啤酒生產許可證審查細則

　　一、發證產品范圍及申證單元

　　實施食品生產許可證管理的啤酒產品包括所有以麥芽(包括特種麥芽)、水為主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，經酵母發酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。不包括酒精度含量<0.5%(V/V)的產品。

　　啤酒的申證單元為1個。

　　在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即啤酒，并注明生產的產品品種(熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒)，生產許可證有效期為3年。其產品類別編號1503。

　　二、基本生產流程及關鍵控制環節

　　(一)基本生產流程。

　　糖化→發酵→濾酒→包裝

　　(二)關鍵控制環節。

　　1.原輔料的控制。

　　2.添加劑的控制。

　　3.清洗劑、殺菌劑的控制。

　　4.工藝(衛生)要求的控制。

　　5.啤酒瓶的質量控制。

　　(三)容易出現的質量安全問題。

　　1.在原輔料的貯運過程中，出現污染。

　　2.食品添加劑的超范圍使用和添加量超標。

　　3.清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。

　　4.在啤酒生產中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。

　　5.啤酒瓶的質量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。

　　三、必備的生產資源

　　(一)生產場所。

　　啤酒生產企業應建在地勢高、水源充足的地區。廠區應設綠化帶，應有良好的排水系統，必須設有廢水、廢氣處理系統。廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。

　　(二)必備的生產設備。

　　1.原料粉碎設備;2.糖化設備;3.糊化設備;4.麥汁過濾設備;5.煮沸設備;6.回旋沉淀設備;7.麥汁冷卻設備;8.酵母擴培設備;9.發酵罐;10.啤酒澄清設備;11.清酒罐;12.灌裝設備;13.殺菌設備(熟啤酒應具備);14.無菌過濾和無菌包裝設備(生啤酒應具備)。

　　生啤酒的生產還應有全面的生產過程無菌控制。 　　特種啤酒的生產應有與特種啤酒生產工藝相適應的生產設備，如：冰啤酒的生產應有冰晶化處理設備。

　　四、產品相關標準

　　GB4927-2001《啤酒》;GB2758-1981 《發酵酒衛生標準》;GB10344-1989 《飲料酒標簽標準》;GB4544-1996《 啤酒瓶》;備案有效的企業標準。

　　五、原輔材料的有關要求

　　生產啤酒所用的原輔材料應符合相應的國家標準和行業標準的規定。麥芽應符合QB1686-1993《啤酒麥芽》的規定;大米應符合GB1354-1986《大米》的規定;啤酒花應符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規定;啤酒瓶應符合GB4544-1996 《啤酒瓶》的規定;如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

　　六、必備的出廠檢驗設備

　　(一)分析天平(0.1mg);(二)濁度計;(三)色度計;(四)秒表;(五)紫外分光光度計;(六)CO2測定儀;(七)滅菌鍋;(八)微生物培養箱;(九)生物顯微鏡;(十)無菌室或超凈工作臺;(十一)酸度計;(十二)恒溫水浴鍋：控溫精度±5℃。

　　檢驗設備中(七)、(八)、(九)、(十)用于生產過程控制中的微生物檢驗。

　　七、檢驗項目及判定原則

　　(一)檢驗項目。

　　啤酒的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。

　　(二)項目分類。

　　1.缺陷項目：菌落總數、大腸菌群、鉛、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素B1、N-二甲基亞硝胺。

　　2.嚴重瑕疵項目：凈含量負偏差、包裝、標簽、特種啤酒的特征性指標(系指：干啤酒的“真正(實際)發酵度”、冰啤酒的“濁度”)、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉化酶活性”和雙乙酰。

　　3.一般瑕疵項目：除缺陷項目和嚴重瑕疵項目以外的其余項目。

　　(三)判定原則。

　　1.檢驗項目全部符合規定的，或只有1項一般瑕疵項目不符合規定且不低于下一個質量等級指標的，判為符合發證條件。

　　2.其他情況均判為不符合發證條件。

　　八、抽樣方法

　　根據企業申請取證的產品品種，每類隨機抽取1種產品進行發證檢驗。

　　在企業的成品庫內，從同一規格、同一批次的合格產品中隨機抽取樣品。所抽每個品種應為企業生產的主導產品。聽、瓶裝啤酒的抽樣基數不得少于200箱。桶裝啤酒的抽樣基數不得少于100桶。凈含量≥500mL的抽樣數量為24瓶，凈含量<500mL的抽樣數量為32瓶、聽。桶裝啤酒的抽樣數量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗，1/2用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業陪同人員確認無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當場加貼封條封存樣品后送檢驗機構。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。

　　九、其他要求

　　瓶裝啤酒外包裝應使用符合GB/T6543要求的瓦楞紙箱、符合GB/T5738要求的塑料周轉箱，或者使用軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得用繩捆扎銷售。