餐飲b2b兩大模式分析
最新消息,1-11月,裕元工業和寶勝國際銷售分別增長6.55%和20.6%至88.640億美元和206.762億元。
在傳統餐飲行業中,多數企業每天都要去農貿市場定類定量采購蔬菜水果、肉類、水產品等主要食材,而這僅僅是食材供應鏈中的一部分。
一般來說,農產品都需要經歷從產地到銷地再到餐廳后廚的全流程,因此傳統的農產品供應鏈多分為生產加工、物流流通、采購消費三部分。
環節只有三個,參與者的數量卻遠超于這個數。
在最上游的生產環節,個體農民、農產品種植公司、生產合作社、產地批發市場等多個供應方,生產源頭極其分散并缺乏標準。
而在從產地到銷地的流通過程中,一級、二級批發市場的多流程不僅降低了效率和食材新鮮程度,還因為渠道加價而增加了成本。
至于采購端,中國餐飲行業中多為中小企業,通常都是私人化采購,過程不規范。
這就導致了傳統農產品供應鏈中的種種問題:
· 食材生產加工端極其分散,標準化程度差,缺乏安全檢驗、品控難且難溯源;
· 中間流通環節多,但冷鏈等物流技術不足,配送范圍和時間都大大受限制,運輸過程中食材的損耗嚴重;
· 采購端通常是基于經驗來決定食材的采購與數量,缺乏精細化管理;
· 信息不對稱導致價格不透明,渠道端加價率高,價格不穩定。
對于處于下游的餐廳來說,他們對農產品的需求是新鮮與低價。但實際情況卻是他們化了幾乎兩倍于采購價格的錢,農產品的質量也因為經過多次運輸而受到一定程度的損傷。這些問題本質上都是因為中國農產業受小農經濟的影響而非常分散。
然而,即使傳統的食材供應鏈已被詬病許久,目前餐飲企業采購農產品的主要渠道依然是農貿市場,這一渠道仍擁有高達78%的銷售占比。
根據國家統計局的最新數據,我國的農產品批發市場已超過4400多家,其中年交易額億元以上的市場1671家,全國有各類農貿市場2.7萬個。以交易規模最大的北京新發地農產品批發市場為例,其2017年的交易量為1618噸,交易額高達816億元人民幣。
這讓大家看到了農產品供應鏈中蘊含的巨大金礦。
隨著C端的餐飲消費需求升級和城市規劃的調整,低效的傳統供應鏈也不得不求變。與此同時,不少擁有互聯網基因的玩家開始入局,紛紛希望能借由技術和運營來重塑餐飲行業的農產品供應鏈。
在這些玩家中,有花大力氣做自營模式的美菜、鏈農等,也有做“輕”撮合模式的宋小菜、一畝田等。
前者是自身承包了采購、存儲、物流等多個流程,盈利來源主要是食材費用的差價;而后者是通過互聯網產品或服務來鏈接供應商與B端客戶,促成雙方交易,收取分銷傭金或服務費用。
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