一個(gè)故事告訴你,共享廚房有沒(méi)有前途(視頻版)?
作者: 鄧文君 來(lái)源: 未知 發(fā)布時(shí)間:2020-12-22 17:46
共享廚房靠不靠譜,有沒(méi)有前途,現(xiàn)在共享經(jīng)濟(jì)越來(lái)越多的行業(yè)加入,各種共享事物層出不窮,下面我們來(lái)通過(guò)一個(gè)故事來(lái)了解下共享廚房。
兩年前,一位躊躇滿志的餐飲老板在北京望京某商業(yè)中心的商場(chǎng)二樓開(kāi)了一個(gè)主打蒸汽海鮮的餐吧,氣勢(shì)勃勃進(jìn)軍餐飲業(yè)。
然而因?yàn)樗谏虉?chǎng)經(jīng)營(yíng)不善,當(dāng)時(shí)的宏愿就像一個(gè)巴掌,每天未能達(dá)到預(yù)期的客流都如同一記記耳光,慘淡而殘酷的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀,讓他終于在堅(jiān)持不到一年就關(guān)門歇業(yè)了。
不久之后,外賣的蓬勃興起又給了他一個(gè)靈感:不妨把門店改建成外賣檔口,反正自己證、照齊全,還有地兒。
于是800平米的門店被改成了33個(gè)小檔口,面積在9~15平米不等,租金在6000~12000元不等。空調(diào)集中開(kāi)放,費(fèi)用均攤,水電費(fèi)另算。
萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到,在餐飲圈轉(zhuǎn)了一圈之后,他居然變成了月收房租近30萬(wàn)的“包租公”。
然而他的故事,可能不是個(gè)案……
近兩年,外賣行業(yè)風(fēng)生水起,一批又一批的創(chuàng)業(yè)者不斷涌入。
做外賣看起來(lái)簡(jiǎn)單,前期投入資金更少,管理較傳統(tǒng)餐飲更輕,“低門檻”成為很多想要入場(chǎng)的商家心儀外賣行業(yè)的重要原因。
然而,看起來(lái)的“低門檻”實(shí)際并不低。
想要做外賣也面臨著很多實(shí)際的問(wèn)題,對(duì)于“準(zhǔn)商戶”來(lái)說(shuō),在入場(chǎng)的第一環(huán)節(jié),可能就會(huì)被“攔下”。
選址難
一流商圈,三流位置是很多外賣商戶的選址準(zhǔn)則。
聚集了大量的商場(chǎng)和商務(wù)寫字樓的商圈是外賣商家眼中的一塊肥肉,也是兵家必爭(zhēng)之地。如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)下,即便是三流位置也不再是那么輕易就可以拿下的了。
尤其在北京,外賣店的選址還要考慮面積上的限制因素?!侗本┦胁惋嫎I(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》提出明確要求,新建餐飲服務(wù)場(chǎng)所使用面積不得低于60平方米。
但是租下60平方米的場(chǎng)地對(duì)于想要?jiǎng)偲鸩降募兺赓u商戶來(lái)說(shuō),一來(lái)可能用不著這么大的面積,二來(lái)也無(wú)疑增加了前期的成本投入。
辦證“難”
營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證的申辦需要一定的限制條件。
如今在北京開(kāi)餐飲店,無(wú)論是外賣還是堂食,單獨(dú)開(kāi)店至少六十平米以上才能申辦食品經(jīng)營(yíng)許可證。一位經(jīng)營(yíng)共享廚房的老板告訴外賣君,“就全國(guó)來(lái)看,其實(shí)北京是要求比較嚴(yán)的,像在深圳,無(wú)論多大的店都是可以辦證的。”
“申辦食品經(jīng)營(yíng)許可證,還需要經(jīng)過(guò)環(huán)評(píng)等一系列的流程,這個(gè)周期特別不好控制,基本上需要三個(gè)月到半年的時(shí)間。”
據(jù)一家獨(dú)立開(kāi)店的外賣店老板透漏,辦證要花錢找關(guān)系才好辦下來(lái),而他們前前后后花了近十萬(wàn)。
獨(dú)立開(kāi)店對(duì)于初創(chuàng)品牌和小外賣餐飲來(lái)說(shuō),意味著要投入更多的時(shí)間成本和資金成本。商家們控制成本的第一招,往往是在選址上精打細(xì)算。
一些受到外賣行業(yè)沖擊的美食城們逐漸被追捧。
小趙(化名)7月份在前文提到的餐吧里選了一個(gè)檔口開(kāi)店做外賣,算是正式進(jìn)軍餐飲了。
“我就想在望京開(kāi),但合適的位置很難找。綜合算下來(lái)這里的性價(jià)比還是最高的。”13平方米,近9000塊的月租,他認(rèn)為“還是可以接受的,畢竟北京的房租基本不都是這樣嘛?”
與餐吧相隔不遠(yuǎn)的一個(gè)美食城同樣受到外賣商家的喜愛(ài)。
因?yàn)槲挥谕┥倘?,附?~5公里的范圍覆蓋很多大型企業(yè)和商場(chǎng),外賣生意的風(fēng)生水起給了進(jìn)駐這里的外賣商戶足夠大的盈利可能。
“以前是每到中午,滿滿當(dāng)當(dāng)都是人;現(xiàn)在即使在非高峰時(shí)段,美食廣場(chǎng)里的外賣提示聲也是此起彼伏。”美食廣場(chǎng)的工作人員介紹。
地理位置優(yōu)、租金性價(jià)比高,除了這些因素,最吸引外賣商家的還當(dāng)屬無(wú)需申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。
美食城的老板說(shuō):“美食城里(的店鋪)上線外賣平臺(tái)都是共用一個(gè)‘大照’,我們這有一千多平方米,營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、消防證照全都齊全。任何一家上線平臺(tái)用的都是我們提供的證、照。”
據(jù)了解,美食城和這些外賣廚房是按照食藥監(jiān)規(guī)定統(tǒng)一進(jìn)行裝修,且具有正規(guī)證、照的場(chǎng)所。
“共享廚房”模式初具規(guī)模,受到融資青睞
一些聲稱能夠提供“拎包入住”、運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈端服務(wù)的品牌共享廚房開(kāi)始在市場(chǎng)上嶄露頭角。他們的角色類似于企業(yè)孵化器,為一些具備市場(chǎng)潛力的外賣品牌提供從廚房租賃、線上運(yùn)營(yíng)到品牌包裝的一體化服務(wù),被稱為餐飲屆的Wework。

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