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生鮮門店如何提高客戶量盈利呢?

發布者:互聯網|發布時間:2020-06-24|閱讀量:
導讀:新零售、電商不斷興起,當然線下的生鮮專賣店也是層出不窮,即使在生鮮門店競爭激烈的情況下,仍舊有不少從業者選擇開店。無論從事生鮮市場哪一個環節的工作,最終的目標都是...

  新零售、電商不斷興起,當然線下的生鮮專賣店也是層出不窮,即使在生鮮門店競爭激烈的情況下,仍舊有不少從業者選擇開店。無論從事生鮮市場哪一個環節的工作,最終的目標都是要吸引客戶,賣出更多的產品,實現盈利。生鮮門店如何經營實現客戶積累從而盈利呢?多種方法可以選擇。

  1.合理的定價策略

  生鮮門店內定價應從生鮮品類區分,進行區別定價。

  蔬菜定價策略

  蔬菜應包括蔬菜、干雜土特產、大米等。因為蔬菜是顧客基本需求的商品,價格一定要低,但在有自采優勢的保障下,營運毛利應該保持在15%為合理。要注意一點,蔬菜商品去掉損耗后最高加價率不應超過50%。很多 生鮮 營運人員常常把某些銷售量不大的菜加上幾倍的價格,這是不對的,會嚴重影響顧客對一家店的良好印象。

生鮮門店如何提高客戶量盈利呢?

  干雜土特產毛利可以高一點,但不能太高,以25%至30%為好。加價率同樣不能高過50%,這是原則。

  大米的合理毛利應為10%,不能高過10%的水平。

  水果定價策略

  水果的毛利率也應控制在15%左右,不能過高。水果的經營重點應為品質的管理,定價和加價率應遵循和蔬菜一樣的原則。

  水產和肉類定價策略

  水產和肉類的經營應更多地做到品種豐富和對質量的控制,除了惡性競爭外,價格一般不會有很大差別。只要采購環節不出問題,毛利率控制在12%至15%是正常的,在價格上即具有一定競爭優勢。

  面包熟食定價策略

  面包的合理毛利率應該控制在50%左右,面包的經營重點同樣要注意花樣的開發和品質的管理。面包的管理重點要控制好原料的采購,絕不能用低檔和不正規廠家的原料,這是對采購的管理重點。

  熟食的毛利控制在25%是正常的,因為是自營,毛利控制在25%,價格上是很有競爭優勢的。管理的重點還是品質管理和產品的開發。在熟食經營中,各品類毛利也是不同的。面點和素菜涼菜的毛利最好控制在50%以下,肉制品的毛利控制在20%,這樣的價格在同行中已經具有一定優勢。

  2.搭配“社群+”

  眾所周知,單人購買具有一定的消費理性,但是人越來越多的購買某個產品時,很多人會基于從眾心理加入購買,社群即可創建這樣的一個場景幫助門店銷售產品,增加這樣的一個渠道來解決購買無門的問題,把許多優質顧客聚到一起,同時增加下上線下的互動性。

  社群需要運營者進行管理,而不是聽之任之。運營者可以根據季節調整活動商品,并不斷組織線下活動,回饋社群用戶。運營者前期在社群中發布產品信息,但對商品價格等敏感信息進行保密,引起社群成員的好奇心,同時公布新品發布時間。

  新品在新媒體平臺第一時間發布后,線上和線下門店可以同時邀請社群用戶免費品嘗試吃,通過社群成員的口碑傳播。社群推廣新品時忌諱硬推,會引起成員反感,將新品和活動緊密結合,線上新媒體平臺的傳播和線下社群成員的口碑效應,新品推廣往往可以取得不錯的效果。

  社群管理需要一定的規章制度,在管理社群時,嚴禁成員發送商業廣告、考慮到商業廣告在社群中發布容易對其它成員造成不必要的打擾,不便日后社群的維護。

  社群成員的反饋應及時解決。每一位社群成員相當于企業的粉絲,所提出的建議和反饋應及時采納和解決。社群成員反饋的產品問題,應第一時間跟進售后服務,滿足顧客合理要求。

  社群成員提出的意見,應第一時間及時回復,才能讓社群成員在社群中體會到參與感。通過社群成員的反饋,有利于進行產品甄選,也可以根據社群成員反饋及時調整門店內商品品類。

  社群定期組織回饋活動,無論是紅包或是水果,優先傾向于社群成員,調動他們在社群中的參與感,同時避免社群活躍度不高現象。對社群中活躍成員多加關注,通過他們來調動其它成員的活躍度。

  3.把握促銷活動降價促銷:

  通過降價方式刺激顧客多買,由于存在商品的價格彈性,對于那些價格彈性大的商品,通過降價促銷這種方式能有效提升顧客的購買量。

  捆綁銷售:這種方式其實是降價促銷的變形,比如店鋪里受歡迎的兩種單品按照最高價格的那一件出售。這些都可以增加同類商品的銷量,大部分還可以增加單個顧客銷售額。

  買贈活動:與捆綁銷售類似的一種促銷途徑,這種促銷方式常見于新品的搭贈促銷,或者是一些即將過期商品、待處理商品的處理上,同樣也能夠刺激同類商品的銷售。如:加1元換購等促銷手法

  會員積分法:在顧客購買生鮮的時候,銷售人員可以有意識的提醒顧客當前的積分是多少,以及可以兌換哪些商品,大部分顧客都會重視這種潛在的價值回饋,為了能兌換到理想的商品,他們很樂意湊夠積分。

  二次促銷法:收銀臺付款時恰好是與顧客溝通較好的機會,由于停留時間充分,銷售人員可以再次促銷會激發顧客的購買欲望,再次嘗試提高客單價。

  生鮮門店經營管理不同于普通超市門店,因其商品的特殊性,其經營管理也有其特殊性,門店盈利也不僅僅與運營管理有關,與選址、周邊人群購物利好、人群消費水平等等很多因素都有關,但作為門店運營者,需要對門店的營業額負責,在生鮮門店的經營管理上更要“因地制宜”、“因時制宜”,形成最適應門店目標消費者的一套經營策略。

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