餐飲連鎖店如何開展運營?
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【問題描述】
對于一個餐飲連鎖店而言,除了做好門店的服務、產品品質以及門店環境這些外在因素,整體的管理運營也是十分重要,那么餐飲連鎖店應該如何開展運營呢?
最后回答時間 · 2021-04-01
餐飲連鎖店如何開展運營?
產品定位
餐飲連鎖菜品的定位決定著這家餐飲連鎖的成敗。創業者在開餐飲連鎖前,首先要搞清楚你餐飲連鎖的目標用戶是什么人群。口味是不可調和的,有的人喜歡吃甜、有的人喜歡吃辣、甚至有的人喜食苦。不管是多成功、多火爆的餐飲連鎖,永遠不能令所有顧客都滿意!全球六十多億人口,只要抓住一小部分死忠的目標客戶,你的餐飲連鎖就成功了。
對菜品的定位分為兩步。首先,要弄清楚定位用戶的方向是誰。其次,對菜品的定位要精細化。以綠茶餐飲連鎖來說,經營者清楚地明白餐飲連鎖的主要用戶是年輕人,菜品也是精細到年輕人愛吃的抹茶口味。
精益創業
精益創業不是說我們先把菜品做出來以后,再看顧客的反響好不好。因為采用這種方式,有可能你做出來之前已經投入很多精力了,顧客的一兩句話卻是對你方向的一個挑戰,需要你付出很大代價。更好的辦法是菜品推廣前,就把一道菜的工序進行細分,先在原型的時候找一些顧客試用一下,再改進到第二個版本,第三個版本......慢慢的讓顧客參與到你整個菜品的推廣和研發過程本身。這樣推出的菜品就不是閉門造車,而是符合顧客要求的。并且顧客在此過程中也有了參與感,投入了一定的感情。
考核機制
餐飲連鎖從業人員(特別是底層服務員),很多都踐行一種冷漠的戰略。也就是說管理者要求的工作能做的時候他會盡力去做,但是你一旦突破他的底線,他就會對你產生不信任。直接避免和你的接觸(談條件、甚至是爭執),選擇默默走人。因此,一套完整的考核機制,是開店前必須制定下來的。
第一,能力的考核。對餐飲行業來說能力的考核是最重要的,因為運營是長期性的,是日復一日同樣工作的重復,更應關注員工的態度。
第二,業績的考核。雖然一個餐飲連鎖的經營不同于銷售、并不需要員工來創造業績,但涉及到給顧客推薦菜品等問題時也應該包含在業績的考核中。菜品的推薦看似簡單,實際是一門巨大學問。推薦的菜品如何讓顧客感到物超所值,又讓餐飲連鎖的盈利最大化,這是業績考核的重點。

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