最新消息報道，餐飲食品新零售核心競爭力是什么?現在不少餐飲食品行業都面臨著轉型，這或許是餐飲食品行業的一次大洗牌。

　　2016年馬云提出“新零售”的概念，給實體經濟業態注入了新的啟示與活力。此后，盒馬鮮生等與“吃”息息相關的業態探索也讓“新零售”三個字在餐飲業迸發了新的生機，但與此同時，對廣大餐飲企業來說，也將面臨更大的競爭壓力與挑戰。如何更好地讓互聯網思維與技術為餐廳經營服務，在新零售時代背景下提升餐廳的管理水平與經營能力，成為了每一個餐廳亟需思考的問題。

　　新零售時代 餐飲+互聯網思維突破餐企管理競爭局面

　　“餐飲行業人才缺口已超過1000萬。”在今年12月15日舉行的“餐飲新零售極致窄門年會”上，美味不用等聯合創始人陸瑞豪用這一數字，將目前擺在每一個餐飲人面前的“用人荒”問題具象化。面對超過30%的人力成本，45%的年化人員流失率，管理能力越來越成為未來餐飲企業競爭的核心。“而作為餐廳管理的核心訴求，降低人力成本、提高運營效率、提升用戶體驗也正是美味不用等持續關注的。”陸瑞豪表示。“對于線下餐飲企業來說，尋求突破不應該僅僅局限于傳統的‘互聯網+’思維，更適合的模式是‘餐飲+互聯網’，也就是說餐企應該立足真實場景訴求，以技術服務門店管理，真正的以餐飲自身去擁抱互聯網，提升效率，而不是生硬地在‘互聯網+餐飲’思維下用流量綁架餐廳運營。唯有這樣才能更好地應對新餐飲時代的競爭，實現科學管理。“

　　美味秒付 從支付入手 簡化流程 提高效率

　　在一個典型的傳統餐廳支付場景中，服務員在聽到客戶的呼喚后往往要在賬臺和餐桌間往返多次，才能完成買單流程。第一趟詢問需求，第二趟送上消費賬單，若需刷卡則跑第三趟拿上POS機，若需開發票可能還需要第四趟的來回，往返下來費時費力，期間如果發生漏單錯單、支付失敗、發票抬頭開錯等情況，則會給餐廳、服務員以及顧客帶來更多無效時間的投入。

　　而美味的秒付產品則大大減化了這一流程，顧客只需使用微信或支付寶掃描桌上二維碼，即可在手機上核對賬單、抵扣優惠、完成付款、開具發票，支付完成后還可以對菜品和餐廳的服務進行點評，整個過程完全自助，簡單快捷。對服務員來說，則可以將節省下來的時間精力投入到更有價值的服務提升中;對餐廳來說也增加了翻臺速度。

　　數字化顧客評價管理 推進管理數字化

　　秒付在顧客支付完成后，可自動引導顧客對當餐的每個餐品及服務員的服務進行評價。當顧客對用餐情況不滿意的時候，它能夠成為顧客及時吐槽和反饋的窗口，而且反饋內容可實時通過微信、APP送達餐廳店長、老板等管理人員，方便餐廳及時維護，若此時顧客尚未離店，餐廳管理人員的出現可能還會給顧客一個超出預期就餐體驗，反轉就餐印象，形成正面口碑。

　　更為重要的是，餐廳還可根據每位顧客的評價追溯至該菜品相關的廚師、該桌的服務員，從而實現數據化的績效管理。而通過設置績效考核與用戶評價之間的聯動機制，餐廳更可以促進員工良好服務意識和自驅性的形成，實現餐廳員工自管理。

　　“美老板”的實時數據 移動管理打破時空限制

　　數字化的顧客評價，除了為數字化績效管理奠定了基礎，更是餐廳運營管理數據的重要組成部分。而美味“美老板”的推出，更讓除評價之外的餐廳經營數據、管理數據、經營流程等，得以全方位實現移動化、實時化，使得餐廳的管理工作不再受時空限制，極大的提升了管理效率。

　　正如陸瑞豪所說，未來餐廳競爭的核心是管理能力的競爭，信息化、精細化、智能化的管理體系將讓每個餐廳經營者更懂自己的餐廳、更懂自己的員工、更懂自己的顧客。

　　高端餐飲同樣生存艱難

　　而不甘心生存現狀的餐館從O2O 到互聯網+，積極嘗試著每一個轉型升級的可能，由最初的湘鄂情5次轉型皆告失敗，到2016年玩轉互聯網+餐飲的“網紅”品牌，諸如黃太吉，伏牛堂的漸漸沒落，我們才意識到，餐飲的轉型看上去就像在送死。

　　事實上，無論轉不轉型，傳統的實體餐飲行業看起來正面臨著重新的大洗牌，而導火索則是馬云在阿里云棲大會中提出的“新零售”概念，可以說新零售+餐飲的行業模式將是2017年餐飲行業的主旋律。

　　轉型送死，不轉型等死?

