最新消息報道，烘焙新零售現在是發展得如火如荼，國內烘焙業將面臨一次重大的洗牌，新零售或許將改寫烘焙業現在的格局，下面我們就來具體看一下詳細內容。

　　中國烘焙行業面臨新一輪 " 洗牌 "

　　從過去的作坊店、夫妻店，到現在的品牌店、連鎖店，中國烘焙市場已經經歷了一次變革。深創投金牌投資人艾興認為，烘焙行業經過過去 5 年的粗放式發展，將開始迎來質變，這種 " 質變 " 表現在品質訴求逐漸取代價格訴求、個性化差異化訴求日益旺盛、圈層文化盛行、產品的情感訴求與參與度要求提高、產品提供的即時性和便利性要求更高等方面。

　　" 中國正進入消費升級‘快車道’，消費者對品質的追求要求行業加快供給側改革。" 中國焙烤食品及糖制品工業協會理事長朱念琳認為。事實上，在烘焙行業的原料供應端，已經有不少品牌更加關注消費者的需求，針對中國消費者追求健康和口感的新要求，維益推出了量身定制的 " 和牧牛奶奶油 " 以及 " 愛真稀奶油 38%" 這兩款新品，以滿足中高端、頂端烘焙市場需求。

　　不過艾興指出，雖然烘焙行業的產品質量都在穩步提升，但目前線下烘焙行業產品同質化嚴重，2015 年實體烘焙門店的利潤下滑就是一個很好的警示，" 國內烘焙市場即將迎來新一輪的洗牌。"

　　著名財經作家吳曉波認為，實體餅店在未來發展中需要迅速轉變的核心應當是經營的結構性 轉變，而非門店的規模化擴張，" 未來實體餅店的發展要更專注于產品質量而非數量，更專注于縱深發展而非橫向拓展。"

　　新品牌的崛起 " 風口 " 到了

　　記者梳理發現，目前中國的烘焙行業呈現 " 線上線下分化 " 的兩極格局：一端著重實體零售，如巴黎貝甜，85 度 C 等，以品牌連鎖店為主，幾乎沒有線上零售;另一端則是純線上零售，如 21cake、Incake、諾心等等，幾乎沒有實體零售。

　　有意思的是，與線下烘焙店 " 關門潮 " 截然相反，線上烘焙店即使是巨虧，依然成為資本的 " 寵兒 "。一位行內人士透露，去年線上品牌 incake 虧了 2000 多萬元，貝思客賠了 7000 多萬元、諾心賠了 9000 多萬元，但是這些優秀線上品牌均運轉良好，而且背后有著成熟的資金支持：21cake 有聯想投資、貝思客有軟銀投資、incake 則有深創投的資金融入。

　　未來究竟會是線上烘焙擊垮線下烘焙?還是線下烘焙繼續占據主導地位?吳曉波認為，無論是新企業還是老品牌，要在行業巨變中迎來新生，兩大基本要領不能忽略，他將其歸納為 " 新工匠 " 和 " 新技術 "。他認為，新零售本質是互聯網與眾多新技術的有機結合，大數據、人工智能、區塊鏈、新能源、新材料等新技術都能助力一個行業升級轉型。而在具體的創新層面上，未來的創新有兩大關鍵點，" 第一，能不能做出好產品;第二，有沒有掌握核心的技術。"

　　" 新零售是未來 5 年的行業發展大趨勢。" 艾興認為，變革的時代打破平衡，將為一批新企業的崛起提供機會，新的品牌將崛起、新的模式將破局而出，烘焙行業的機會點已經到來。

　　在關于新零售的探討中以“重新想象烘焙”來作為對未來餅房前瞻的總結：

　　>>重新想象消費者：圈層化特征-需要清晰的了解你的消費者客群，了解是誰在買你的蛋糕

　　>>重新想象產品：定制化與C2M-這和當下的私人訂制理念完美融合，滿足客群特定需求

　　>>重新想象渠道：人格化傳播、體驗與場景-強調體驗的前提重要的是角色換位思考

　　>>重新想象定價：價格與成本-不管烘焙事業大小，對成本控制和價格的定位要有精準把控

　　>>重新想象核心能力：企業或者團體的核心明了清晰，是發展前進的動力

　　近年來，全球化程度日益深化，在機會與挑戰并存的新零售環境下，快消品行業線下拉動增長，線上規模龐大，雙引擎動力成新常態。如何把握機遇便成為了當務之急，因此快人一步洞悉行業大趨勢就等同于將自己的未來掌握在自己的手里。相信中國焙烤行業發展高峰論壇的舉辦將會為行業帶來更多的新啟迪。

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