大廚網袁韜韜 為賺錢創辦餐飲采購配送O2O平臺

　　黑馬說：1986年出生的大廚網袁韜韜看起來更像90后了。從4月開始，為了和客戶談判顯得更加正式些，身高1米87的他特意剪掉了一頭長發，更加陽光青蔥。

　　袁韜韜創辦的大廚網，是目前國內知名的餐飲采購配送O2O平臺。他們不僅拿到了接近一億元人民幣的天使投資，而且獲得了前百度副總裁俞軍的青睞和加盟。

　　在媒體曝光以前，年輕的大廚網袁韜韜已在餐飲O2O領域摸排滾打了2年之久，之前的心酸點滴，小步前行到今天的大踏步向前的種種人生經歷都已經成為他自己最重要的資產，不為人知。

　　屌絲創業失?。核碗u蛋給餐館

　　2013年夏天，大廚網袁韜韜與幾個小伙伴，開始研究餐飲配送業務。他萌生了一個念頭：先給北京海淀區數千家餐廳配送食材。

　　說干就干，袁韜韜先采用純人肉的方式調研市場。趁下午餐館清閑時，他和他的團隊去問一家家餐館：“你們需要有第三方平臺幫你們采購和配送食材嗎?”很多餐館老板了解他們的意圖后，都對他們所描述的一站式采購配送服務表示出較大興趣。

　　大廚網袁韜韜和他的團隊倍受鼓舞。第二個月業務就正式開張了。“我們一開始選擇了配送雞蛋。因為雞蛋相對標準化，而且易于保存和配送，我們要做成單品之王”，袁韜韜回憶說，他們送出去第一單雞蛋的時候，連網絡后臺都沒有搭建，更談不上供應鏈管理，和老板溝通也基本靠電話吼。

　　在辛苦了1個月后，雞蛋業務很快做到了每日數萬元的流水，但袁韜韜很快發現了嚴重問題。“雖然許多餐廳客戶對這個新模式十分認同，但普遍不接受較高幅度的溢價，我們要持續賣出雞蛋，就必須靠促銷和低價策略。”袁韜韜回憶說。

　　由于業務增長難以覆蓋運行成本，積蓄不多的袁韜韜難以承受虧損壓力。給越多的餐館配送越多的雞蛋，就意味著虧損越嚴重。持續下去，甚至連員工工資都發不出了。袁韜韜在艱難思考一周后，決定全面關閉雞蛋配送業務。

　　大廚網袁韜韜初次創業想做“雞蛋大王”的夢想，就這樣幾個月內破滅了。這背后更深刻的原因在于：隨著國內人力和房租成本的不斷上漲，北京等地的餐飲業利潤一直呈下滑趨勢。尤其是最近幾年，餐飲行業整體出現利潤下滑跡象。如果不能讓餐飲老板獲得更多利潤，任何依附其中的互聯網模式就難以存活。

　　大廚網誕生：要先幫餐飲老板賺大錢

　　失敗無疑讓人沮喪，但也讓大廚網袁韜韜從中看到了巨大機會：既然餐飲老板強烈需要一站式采購配送服務，那能不能在低價和規模運營之間，找到一條創業的道路?既要幫餐飲老板賺錢，同時也要生存下來，就兩個都是制勝關鍵。

　　基于微信和移動互聯網的平臺運營模式，以及深度供應鏈整合的可能性，為袁韜韜找到了新思路。2014年下半年開始，袁韜韜找到了幾位資深物流人才加盟，決定再次啟航，創辦大廚網。

　　“移動互聯網為O2O創業者打開了一個全新的世界。用互聯網+和O2O的思路，重構物流倉儲等線下環節，使之更高度標準化和更低運營成本，可以幫助創業者在規?；\營中實現盈利。”大廚網袁韜韜說。

　　目前，大部分的國內餐廳都是在用最原始的方式做食材采購：也就是自建采購部門，專門設置采購人員。尤其是數量眾多的中小餐飲老板，甚至要親自兼任采購工作。過高的采購成本和時間成本，是餐飲業的痛點所在。

　　按照大廚網袁韜韜的設計，大廚網不僅要幫助餐飲老板省去采購成本，也要做到價格最低，而且質量優質新鮮。這一切只有在重構供應鏈的思路下才能實現。因此，大廚網決定在北京新發地附近建設了一套互聯網模式的倉儲、冷鏈及配送方案，其核心就是：既保證食材質量和生鮮，也要保證運營毛利率的最優化。

　　“3個月內，我們做到了以前不可能的事：我們不僅讓餐廳客單價格提升了80%，而且讓退貨率降低到6%以內，遠低于業內平均水平。”

　　2014年年底，當看到大廚網袁韜韜拿出的一系列的數據對比后，最初參與投資的投資方立即決定加大投資。

　　2015年2月8日，袁韜韜對外確認獲得1500萬美元的消息。在一周之前，這筆接近1億元人民幣的資金就打入了公司賬戶。另一個讓他趕到興奮的好消息是，一直支持袁韜韜的俞軍也決定加盟大廚網。

　　“這是一個屌絲也可以成功的時代，關鍵是，你要洞察這個行業的深刻變化，當各個行業都開始被移動互聯網改變時，餐飲O2O的浪潮也隨之而來。”袁韜韜預測說，未來幾年，在物流倉儲等多個傳統領域，可能出現多家市值百億美金的新一代的互聯網巨頭。

　　大廚網袁韜韜預計，大廚網到今年年底，將全面擴張到北京、上海、廣州、深圳等10個主流城市，成為這個領域最大的創業公司，并拉開與友商的距離。數據顯示，2015年，國內餐飲行業年營收將超過3萬億元，食材采購規模也預計達8000億元。這其中多少份額會屬于大廚網，還需要我們用時間去驗證。