　2.市場信息不對稱，批發(fā)商被迫“舍近求遠”

　　事實上，批發(fā)商并不總是直接將生鮮批發(fā)到距離最近的批發(fā)市場，而是先將生鮮產(chǎn)品運往知名度高、吞吐量大、銷售更快的批發(fā)市場銷售。主要還是因為多級批發(fā)市場因輻射范圍、品類范圍等原因被劃分為不同層級。比如北京新發(fā)地批發(fā)市場已經(jīng)不局限國內(nèi)，而是面向整個東亞。但這也導致了資源非效率浪費越發(fā)嚴重。

　　深陷社區(qū)團購爭議中的菜販，只是傳統(tǒng)生鮮物流體系的最下游，就算沒有社區(qū)團購，傳統(tǒng)菜市場模式也已經(jīng)在轉(zhuǎn)型當中，絕大部分個體菜販也會消失。據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2011-2016年之間，中國生鮮超市行業(yè)增速在不斷呈上升趨勢。同比增速也由2012年的7.1%增長至2016年的11.1%。生鮮超市最大的變化就是取消了中間商，菜品直接從田間或者一級供應商發(fā)到門店。

　　除此之外，傳統(tǒng)菜市場也在謀求改變。今年疫情期間，北京新發(fā)地菜市場就新增了20個社區(qū)網(wǎng)點，這些農(nóng)產(chǎn)品不通過中間環(huán)節(jié)直接供應到社區(qū)居民的餐桌上，降低了運銷成本，減少了運輸時間。根據(jù)統(tǒng)計，新發(fā)地社區(qū)菜店比社區(qū)周邊菜市場或超市的價格低10%-15%。

　　此次興起的社區(qū)團購也只是傳統(tǒng)生鮮供應轉(zhuǎn)型過程的一個分支，在供應鏈改革方面社區(qū)團購并沒有問題。社區(qū)團購模式最大的錯誤在于“補貼搶市場模式”。而這種模式會引發(fā)“百萬漕工”以及“打擊創(chuàng)新”這兩大問題。

　　“百萬漕工”是有關(guān)明朝的漕運改革的一句話：“百萬漕工衣食所系,廢漕改海斷然不許”。這句話是相關(guān)利益集團阻止海運改革的一個說辭，但側(cè)面說明了社會轉(zhuǎn)型必須得的慎重。而菜販大多是自主經(jīng)營、本小利薄，再加上生鮮產(chǎn)品易腐的特殊性，對資金周轉(zhuǎn)有很高的要求，因此很難承受資本短時間的降維打擊，短時間內(nèi)消失的工作崗位難以計數(shù)。

　　更何況，假設(shè)補貼退潮、社區(qū)團模式失敗以后，退出菜市場的菜販也很難回到菜市場，造成一地雞毛的場面也很難收拾，資本的試錯成本最終由社會承擔。在打擊創(chuàng)新方面就不多說了，這里帶大家回憶一個老段子：“如果你能承受住騰訊的抄襲，那你就贏了”，說的就是資本對創(chuàng)新的打壓。

　　3.生鮮供應鏈改革的下半場

　　這里首先談談社區(qū)團購。拋開社區(qū)團購現(xiàn)在制造出來的繁榮和補貼，直指買菜本質(zhì)的話，社區(qū)團購真正的消費人群是什么?答案很簡單：白領(lǐng)。

　　買菜有兩大特點：高頻、隨機。大家每天都要吃飯，高頻就不用解釋了。隨機性也很好理解，想想你去超市買菜和點外賣的時候是不是很糾結(jié)?而大部分人白領(lǐng)由于工作的原因，很難有時間買菜。

　　在社區(qū)團購出現(xiàn)之前，很多人要么是點外賣，要么就是提前一周在超市買好菜。再加上，傳統(tǒng)菜市場許多時候確實存在著臟亂差、缺斤少兩、“殺生”“區(qū)別定價”等行為，讓許多年輕人很難接受傳統(tǒng)菜市場，這也是互聯(lián)網(wǎng)資本進入買菜市場的一個契機。所以，在補貼退潮以后，社區(qū)團購在退潮以后，針對白領(lǐng)延長產(chǎn)業(yè)鏈是一條不錯的賽道。

　　其次，“生鮮店+社區(qū)團購”也是一種選擇。生鮮店最大的優(yōu)勢便是營業(yè)時間遠遠長于傳統(tǒng)菜市場，再加上剝離了傳統(tǒng)中間商，進行基地直采或者一級供應商直采，價格也遠遠低于普通菜市，對習慣傳統(tǒng)買菜模式的人也有很大吸引力，運營模式比上一代團購的“前置倉”模式更有生命力。

　　在傳統(tǒng)菜市場改革上，歐美也已經(jīng)走出了不錯的發(fā)展道路，簡單來說就是“強化專業(yè)管理、追求食材品質(zhì)、舉辦人文活動、加強線上宣傳等”吸引年輕一代重新回到菜市場。國內(nèi)，蘇州雙塔集市在經(jīng)過重新打造、專業(yè)化管理以后，也重新步入了正軌，成為了蘇州的網(wǎng)紅打卡地。

　　無論是社區(qū)團購，還是生鮮超市又或者是傳統(tǒng)菜市轉(zhuǎn)型，中國生鮮供應鏈改革實在必行。未來，隨著中國“菜籃子”改革進一步推進，相關(guān)爭議還會繼續(xù)。