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餐飲b2b兩大模式分析
作者: 秩名時間: 2025-06-11 22:35:09 閱讀量:

最新消息,1-11月,裕元工業(yè)和寶勝國際銷售分別增長6.55%和20.6%至88.640億美元和206.762億元。

  在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中,多數(shù)企業(yè)每天都要去農(nóng)貿(mào)市場定類定量采購蔬菜水果、肉類、水產(chǎn)品等主要食材,而這僅僅是食材供應鏈中的一部分。

  一般來說,農(nóng)產(chǎn)品都需要經(jīng)歷從產(chǎn)地到銷地再到餐廳后廚的全流程,因此傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈多分為生產(chǎn)加工、物流流通、采購消費三部分。

  環(huán)節(jié)只有三個,參與者的數(shù)量卻遠超于這個數(shù)。

  在最上游的生產(chǎn)環(huán)節(jié),個體農(nóng)民、農(nóng)產(chǎn)品種植公司、生產(chǎn)合作社、產(chǎn)地批發(fā)市場等多個供應方,生產(chǎn)源頭極其分散并缺乏標準。

  而在從產(chǎn)地到銷地的流通過程中,一級、二級批發(fā)市場的多流程不僅降低了效率和食材新鮮程度,還因為渠道加價而增加了成本。

  至于采購端,中國餐飲行業(yè)中多為中小企業(yè),通常都是私人化采購,過程不規(guī)范。

  這就導致了傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中的種種問題:

  · 食材生產(chǎn)加工端極其分散,標準化程度差,缺乏安全檢驗、品控難且難溯源;

  · 中間流通環(huán)節(jié)多,但冷鏈等物流技術不足,配送范圍和時間都大大受限制,運輸過程中食材的損耗嚴重;

  · 采購端通常是基于經(jīng)驗來決定食材的采購與數(shù)量,缺乏精細化管理;

  · 信息不對稱導致價格不透明,渠道端加價率高,價格不穩(wěn)定。

  對于處于下游的餐廳來說,他們對農(nóng)產(chǎn)品的需求是新鮮與低價。但實際情況卻是他們化了幾乎兩倍于采購價格的錢,農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量也因為經(jīng)過多次運輸而受到一定程度的損傷。這些問題本質(zhì)上都是因為中國農(nóng)產(chǎn)業(yè)受小農(nóng)經(jīng)濟的影響而非常分散。

  然而,即使傳統(tǒng)的食材供應鏈已被詬病許久,目前餐飲企業(yè)采購農(nóng)產(chǎn)品的主要渠道依然是農(nóng)貿(mào)市場,這一渠道仍擁有高達78%的銷售占比。

  根據(jù)國家統(tǒng)計局的最新數(shù)據(jù),我國的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場已超過4400多家,其中年交易額億元以上的市場1671家,全國有各類農(nóng)貿(mào)市場2.7萬個。以交易規(guī)模最大的北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為例,其2017年的交易量為1618噸,交易額高達816億元人民幣。

  這讓大家看到了農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中蘊含的巨大金礦。

  隨著C端的餐飲消費需求升級和城市規(guī)劃的調(diào)整,低效的傳統(tǒng)供應鏈也不得不求變。與此同時,不少擁有互聯(lián)網(wǎng)基因的玩家開始入局,紛紛希望能借由技術和運營來重塑餐飲行業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈。

  在這些玩家中,有花大力氣做自營模式的美菜、鏈農(nóng)等,也有做“輕”撮合模式的宋小菜、一畝田等。

  前者是自身承包了采購、存儲、物流等多個流程,盈利來源主要是食材費用的差價;而后者是通過互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品或服務來鏈接供應商與B端客戶,促成雙方交易,收取分銷傭金或服務費用。

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