摘要：波哥從95年至今大大小小開了十幾家餐館，雖然他知道需要擁抱互聯網，但他對O2O到底能帶給他什么以及O2O平臺到底能為他做什么存在各種疑問。為什么要跟不是一個檔次的店鋪比低價呢？為什么要花時間去侍候這樣的主（拿不到折扣就給差評的人）呢？為什么不穩穩當當地觀望，而要在自己不熟悉的領域嘗試？（互聯網）這么多新鮮玩意兒我怎么追得過來？

波哥95年從酒吧開始踏入餐飲界，這些年來大大小小的開了十幾家店，在日本遇到很棒的日本菜廚師，就開日本餐館，在泰國找到很棒的泰國菜師傅，就開泰國菜餐館，喜歡酒吧就開酒吧，喜歡開湯館就開湯館。每一家都很有格調，出品很講究。他有相對固定的客戶群體，很多老顧客是十七年來一直跟著過來的老朋友。當然他也跟所有其他的餐館老板一樣，需要更多的新顧客，但他對O2O到底能帶給他什么以及O2O平臺到底能為他做什么存在各種疑問，雖然他知道需要擁抱互聯網。我們先來具體看看他有哪些疑問。

首先，他有自己做餐飲的態度，絕不會向價格妥協，因為必須以保證品質為先。他的餐館里每人消費大概150200，在北京屬中端消費，他認為為了達到需要的食材和環境水準，這已經是在一個合理的價位上，絕不會為任何目的降價。他從不參加團購，不做優惠券，因為他認為表面的繁榮沒有意義，依靠打折過來的客人沒有忠誠度可言。他問，為什么要跟不是一個檔次的店鋪比低價呢？

然后，他認為每個人的口味不一樣，他說，對于餐飲這么個性化的產品，我為什么要跟別人拼評論數？你不喜歡吃我的東西，不來吃就好了，還有很多喜歡吃我做的菜的人啊！我只做給他們吃行不行？所以他也不喜歡大眾點評或者微博上面的負面評論。你對我不滿意，直接告訴我可以嗎，為什么要出去說？他遇到過很多次，去給負面意見的主要原因是沒有在他這里拿到折扣，以至于點評功能成為了泄憤的工具。他問，為什么要花時間去侍候這樣的主呢？

接著，他知道有人說他在技術上投入很摳，寧愿花上十幾萬云游歐洲，也不肯花錢在技術上。他說，那當然了，我不是技術出身的，對花多少錢根本沒有概念，任何行業水都很深，我不希望被忽悠啊，所以保險的做法就先少花點錢試試看。另一個更保險的做法，就是不做小白鼠，而是跟風。在互聯網技術這個事情上，先看看別人做得怎樣，然后從眾就是了。尤其是服務業這種提供非標準化產品的地方，每家有每家的核心競爭力，但絕不會是在互聯網端。他問，為什么不穩穩當當地觀望，而要在自己不熟悉的領域嘗試？

最后，各種互聯網產品，無論是為了提高營銷還是運營效率，變化太快，更新太快。線上的公司起得快，倒得也快。在商家的眼里，向他們推銷的公司基本上是重銷售丶輕研發。為何會有這樣的印象？他們看到向他們推銷的公司很積極，但總是不久之后，更新的出現了。很多商家還沒搞懂微博呢，微信就大熱，他們剛做完微博營銷的決定，又被慫恿微信營銷了。 他問，這么多新鮮玩意兒我怎么追得過來？

雖然波哥對客人評價沒有什么期望，我還是給他打開了一款通過搖手機來推薦美食的應用，毫無懸念的他從沒聽說過這個。看到他的店在上面已經有161個客人評價，好評率是95%，他好詫異。然后我問他，怎樣去讓這些滿意的客人更多地幫到他拉新呢？怎樣讓他苦心經營的好吃的菜被更多的同好知道呢？怎樣用好互聯網這個加速傳播的工具呢？他的興趣上來了。他一直認為，互聯網解決的就擴大范圍和提升量的問題，比如在北京做的東西可以賣到全國各地，這跟做餐飲的特性是很難結合的。他并不了解，很多互聯網的局限正在被移動互聯網打破。他對移動互聯網沒有什么認識，但他知道搖搖拼車丶和易代駕，感覺挺不錯。說到以移動互聯網的強地域性服務于本地生活，以強社交性服務于人與人的交流，他開始若有所思。

說到底，餐飲老板需要的是什么？

是讓可能喜歡他的出品的人能更快地有機會知道，縮短靠自然增長帶來新客的時間，客人更多，盈利空間便更大。他幾乎沒有做過什么事推動他的客人去做傳播，“我不能花時間去想這個事情啊，研究好吃的才是我的主業，我相信只有菜做好了才是根本。”“請回來做企宣的人好像也不怎么懂。做的都是很表面的功夫。”這，便是O2O從業者的機會。

象他們這樣的傳統商家我們也接觸過很多，是相當正常的現象，畢竟，讓他們站穩腳跟并發展壯大到現在的，是實實在在的菜品，而不是各種新技術。他們愿意了解，但不愿意花太多的時間；他們愿意投入，但因為不懂所以怕被忽悠；他們愿意嘗試，但不能與自己的定位與調性相違背。這就是許許多多特色餐廳的需求，誰來給他們解決呢？

現在O2O雖然成為熱點，但還有很多空白領域，按照大眾小眾及新客戶老客戶畫四個格子，發現幾乎所有的O2O公司都盯著為大眾化商家拉新，而其它三個格子還相當空白。其實小眾高品質餐館的數量是相當多的，他們的長板是有自己的核心客戶群，短板是傳播不主動丶速度慢，這里面可做的文章也很多，尤其在內容方面。期待有一天，移動互聯網能為波哥帶來更多的客流，讓他在盈利空間上有更多的話語權，讓他那美味的日本菜丶泰國菜丶以及即將出現的廣東湯能讓更多的美食愛好者一飽口福。若模式能成功的話，也可以幫到更多其它的特色餐廳。

李開復說中國的商家覺悟還比較慢，不是那么成熟，（對互聯網）還沒有準備好。真的是這樣嗎？線下的老板們和這個地球上的所有其他人一樣，其生活正在被互聯網滲透，如果說他們的生意跟互聯網的對接程度低，其原因與其說是他們不夠進步和開放，還不如說是互聯網對他們的吸引力還不夠。線下商家可以理解的最直接的方式就是做各種事情能達到什么效果。千萬不要說老板們思想傳統不愿意嘗試，這些年來興起的團購丶優惠券丶微博等等，大部分稍有規模的餐飲店都是要不嘗試過，要不思考過，如果效果清晰可見，他們哪里有理由跟自己的生意過不去。

所以，對于餐飲O2O平臺來說，重要的還是自己有多懂這行生意，產品有多貼合商家的需要。相較于養龐大的地推部隊，還不如有一支懂行的精銳隊伍。