很多生鮮門店店家就經(jīng)常因?yàn)闆](méi)有賣完的生鮮腐爛而造成虧損又或是因?yàn)樯r在進(jìn)貨運(yùn)輸當(dāng)中發(fā)生一些問(wèn)題而虧損，生鮮保鮮就是一個(gè)非常重要的問(wèn)題了。我們下面來(lái)了解下，生鮮為什么要保鮮?有哪些方法?

　　一、生鮮保鮮的原因

　　1.新鮮是生鮮門店的靈魂

　　超市里不新鮮的果蔬不僅容易引起顧客的投訴，而且會(huì)使顧客對(duì)超市里銷售的商品的新鮮度產(chǎn)生懷疑，最終顧客對(duì)生鮮門店的貨品難免失去信心。因此，我們必須管理水果和蔬菜的新鮮度。

　　2.核心產(chǎn)品

　　作為生鮮門店的核心業(yè)務(wù)，生鮮門店生鮮食品的經(jīng)營(yíng)是不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)，生鮮門店的商品新鮮、平價(jià)。生鮮食品的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量反映了生鮮門店的競(jìng)爭(zhēng)力，因此生鮮食品的管理顯得尤為重要。

　　3.吸引消費(fèi)者

　　生鮮與“鮮”密不可分，因?yàn)?ldquo;鮮”會(huì)吸引消費(fèi)者，而“鮮”則會(huì)被消費(fèi)者放在購(gòu)物籃里撿起來(lái)。新鮮度是吸引消費(fèi)者的重要因素。

　　二、生鮮保鮮方法

　　1.保鮮袋包裝：防止水分蒸發(fā)，并有散熱孔。

　　2.預(yù)冷和冷卻：蔬菜一買就要冷卻,必須盡快儲(chǔ)存在冰箱里，包裝要。不需要放在冰箱里一定要打開冷卻。

　　3.復(fù)活治療：(適合葉菜類)將脫水后的葉菜放入溫水箱中吸收水分，浸泡根部使其蘇醒。

　　4.陳列的蔬果經(jīng)常噴水以增加濕度，陳列架上的商品要時(shí)常噴水。

　　5.冰水處理：在水箱中加滿0℃冰水，將所有產(chǎn)生的熱量浸泡，冷卻至7-8℃，然后將水排干，存放在冰箱中。

　　6.放置方法：農(nóng)副產(chǎn)品中，雞蛋怕熱、怕濕、怕凍、怕臭、怕?lián)v、怕污染、怕長(zhǎng)期存放，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，堆放高度一般不超過(guò)五層，不與有異味的產(chǎn)品混合。

　　散裝雜糧產(chǎn)品吸濕性強(qiáng)，易發(fā)熱發(fā)霉，應(yīng)放置在溫度低于30℃，相對(duì)濕度在75%左右的地方，干凈、衛(wèi)生、干燥、無(wú)蟲害。外包裝適用于木質(zhì)容器的消毒和干燥。

　　新鮮蔬菜、干豆和新鮮產(chǎn)品吸濕性強(qiáng)，怕潮、怕干、怕壓、怕霉，容易產(chǎn)生蟲害和異味。因此，必須放置在干燥、陰涼、防潮、通風(fēng)的地方。堆放時(shí)底層材料應(yīng)采取防潮措施。應(yīng)該放在木桶或竹籃里。一般來(lái)說(shuō)，溫度控制在30度。低于C時(shí)，相對(duì)濕度在60%到80%之間。

　　這些是生鮮產(chǎn)品的保鮮措施，生鮮產(chǎn)品不能每天賣光，因此，生鮮保鮮方法仍需深入研究，才能有效減少損失，增加利潤(rùn)。