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餐飲連鎖店優秀店長該掌握的策略?

發布者:尹旺|發布時間:2020-08-10|閱讀量:
導讀:一個優秀的店長該怎樣掌握正確的策略呢?做一個合格的餐飲連鎖店店長是比較困難的,要時刻掌握門店管理,員工的工作事項,財務數據分析等任務,還有其他繁瑣的小事。以下就是海...

  一個優秀的店長該怎樣掌握正確的策略呢?做一個合格的餐飲連鎖店店長是比較困難的,要時刻掌握門店管理,員工的工作事項,財務數據分析等任務,還有其他繁瑣的小事。以下就是海商小編為大家整理好的店長準則。

餐飲連鎖店優秀店長該掌握的策略?

  一、三個關鍵

  1、關鍵崗位由關鍵人員把關;

  2、關鍵時刻關鍵人員要到場;

  3、關鍵的事情由關鍵的人來處理。

  很多的時候處理事情時老板不愿親自出面,要回避風險,作為一店長,事情出來后,先讓部門負責人去處理,這是工作的方法,處理得差不多了,基本上能談定一個結果,再讓老總出面。

  二、三通理論

  1、“通情”

  店長做出的每一個選擇和決定,必須是通情合理的,比如對于員工提出的請假要求,或者顧客說這一塊錢能不能免掉之類;

  2、“通氣”

  店長在做不論大小的任何事情之前,要學會給員工通氣,尤其是能引起員工猜測的事情,都要敞開心扉告訴大家,讓員工有穩定的心態,這樣服務自然能上去;

  3、“通報”

  事情發生之后,正所謂事前要通氣,事后要通報,可以書面打印出來獎勵通報或批評通報,或者一件事的總結通報。

  三、四個凡是

  1、服務方面,凡是員工見到顧客,都必須是熱情友好的;

  2、環境方面,凡是顧客見到的地方,必須是清潔的、美觀的;

  3、硬件設施方面,凡是顧客所使用的設備設施,必須是完整有效的;

  4、安全方面,凡是店鋪提供的產品和簡餐食品,必須是安全的,不能對顧客的健康產生危害。搜索關注--店長培訓(JPDZPX01),專業門店管理知識分享。

  很多事情的成敗都在于細節,作為一店之長,對于這些細節要時刻注意到、把控到,不能全部仰仗員工去自覺,店長做好表率和提醒,對員工噎死一個監督和促進的作用。

  四、四定理解

  1、充分理解顧客需求。

  比如夏天有的顧客喜歡空調越冷越好,有的顧客卻只讓空調在26度....對于顧客提出來的要求,要盡最大能力去滿足;

  2、充分理解顧客的過錯。

  顧客也有錯的時候,但多數不會承認,店面員工的職責就是要引導顧客,教育顧客;

  3、充分理解顧客的抱怨。

  換位思考,如果我們是顧客,等了一個小時了還沒安排好,遇到這樣的情況也許我們抱怨的會更多;

  4、充分理解顧客的投訴。

  同樣是要換位思考,給予理解,不要以為是顧客針對某個員工,或者是來“挑刺找茬”的,要從顧客的角度研究顧客心理,最終給出投訴結果。

  以上就是海商小編為大家整理好的一些建議,總而言之,要想做好店長的職責就要耳通八方眼觀四路,這樣才能準確表達出客戶的需求和建議,才能為餐飲連鎖店做出合理的改造和完善。

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