外賣O2O平臺：新訂餐模式破繭而出

　　近一段時間，一股外賣O2O(線上線下電子商務)旋風開始席卷二三線城市，不僅多家網上訂餐平臺積極開疆拓土，一些知名連鎖品牌餐飲企業也燒錢打造了外賣O2O平臺。打開手機下單，坐在家等熱乎飯送上門的日子，越來越多地出現在我們的生活里。

　　從拿起電話叫外賣，到打開點餐APP，直接下單支付等待送餐，小小的盒飯雖然還是那個盒飯，但供給創新“撬動”的餐飲消費轉型，則引爆了一個數以千億計的大市場。

　　直擊白領就餐痛點

　　——省會八成以上中等規模飯店加入外賣O2O平臺

　　“方便，快捷，省事!”說起網上點外賣的好處，省會上班族段女士連連稱贊。從今年年初開始，每天下午6點多，經常加班的她都會在網上訂餐。不到半個小時，送餐人員便會將熱騰騰的飯菜送到辦公室。

　　段女士告訴記者，沒有網上訂餐之前，會打電話叫外賣。“但那時選擇面很小，做得再難吃也不得不點。”

　　而如今，像段女士這樣的白領們叫外賣的選擇比以前多了。在“餓了么”、“美團網”等訂餐網站上選擇城市和大概位置，就能自動匹配給出周邊提供外賣服務的所有餐館，這其中既有快餐連鎖、飯館，也有專做外賣的家庭式廚房。

　　記者在百度搜索“網上外賣”，搜索結果達460萬之多，僅全國知名訂餐平臺網站就有十來家，如“淘點點”、“餓了么”、“美團外賣”、“百度外賣”等。在某訂餐平臺網站，記者發現石家莊有上千家餐飲店入駐。

　　“和本便當”是由省會老牌飯店燕春飯店新開設的一家專做外賣的快餐店。快餐店黃經理告訴記者，“我們盯牢的就是為都市白領解決中餐和晚餐問題，自從加入‘餓了么’、美團、百度等外賣O2O平臺后，高峰時一天涌入300多單，幾乎忙不過來。”

　　一些商家告訴記者，對于參與外賣平臺的商家來說，拋開房租、服務成本不提，外賣下單多發生在用餐高峰期外，這可以大大提高餐廳的點餐量。

　　石家莊市飯店烹飪行業協會常務副會長周書存表示，據統計，目前省會中等規模飯店中，有八成以上飯店都已加入了各個外賣O2O平臺。

　　進入群雄逐鹿時代

　　——外賣O2O平臺已成餐飲消費新競爭點

　　外賣O2O吸引各大互聯網巨頭不惜砸重金為此開疆拓土。去年以來，先是阿里巴巴推出移動餐飲服務平臺“淘點點”，“美團外賣”幾乎同時吹響號角。之后，“百度外賣”隆重登場，緊接著大眾點評又入股“餓了么”，互聯網巨頭在外賣O2O領域的攻城略地也越來越激烈。

　　在互聯網時代，新市場開拓往往意味著“燒錢戰”。土大力APP在推廣期，免去了9元外送費用，在家用餐和在飯店一個價。必勝宅急送也針對手機訂餐用戶推出各項優惠，在家點餐幾乎比去店里還劃算。而“餓了么”、“美團外賣”等線上點餐平臺更是近身肉搏，“美團外賣”滿30元直減12元、“餓了么”對新用戶就直減15元，免外送費、撒紅包等手段更是各家必備，算下來用戶在家點餐比出門吃頓飯還要便宜。

　　我省餐飲業一位資深人士接受記者采訪時表示，如果說幾年前團購是餐飲O2O的一個引爆點，如今外賣訂餐則是最被看好的O2O發展新領域之一。

　　平臺商家逐鹿的背后是巨大的“網上外賣”市場。5月4日，市場咨詢機構艾瑞咨詢發布《2015年中國外賣O2O行業發展報告》。報告顯示，2014年我國餐飲外賣市場規模已超過1600億元。

　　報告還預測，隨著城市化的推進，流動人口膨脹和城市擴大導致的辦公人士難以有足夠的時間回家做飯，餐飲外賣的市場將更加火爆。到2017年，全國外賣市場整體規模將超過3000億元。多位業內人士表示，長期來看，外賣O2O平臺的發展趨勢已不可擋。

　　祛除行業兩大頑疾

　　——服務標準制定和行業監管亟待跟上

　　外賣O2O平臺快速發展的同時，卻掩蓋不住行業兩大頑疾：送餐食品安全和物流配送。

　　餐飲信息化專家朱明坤認為,食品質量把控難度高，平臺上餐品質量參差不齊。另外，實體商家在高峰期很難保證外賣送達的速度。

　　事實上，餐飲外賣O2O的食品安全問題一直備受質疑。去年“餓了么”、“淘點點”等外賣訂餐平臺相繼被曝出商戶存在黑作坊。

　　近日，“美團外賣”、“餓了么”等平臺紛紛與保險公司合作。根據合作協議，一旦出現食品安全問題，用戶便可獲得保險的賠付，外賣平臺希望借助“安全責任險”來贏得客戶。

　　不過，業內人士表示，真正把控食品安全恐怕并非僅僅靠一個保險就能做得到。周書存認為：“解決食品安全問題，不管是外賣O2O平臺還是市場監管方面都必須從嚴監督，尤其是平臺，要把好‘入口’關，必須查驗入駐平臺的餐飲店工商執照、衛生許可等資質，確保信息推送產品真實有效可靠。否則，口碑的喪失會對其產生巨大的影響。”

　　對于外賣O2O平臺而言，除了食品安全之外，最關鍵的是物流體系，這決定著用戶體驗的好壞。

　　“餓了么”創始人張旭豪曾表示，“其實餐飲外賣配送是物流領域里面的最高境界。它必須要在一個小時內送到，并且對溫度、濕度的要求都很嚴格。”

　　張旭豪稱，“我們會加大這方面的投入，搭建以自有物流配送為核心，社會化物流為輔助的智能化物流平臺。到2016年，希望在每一個十字路口都能夠看到‘餓了么’的配送員。”

　　業內人士表示，外賣O2O平臺服務需要較長培養期，短期砸錢營銷不可持續。平臺應該從餐飲行業標準出發，建設自己的專業化服務系統，保持理性發展態勢，切忌一哄而上。