對于日常生活所必須攝取的食物來說，通常美味的食物制作工序復(fù)雜，需要消耗的制作時間非常的久。所以味道比普通肉好，制作起來方便的加工肉就出現(xiàn)了。下面我們就來了解一下，加工肉是什么?有哪些?危害大嗎?

　　一、加工肉是什么?

　　加工肉指經(jīng)過腌制、風(fēng)干、發(fā)酵等處理，為了提升口感或者延長保存的時間而加工制成的肉類。為了保持口感和保質(zhì)期，加工肉的制作過程中有很多的添加劑，比如用來維持食品酸堿度的酸度調(diào)節(jié)劑、防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊的抗結(jié)劑、為了降低加工肉食品表面張力的消泡劑、破壞食品發(fā)色因素的漂白劑等添加劑制作而成的肉食品。

　　二、加工肉有哪些?

　　較多的有發(fā)酵的肉制品，也就是發(fā)酵的火腿，含有較多的游離氨基酸，含鹽量也相對較高;肉罐頭也經(jīng)常出現(xiàn)在我們的生活中，因為肉罐頭是高溫高壓長時間殺菌做成的，但是因為口感不好所以銷量并不高，但是其實相對添加的食品添加劑較少，所以危害沒有非罐頭醬肉大;培根在加工的時候有一個清水浸泡的過程，所以鹽和亞硝酸鈉的含量較少，然而其保質(zhì)期比較短。

　　像我們吃的牛肉干、香腸、動物內(nèi)臟、紅肉等也都是機器加工制成的，并不是純?nèi)忸悾u鹵的肉制品包括肉糕類、肉凍、油炸肉、肉松等等;肉制品還包括熏制類肉、腌制肉等等，這些都是我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫募庸と馐称罚敲词秤眉庸と鈱θ梭w有危害嗎?

　　三、經(jīng)常食用加工肉對身體有害嗎?

　　腌制加工肉是所用的亞硝酸鹽是一種毒物，我們都知道，但是并不是只有亞硝酸鹽會對人體有巨大的危害。比如肉毒梭菌，廣泛存在于中毒事件中，它分泌的毒素可以致使人直接死亡，為了防止這種細菌對人的危害，人們發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽可以抑制這種細菌的生長，所以加工肉食品中開始廣泛使用亞硝酸鹽。但是亞硝酸鹽有急性毒性，而且又有致癌性，所以加工肉一定要少吃為妙。

　　生存在發(fā)展飛速的時代，生活得節(jié)奏促使我們奔波，食品安全顯得越來越重要，健康是我們的第一要素，肉制品又是我們生活中不可或缺的存在，所以要在了解加工肉食品有哪些的基礎(chǔ)上，知道加工肉是怎么做成的，然后正確選擇健康食品。