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餐飲連鎖店如何開展運(yùn)營?

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【問題描述】

摘要

  對于一個餐飲連鎖店而言,除了做好門店的服務(wù)、產(chǎn)品品質(zhì)以及門店環(huán)境這些外在因素,整體的管理運(yùn)營也是十分重要,那么餐飲連鎖店應(yīng)該如何開展運(yùn)營呢?

最后回答時間 · 2021-04-01

餐飲連鎖店如何開展運(yùn)營?

  產(chǎn)品定位

  餐飲連鎖菜品的定位決定著這家餐飲連鎖的成敗。創(chuàng)業(yè)者在開餐飲連鎖前,首先要搞清楚你餐飲連鎖的目標(biāo)用戶是什么人群。口味是不可調(diào)和的,有的人喜歡吃甜、有的人喜歡吃辣、甚至有的人喜食苦。不管是多成功、多火爆的餐飲連鎖,永遠(yuǎn)不能令所有顧客都滿意!全球六十多億人口,只要抓住一小部分死忠的目標(biāo)客戶,你的餐飲連鎖就成功了。

  對菜品的定位分為兩步。首先,要弄清楚定位用戶的方向是誰。其次,對菜品的定位要精細(xì)化。以綠茶餐飲連鎖來說,經(jīng)營者清楚地明白餐飲連鎖的主要用戶是年輕人,菜品也是精細(xì)到年輕人愛吃的抹茶口味。

  精益創(chuàng)業(yè)

  精益創(chuàng)業(yè)不是說我們先把菜品做出來以后,再看顧客的反響好不好。因?yàn)椴捎眠@種方式,有可能你做出來之前已經(jīng)投入很多精力了,顧客的一兩句話卻是對你方向的一個挑戰(zhàn),需要你付出很大代價。更好的辦法是菜品推廣前,就把一道菜的工序進(jìn)行細(xì)分,先在原型的時候找一些顧客試用一下,再改進(jìn)到第二個版本,第三個版本......慢慢的讓顧客參與到你整個菜品的推廣和研發(fā)過程本身。這樣推出的菜品就不是閉門造車,而是符合顧客要求的。并且顧客在此過程中也有了參與感,投入了一定的感情。

  考核機(jī)制

  餐飲連鎖從業(yè)人員(特別是底層服務(wù)員),很多都踐行一種冷漠的戰(zhàn)略。也就是說管理者要求的工作能做的時候他會盡力去做,但是你一旦突破他的底線,他就會對你產(chǎn)生不信任。直接避免和你的接觸(談條件、甚至是爭執(zhí)),選擇默默走人。因此,一套完整的考核機(jī)制,是開店前必須制定下來的。

  第一,能力的考核。對餐飲行業(yè)來說能力的考核是最重要的,因?yàn)檫\(yùn)營是長期性的,是日復(fù)一日同樣工作的重復(fù),更應(yīng)關(guān)注員工的態(tài)度。

  第二,業(yè)績的考核。雖然一個餐飲連鎖的經(jīng)營不同于銷售、并不需要員工來創(chuàng)造業(yè)績,但涉及到給顧客推薦菜品等問題時也應(yīng)該包含在業(yè)績的考核中。菜品的推薦看似簡單,實(shí)際是一門巨大學(xué)問。推薦的菜品如何讓顧客感到物超所值,又讓餐飲連鎖的盈利最大化,這是業(yè)績考核的重點(diǎn)。

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