很多生鮮門店店家就經常因為沒有賣完的生鮮腐爛而造成虧損又或是因為生鮮在進貨運輸當中發生一些問題而虧損，生鮮保鮮就是一個非常重要的問題了。我們下面來了解下，生鮮為什么要保鮮?有哪些方法?

　　一、生鮮保鮮的原因

　　1.新鮮是生鮮門店的靈魂

　　超市里不新鮮的果蔬不僅容易引起顧客的投訴，而且會使顧客對超市里銷售的商品的新鮮度產生懷疑，最終顧客對生鮮門店的貨品難免失去信心。因此，我們必須管理水果和蔬菜的新鮮度。

　　2.核心產品

　　作為生鮮門店的核心業務，生鮮門店生鮮食品的經營是不爭的現實，生鮮門店的商品新鮮、平價。生鮮食品的經營質量反映了生鮮門店的競爭力，因此生鮮食品的管理顯得尤為重要。

　　3.吸引消費者

　　生鮮與“鮮”密不可分，因為“鮮”會吸引消費者，而“鮮”則會被消費者放在購物籃里撿起來。新鮮度是吸引消費者的重要因素。

　　二、生鮮保鮮方法

　　1.保鮮袋包裝：防止水分蒸發，并有散熱孔。

　　2.預冷和冷卻：蔬菜一買就要冷卻,必須盡快儲存在冰箱里，包裝要。不需要放在冰箱里一定要打開冷卻。

　　3.復活治療：(適合葉菜類)將脫水后的葉菜放入溫水箱中吸收水分，浸泡根部使其蘇醒。

　　4.陳列的蔬果經常噴水以增加濕度，陳列架上的商品要時常噴水。

　　5.冰水處理：在水箱中加滿0℃冰水，將所有產生的熱量浸泡，冷卻至7-8℃，然后將水排干，存放在冰箱中。

　　6.放置方法：農副產品中，雞蛋怕熱、怕濕、怕凍、怕臭、怕搗、怕污染、怕長期存放，應放在陰涼通風處，堆放高度一般不超過五層，不與有異味的產品混合。

　　散裝雜糧產品吸濕性強，易發熱發霉，應放置在溫度低于30℃，相對濕度在75%左右的地方，干凈、衛生、干燥、無蟲害。外包裝適用于木質容器的消毒和干燥。

　　新鮮蔬菜、干豆和新鮮產品吸濕性強，怕潮、怕干、怕壓、怕霉，容易產生蟲害和異味。因此，必須放置在干燥、陰涼、防潮、通風的地方。堆放時底層材料應采取防潮措施。應該放在木桶或竹籃里。一般來說，溫度控制在30度。低于C時，相對濕度在60%到80%之間。

　　這些是生鮮產品的保鮮措施，生鮮產品不能每天賣光，因此，生鮮保鮮方法仍需深入研究，才能有效減少損失，增加利潤。