在支付寶口碑將雙12打造成一個本地生活服務節日的當口，美團點評正式宣布組建餐飲生態業務部，深入餐飲產業鏈上游為商家服務。

很巧的是，在口碑雙12溝通會上，口碑CEO范馳也明確強調，不要把口碑當作To C來看，口碑服務的是B端商家，不直接服務用戶。今天即便把支付寶里口碑的Tab頁拿掉，也不會絲毫影響口碑每天1500萬筆的交易。

作為本地生活里最大的兩個平臺，這樣的發聲宣示了本地生活服務類的平臺競爭從C端流量補貼搶奪已正式進入產業鏈上游商家服務能力的PK。這其中，餐飲又是競爭最激烈最先鋒的戰場。

補貼是拼流量、拼單量，產業上游拼什么？

1.數據化線下商家的能力。

中國餐飲業一年GMV3.5萬億，但中國餐飲百強加在一起的銷售不過3000億。在這樣一個非常分散的行業，大部分企業沒有CRM、ERP軟件，只有簡單的收銀系統。

支付、掃碼點餐包括外賣解決的都是餐飲行業基本的數據化問題，經過過去一年美團點評、支付寶、微信等的大力普及，今天這一步已實現很好的解決。

例如支付寶與肯德基合作，肯德基可以平均為每位顧客節省8秒的結賬時間；與金鼎軒合作后，門店服務員人數減少了一半，一個門店一年預計節省人力成本30-40萬。同時，翻臺率提升了近30%，每天通過掃碼點菜的顧客占總營業臺數超過50%以上。

據江邊城外外集團總經理孟洪波介紹，以往餐廳發放優惠券的返回率最高只有5%，但通過跟口碑合作，在江邊城外的烤魚節上，三天時間發出的15000份會員優惠券，返回的有8300份，是一個完全沒有想到的數據。

外賣也是一種將餐廳商品數據化、在線化的方式，百度外賣、美團外賣、口碑外賣等均為商家提供外賣管理系統。只不過外賣數據化與門店的客流和訂單完全割裂，并沒有打通。

2.數據化指導營銷決策和全鏈路的服務能力。

商品數據化、訂單數據化、會員數據化之后，商家真正需要的是對這些數據的應用能力，對整個餐飲鏈條從采購到制作銷售的全鏈條管理能力，而這種能力是很多商家無法具備的。

“所有的餐飲都想做自己的會員系統，后來發現做會員系統非常難，不是你弄幾個人，弄一套系統就完成了。你要有分析，拿到數據以后怎么去用？比如客人畫像畫出來，你怎么去維護他？”孟洪波以會員為例，一個會員就是一個個體，想整體維護特別難，有的餐飲建了自己的會員中心和軟件，最終發現維護的人員成本、設備成本非常高。

據了解，江邊城外全國有50多家門店，57萬會員，要將這些會員數據分類細化、搞促銷，非常需要策劃營銷能力。而這種能力，對分散的餐飲市場來說，幾乎是一個無法靠自身解決的痛點。

另如，哪些餐品配在一起更好？如何選址？每天應該采購多少食材？服務員怎么管理？等等后廚和供應鏈的管理，都需要不同的服務產品和數據化工具，實現全鏈條的數據化管理和運營。而這些餐飲類商家的痛點都急需第三方服務來解決。

目前，整個餐飲服務市場基本處于該階段的比拼。

范馳稱，2017年口碑一定要做的一個產品叫口碑爆款，實現餐飲類最優質產品半成品的共享。“比如我們現在跟新辣道談，他有個產品是小龍蝦，可以做成半成品，任何一個餐廳只要接到口碑，都可以像采購ERP或CRM軟件一樣采購這個小龍蝦，每個商戶就不用自己做，可以直接采購半成品，再加工。”

口碑爆款就是一個深入餐飲上游采購的服務，涉及冷鏈配送、訂單跟蹤管理等一整套系統。

比拼方式：開放平臺

異曲同工的是，在如何深度服務商家這個解決方案上，口碑、美團點評、微信等基本都選擇通過開放平臺方式。

據Hi商學院網了解，口碑建立了服務市場，面向商家提供全鏈路能力，例如原材料采購、物流倉儲、門店管理、人員培訓。在口碑的商家服務市場，商家可以采購這些服務，讓市場上專業的機構來幫助他搞定這一切。

目前口碑服務市場主要提供“店鋪插件”、“店鋪管理”、“商品管理”、“攝影服務”、“店鋪裝修”、“顧客管理”、“運營推廣”、“商業服務”、“收銀支付”、“供應鏈管理”等十大類400多小類的互聯網服務工具。

