今天我們將解析重模式下，以蔬菜為切入點的餐飲O2O采購成本解構。

　　成本結構包含：1.人員成本2.物流成本3.貨損成本4.技術成本5.基礎設施成本。基本上包含這五大成本結構，其中營銷成本因為初創公司采取的方式不一致，所以暫時不談。

　　成本結構測算方法：這里采用的是以我實測數據的極限，反推出至少1000家餐廳的成本，因為北京市場將近十萬家餐廳，1000家是最基礎的量級。這個級別的初創公司不會有太多資本，過了這個坎，就活，否則前途渺茫。

　　第一部分：人員成本結構

　　重模式下，人員成本結構會更重。主要包含的人員結構為：分揀人員，客戶服務人員，采購人員，銷售人員，售后服務人員，運營人員，財務人員，行政相關人員。每個部分的人員對應相應的業務模塊。

　　分揀人員：這是人力最密集的環節，會隨著服務客戶的增加而增加。

　　客戶服務人員：主要是負責客戶簽收及維護的人員，相當于片區經理。

　　采購人員：這是至關重要的一個環節，因為前期快速擴張，品控及采購準確度全部依賴與此。

　　銷售人員：這個地方不好計算，因為跟時間有關系，要快速擴張那就必須大量銷售人員。初創公司，拼的就是速度。

　　售后服務人員：主要就是電話售后，處理客訴之類的問題。這里的售后服務，電話客服不僅僅是處理售后，還有回訪及溝通相關。

　　運營人員：運營人員要求不多，1000家客戶的話，有經驗的3人足以。

　　財務人員：財務人員至少需要3人，因為大多數是現金交易，大量的現金及對賬工作。

　　行政相關人員：公司基礎管理運轉工作，非常之重。招人更是任務重。面試的巔峰一天能面五六個。行政很辛苦。第一部分的成本構成，大致這些。如果引入高端人才高薪資的話，那上不封頂。是不是缺了什么?對，缺了技術人員，這里有意省去，待會算到技術研發費用上。

　　第二部分：物流成本

　　只要涉及到實物商品的貿易，物流不可避免，所以這里的物流成本也是很重的，所以初創企業都采取社會化物流外包，采取自建物流那就是死路一條。隨著客戶數量增加，這一部分的支出只會多不會少。一般使用金杯車來完成運輸。金杯車載重3000斤左右，平均能載10家的貨物(全品采購的話)。那就意味著1000家客戶，至少需要100輛車。現在金杯的價格平均在300元/次左右。那么意味著每月90萬的物流支出。說要自建物流的伙伴這事情就玩不了了。初創公司就是要快速啟動。

　　第三部分：貨損成本

　　其實不太想寫這一部分的成本，因為貨損這個我這里實測的數據很少。300萬的流水，貨損占最多1萬元。當然這里有一個前提，就是每一家餐廳的食材都拿捏得到，負責客戶簽收的人員對食材非常了解。否則做不到這個數據。這是一個隱藏的雷區。200家客戶，你可以保證每一家食材都有記錄，但是1000家，10000家那就不是一個量級。另外，易損食材，例如水產，雞蛋，豆腐，菌類這些食材的運輸損耗非常嚴重，加上物流人員不是團隊內，更是加重了這些損耗。這里的解決方案就是專業的客服，還有食材標準化，嚴格的制度。這里我就算每月1000家，流水1200萬，大概比例是4萬左右。這個地方不好計算。

　　第四部分：技術成本

　　身為一家互聯網公司，技術必須是標配，要不然就是傳統的商貿公司了，沒有核心競爭力的差別。我們要做的就是熟練的使用互聯網工具提升傳統企業所達不到的效率。在這里，技術研發基礎版本必須包含的功能為：客戶端，客戶經理端，采購端，物流端以及核心的進銷存系統。這是最基礎的。這里的研發成本，大致在40萬左右。折合每月3.3萬左右。這個研發能支撐第一階段的發展，但是到后面就不敢說了。暫時這么算。

　　第五部分：基礎設施成本

　　基礎設施包含：庫房，庫房用品(物流框，立體貨架，電子秤之類的)，員工宿舍。這里庫房用品大約支出10萬左右。庫房是大頭。1000家客戶，車不入庫的情況下，至少需要1000平米庫房，在新發地周邊，租金價格大約為30萬元/年，每個月2.5萬元。精確分割：庫房必須分割成進庫區，分揀區，存貨區。進庫區至少需要200平米，分揀區至少需要400平米，存貨區至少需要360平米。所有金杯車輛停在庫房外，如果每輛金杯車停到庫房內，那至少需要600平的地方才能停100輛金杯車。金杯車一輛占地3平米。所以1000平米的庫房必須要。員工宿舍，主要是給到分揀和采購人員使用，按照1000家的量，需要90名分揀及采購人員，每個月的房租成本2.8萬左右。那么在基礎設施這一塊，每個月的支出大約是6.5萬元/月。

　　綜合以上各個模塊就是餐飲O2O采購成本解構，這里我必須強調一下，這是最基礎的支出，變數在于人力支出和技術研發上面。人力支出的數據是按照無冗余的人力結構來做的。這里怎么理解呢，這個行業，無論如何操作，每天都會有采購發生，所以是沒有假期的，后端的分揀和采購人員必須有輪班，否則沒有人能頂得住。所以這個人力支出數據是沒有按照有另外一班人馬輪班來計算的。如果要計算輪班，人力支出會更高，再加上高端人才的引入，只會增加不會降低。技術研發上面的變數在于要構建一個龐大的系統，各種bug，業務需求都會從前端一線傳遞到技術開發端。事實證明，業務開發的進度是遠遠高于技術開發的進度，所以為了保持跟上業務需求，按照這個數據來算還不算很科學。