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在“餐飲新零售”論壇上,口碑公司的餐飲新零售負責人杜曉明稱,餐飲行業正在進入“新零售時代”。在這個趨勢下,餐飲產業的各個環節將被標準化,包括原材料采購、菜品研發、食物生產、供應鏈等。Hi新零售認為,口碑探索餐飲新零售模式,半成品將成為主流?
數據顯示,美國餐飲產業70%實現了標準化,日本則達到了90%。在這些國家,也誕生了很多大型餐飲集團,比如美國的百勝、麥當勞。而在產業鏈上,美國餐飲產業上生長出了第三方供應鏈公司Sysco,日本則有ACCESS。
相比之下,中國餐飲市場極其分散。據了解,中國的餐館數合計約為350萬家。2016年,中國餐飲行業前百強企業產值之和僅占比6%。業內人士指出,問題根源就在于中國餐飲產業標準化程度低,供應鏈落后,使得中國餐企的經營成本高效率低,中國餐企很難規模化擴張。
現在刮起的“新零售”風潮可能會成為中國餐飲行業升級的契機。2017年,海底撈、上海小南國、西貝等國內餐飲巨頭都在試點“新零售”的運營模式。除了海底撈的“方便火鍋”、小南國的蔥油面半成品,老字號品牌五芳齋也利用口碑的無人餐廳解決方案,開出了全國第一家無人智慧餐廳。一個月時間,餐廳的營業額同比增長超過40%,餐廳人效增長三倍,用餐效率顯著提升。
杜曉明認為,餐飲新零售是用大數據重構行業的人、貨、場,這其中就會重構整個產業的產品生產流程、供應鏈體系,以及銷售體系。“口碑希望能和餐飲行業的商家、伙伴一起,共同去推動產業從分散走向集約,從粗放走向精細化。”
據了解,口碑是阿里巴巴旗下的本地生活服務平臺,成立于2015年6月。2018年1月,口碑正式進入阿里新零售體系,重點探索餐飲新零售的模式。
據杜曉明透露,目前口碑已經在探索用新零售方式重構產業的人、貨、場。這其中會涉及到用戶分銷網絡、供應鏈、美食生產等環節的升級改造。、
杜曉明判斷,一旦餐飲行業的新零售轉型能夠成功,會極大提升消費者未來的吃飯體驗。除了到店吃飯和外賣外,半成品零售會成為主流的吃飯方式。 “零售會變成餐飲企業的標配,整個餐飲產業的產能、效率將會大幅提升。餐飲行業里將會出現萬科、富士康、華為這樣的巨頭企業。中國餐飲行業也會變得更強。”
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