截止今年11月，已有超過37萬商家采購并在日常運營中頻繁使用這些互聯網服務工具，從使用頻次上看，使用頻次排名前五的服務工具有以雅座為代表的“會員營銷”、以小雅為代表的“餐飲crm”、以二維火、米客互聯為代表的“掃碼點餐”、以美味不用等為代表的“預約排號”以及主要應用于麗人、KTV、運動健身等泛行業業態的“商品管理”。

美團點評餐飲平臺也自今年7月底成立，經過四個月的戰略部署，已完成組織調整。美團點評方面稱，其餐飲開放平臺目前首先致力于解決線上餐飲軟件入口的標準化問題——根據商家需求，建立接口標準，在標準上對接更好的餐飲軟件企業，從而將美團點評沉淀的業務能力開放給這些餐飲軟件企業。同時，也讓更多的商家使用符合這個標準的餐飲軟件，使得商家的經營效率更高、成本更低。

據悉，目前已有近200家餐飲軟件服務商加入美團點評的餐飲開放平臺，其中包括餐行健、天子星、天財商龍，屏芯、食為天信息（黑馬）、卓驥大家來、五味、客如云等。

微信也是一貫的開放平臺策略，引入餐飲類服務商，可與微信商城、微信公眾服務號、卡券等打通，實現支付、掃碼點餐、排隊等功能。

能力值誰最優？

在服務商家能力上，口碑目前對餐飲類商家提供的服務方式最廣、服務深度最深。口碑有超過150萬商家，其中餐飲商家有120萬。

據口碑CEO范馳介紹，口碑的ISV分成兩類，一類是接支付的，像哆啦寶、錢房等有一個收銀方案，可以實現支付寶、微信支付、刷卡等任何一種支付方式；第二種是給商家提供價值的，像二維火、雅座等可以提供掃碼點餐、排隊、營銷、CRM等。對于優質的服務方案提供商，則通過投資實現利益分享和管控。

“光是點菜沒有價值，只是一個功能，但點菜后面有很多營銷，比如可以幫助商戶推薦哪些菜品配在一起是最好的組合，管理商戶的庫存等等。基于用戶使用的體驗，后面的營銷功能非常重要，我覺得這是ISV價值。”范馳稱。

目前，對接支付的，直接跟支付寶團隊對接，口碑則主要對接需要服務性的商家。

美團點評雖然跟口碑提供的服務類似，但缺少支付環節，好在其前期通過團購等在餐飲行業有大量的用戶積累和商戶沉淀，可以圍繞原有商戶深化服務能力。據美團點評此前公布的數據，已有商家數量超過300萬。

微信相對口碑和大眾點評是餐飲行業的后來者，雖然也實現了點餐等多種服務，但對餐飲商家的服務深度和專業度顯然不及前兩者。但微信支付得益于微信本身的使用高頻，在支付端擁有較高的占有率優勢。據Hi商學院網了解，在多數線下百貨商場的移動支付占比重，微信支付的占有率都要高于支付寶。

下一步還能做什么？

全鏈條實現數據化之后還可以干什么？

幾乎所有的餐飲相關從業者都想做的，就是餐飲類的供應鏈金融服務。目前，背靠螞蟻金服一整套金融體系，口碑已最先展開餐飲領域的相關金融服務，已服務3萬多商家，發放13億貸款，商家平均貸款金額在4.3萬元左右。

此外，保險和消費金融也是金融服務的一大市場。據范馳介紹，今年雙12口碑還上線了一款“吃壞肚子賠償”的保險在上海試點。螞蟻金服的消費金融產品花唄也已隨著支付寶和口碑進入線下，在線下購物消費，可以直接使用花唄。今年雙12，支付寶的境外商家也全面支持花唄，為中國游客出境游提供支付便利。

第二個可以做的是服務能力的開放。范馳給口碑的定位是本地化生活服務，這種服務能力可以開放給所有流量入口。

“今天滴滴、高德地圖說要做本地生活服務，他不需要一家一家簽商家，一家一家把評論做起來，然后再把優惠券放進去，直接用我就好了，一瞬間就可以有所有的本地化服務，就像我們也在用高德地圖服務一樣。”目前口碑只服務于支付寶，未來口碑的服務可以無處不在。

這樣的定位讓口碑一直在弱化直接面對用戶，雖然口碑有獨立APP，但并不強推，主要的入口則是根植于支付寶。范馳稱，未來甚至不希望出現在支付寶，弱化入口呈現，成為一個生活服務業無處不在的隱藏服務巨頭。