酒廠數字化改造案例：瀘州老窖

　　• 圍繞數字化戰略，瀘州老窖洞察到個性化和碎片化的白酒消費趨勢，以當地文化為媒介，豐富白酒產品內涵，研發區域定制化白酒產品。目前，瀘州老窖已與國際級非遺、國家級工程、國家5A級旅游景區、全國知名地標、科幻IP等達成聯名共創合作，實現白酒與文化、旅游等產業的深度融合，打造定制文創酒產品體系。定制化白酒產品的研發是瀘州老窖在數字化布局下，基于細分市場需求實現的品類創新，打破了白酒與文旅之間的邊界，通過產業融合帶動市場增量。白酒釀造環節工藝眾多且繁雜，發酵、制曲、原料處理、蒸餾、老熟陳釀、勾兌調味等步驟之間具有復雜的相互關系，這意味著影響白酒產量與質量的工藝參數眾多。傳統的白酒釀造模式下，很多環節依賴經驗與人工的釀制技藝，特別是上甑、攤晾、拌和等環節需要大量的人工操作，一方面難以實現成本和效率的平衡，另一方面生產過程難以標準化，白酒質量存在一定波動且難以實現統一控制。除復雜工藝外，白酒釀造還受周圍環境溫度和濕度的影響，高品質白酒需要對環境進行嚴格把控，而在缺乏精確控制的情況下，白酒質量將大打折扣。

　　• 在數字化技術和自動化設備的輔助下，白酒企業可實現自動生產、數字集成與智能分析，降低人力成本的前提下，提升釀造能效并進行標準化質量管理。自動化生產線的應用，在部分勞動強度大、可替代性強的環節，如攤晾、制曲、拌曲等，實現機器替代人力，減少人為操作的不確定性，從而在提高生產能力、降低相應成本的同時，保證了出品質量的穩定性和一致性。而數字化管理系統則為釀造環節的資源配置和決策提供數據依據，通過傳感器、物聯網、大數據、人工智能等技術與軟硬件的結合，對釀制環境、生產環境進行實時感知與分析，更為精準地控制用料安排、溫濕度、釀造流程等，減少原料浪費、提升資源利用率。

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