做一份傳統的土豆燒牛肉，從操刀切肉的那一刻起，到最后做成食用，你至少需要幾十分鐘。但如果從冰箱里直接取出一份土豆牛肉料理包，從放進鍋里用清水蒸煮，到剪開袋子倒進盤子里食用，你只需要幾分鐘，這便是“預制菜”。
預制菜并非新鮮事物。
據有關數據顯示，截至目前，中國已有超過6.9萬家“預制菜”相關企業，從長期來看，中國預制菜行業規模有望實現3萬億元以上規模。
從海底撈的自熱小火鍋，到西貝的“賈國龍功夫菜”，越來越多的知名餐飲品牌也加入其中，似乎預示著這一行業正在爆發。
那么預制菜到底是什么呢?
1.生鮮零售新主角--預制菜
預制菜亦稱“半成品菜”，是指區別一般現炒現烹模式，運用標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備、加工制作，經過衛生、科學包裝，通過簡單烹調或直接開封即可食用的菜品。
隨著生活節奏的加快，這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，越來越受消費者喜歡，尤其是年輕的一代。
在行業里，目前預制菜按照深加工程度和食用方便性，大致可以分成四大類。其中，料理包屬于預制菜中的即熱食品，其他三類分別是即食食品、即烹食品和即配食品。
相關數據顯示，目前，國內預制菜市場規模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%。
巨大的市場空間自然誘人，比如剛剛完成3.3億美元融資的生鮮前置倉頭部玩家叮咚買菜，在“預制菜”這一領域也開始默默發力了。
2. “預制菜”成為叮咚買菜新抓手
叮咚買菜的預制菜分類被稱為“快手菜”，于今年年初上線，其中小龍蝦快手菜商品“拳擊蝦”上線一個半月時間，就已實現銷售額破億。
目前，華東區域叮咚買菜快手菜的訂單滲透率已經接近30%，也就是說，叮咚買菜每10個訂單，其中3個都購買了快手菜。同時，快手菜業務也成為叮咚買菜毛利表現最佳的部門。
自營預制菜品牌對于生鮮零售玩家來說，不僅可以提高客單價，與用戶建立強粘性，還可以觸達更多消費者用餐場景。
因此，叮咚買菜方表示：會將預制菜品作為今年的重要品類，希望預制菜品可以承擔10%的銷售規模，而且公司對預制菜品的投入將“無上限”。
3. “預制菜”爆火的底層邏輯
宅家一族帶火了預制菜產業，新冠疫情又進一步加速了預制菜的發展進程。
而“預制菜”爆火背后的驅動力主要有兩點：
第一個是消費升級。
隨著經濟的發展，人們的消費水平也在逐漸的提升，餐飲行業百家爭鳴，種類繁多，消費的升級是推動“預制菜”發展的根本原因。
第二個是大家消費觀念的轉變。
預制菜消費者以年輕人居多，在一定程度上，他們更加愿意嘗試。預制菜能夠幫助他們節約備菜時間，解放勞動時間和勞動生產力。
省心省力省時省錢，這幾個便是“預制菜”的最佳賣點。
4. 叮咚買菜為何要發力“預制菜”賽道?
作為圍繞“吃”的補充，叮咚買菜做預制菜品的目的主要有兩個：擴充已有用戶消費場景;增加盈利點。
1. 擴充已有用戶消費場景
在上線“快手菜”這個模塊之前，叮咚買菜的品類分布較為局限，商品構成主要為蔬菜肉蛋水產等生鮮原材料，為消費者可提供的購物場景只有一種，即會做飯的人回家親自下廚的場景。
品類的局限導致叮咚買菜的用戶基數很有限，即會做飯的年輕人和一小部分愿意網購食材的家庭主婦。前者本身就十分稀有，后者隨著社區團購及社區生鮮店的發展，在線上即配平臺的購物頻次被稀釋。
所以，叮咚買菜擴增預制菜品的目的，就是希望能覆蓋不同做飯能力人群的不同用餐場景，從而拉升訂單數。
2. 增加盈利點
從某種角度來說，叮咚買菜也逐漸意識到，單憑毛利較低的生鮮原材料為主營商品，通過提升供應鏈效率減少成本，是無法解決客單價低，難以盈利的問題。
增加毛利較高的預制菜品，并以此切入餐飲品類，為叮咚買菜增加了營收空間，對上市估值也起到了較為正面的作用。
5. 結語
群狼環伺，局勢未明。叮咚激流勇進是果敢，但生鮮電商乃長久之戰，后期的遠航，仍離不開充足的“彈藥”保障。
對于叮咚買菜而言，即使已經在上海實現全覆蓋，但巨頭們來勢洶洶，前置倉模式尚未走到終局。
為了幫助商家更好的布局社區團購市場，社區云店在跟隨市場發展潮流的同時不斷地進行迭代升級，專業的社區團購系統可以解決社區團購的商家企業在多個層面上的運營問題。如果你想要提高營銷收入，開啟像叮咚買菜一樣的前置倉模式，那社區云店一定是你的不二選擇。
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