　　新零售+餐飲成為新契機

　　一：“盒馬鮮生”的擴張

　　“盒馬鮮生”是什么?正如馬云提出“新零售”概念：未來將不存在單純的電商，線上線下和物流相結合才是未來的趨勢。“盒馬鮮生”是將線下門店和線上APP結合的關于零售新模式的嘗試，其中餐飲部分值得被同行研究和效仿。

　　盒馬鮮生

　　盒馬金橋店有一家曦牛海鮮餐廳，可直接點單購買餐飲套餐。顧客也可以在盒馬門店購買食材，在餐飲處加工，可加工生蠔、龍蝦、帝王蟹、大閘蟹、扇貝等海鮮，按重量收費，比如粉絲蒜蓉烤為15元/500克。盒馬鮮生門店有顧客自助區，提供加熱、取水等服務。

　　盒馬金橋店店鋪指南

　　關于零售，“盒馬鮮生”公司下有一項獨立的業務——“盒馬外賣”，設有專門的外賣配送團隊。“盒馬鮮生”不僅有品類眾多的生鮮食材，還將提供熟食、新款早餐、現做午餐、下午茶、海鮮晚宴、休閑零食、柴米油鹽醬醋茶等商品。

　　盒馬外賣

　　將餐飲與新零售相結合，線下門店引流，線上外賣銷售菜品，更配以物流團隊覆蓋門店周邊范圍區域，可能這套模式對于中小餐館來說，投入巨大，但初期形成一定范圍內的影響將在以后發展道路上顯得意義重大。

　　二：“超級物種”的崛起

　　永輝超市推出的“超級物種”是盒馬鮮生的勁敵，其負責人給出的定義則是：超級物種就是未來超市+餐飲，讓消費者更能尋味未來生活。

　　超級物種的興起能否引領潮流?

　　隨著“超級物種”的正式推出，被永輝內部“雪藏”的食材體驗的餐飲孵化項目已經完成，除了在“超級物種”新亮相的“波龍工坊”，永輝食材體驗項目的三大模塊“麥子工坊”、“鮭魚工坊”、“盒牛工坊”在去年在皆已悉數開出。

　　超級物種內的食材零售

　　以其中永輝旗下的第一家以餐飲為主的自營品牌“鮭魚工坊”為例。其定位為“食材體驗店”，以三文魚為主線經營高級日料食材，還搭配了南極鰲蝦、牛肉、赤貝和北極貝幾款精選食材，以及為了解決日本料理季節性和本土口味的問題，特設的鐵板燒區域。

　　鮭魚工坊實則是食材銷售和餐飲體驗結合的模式，正如將餐飲產業鏈的經銷商環節和餐館環節相結合，讓消費者體驗這些食材究竟為何好，怎么烹飪它才是最佳方式，而這也是有希望在未來能培育出一個全新的市場。

　　鮭魚工坊的模式堪稱新穎獨特

　　三：“出街”的嘗試

　　“出街”是由上海慈鼎餐飲聯合資本創立，專做港式燒臘美食的外賣零售，為中高端人群提供健康美味的港式燒味零售及O2O外賣服務。

　　出街是實體與零售融合的嘗試

　　而日前上海慈鼎餐飲與綠緣食品達成戰略合作，此次的強強聯合目的是積極布局與探索，打造前店后廠的新零售概念平臺。

　　這也是“出街”與加工廠的資源共享，共同探索餐飲新零售的概念邁出的第一步，通過線下概念店消費數據的收集，把消費者的需求放在第一位，以用戶體驗為中心的概念店有效提升商業運作效率。此次雙方合作，一邊是代表食品加工廠，一邊是面對終端的餐館，二者的結合是餐飲+新零售的進一步嘗試。

　　前店后廠的資源整合

　　新零售+餐飲走向深度融合已經成為餐飲業的未來前景方向，從宏觀上來講，是餐飲業態融合零售品牌的發展模式，對于單一的個體餐飲戶來說，也可以理解為有跡可循的成長路徑。其鮮明的商業模式將對餐飲行業產生重新定義，或者可以說將給餐飲行業帶來一次大洗牌的運作機遇。

　　HiShop新零售系統，是為傳統零售企業專業打造的新零售解決方案，幫助企業快速搭建新零售平臺，實現線上線下門店，會員統一管理，統一營銷。