共享廚房靠不靠譜，有沒(méi)有前途，現(xiàn)在共享經(jīng)濟(jì)越來(lái)越多的行業(yè)加入，各種共享事物層出不窮，下面我們來(lái)通過(guò)一個(gè)故事來(lái)了解下共享廚房。

　　兩年前，一位躊躇滿志的餐飲老板在北京望京某商業(yè)中心的商場(chǎng)二樓開了一個(gè)主打蒸汽海鮮的餐吧，氣勢(shì)勃勃進(jìn)軍餐飲業(yè)。

　　然而因?yàn)樗谏虉?chǎng)經(jīng)營(yíng)不善，當(dāng)時(shí)的宏愿就像一個(gè)巴掌，每天未能達(dá)到預(yù)期的客流都如同一記記耳光，慘淡而殘酷的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，讓他終于在堅(jiān)持不到一年就關(guān)門歇業(yè)了。

　　不久之后，外賣的蓬勃興起又給了他一個(gè)靈感：不妨把門店改建成外賣檔口，反正自己證、照齊全，還有地兒。

　　于是800平米的門店被改成了33個(gè)小檔口，面積在9～15平米不等，租金在6000～12000元不等。空調(diào)集中開放，費(fèi)用均攤，水電費(fèi)另算。

　　萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，在餐飲圈轉(zhuǎn)了一圈之后，他居然變成了月收房租近30萬(wàn)的“包租公”。

　　然而他的故事，可能不是個(gè)案……

　　近兩年，外賣行業(yè)風(fēng)生水起，一批又一批的創(chuàng)業(yè)者不斷涌入。

　　做外賣看起來(lái)簡(jiǎn)單，前期投入資金更少，管理較傳統(tǒng)餐飲更輕，“低門檻”成為很多想要入場(chǎng)的商家心儀外賣行業(yè)的重要原因。

　　然而，看起來(lái)的“低門檻”實(shí)際并不低。

　　想要做外賣也面臨著很多實(shí)際的問(wèn)題，對(duì)于“準(zhǔn)商戶”來(lái)說(shuō)，在入場(chǎng)的第一環(huán)節(jié)，可能就會(huì)被“攔下”。

　　選址難

　　一流商圈，三流位置是很多外賣商戶的選址準(zhǔn)則。

　　聚集了大量的商場(chǎng)和商務(wù)寫字樓的商圈是外賣商家眼中的一塊肥肉，也是兵家必爭(zhēng)之地。如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，即便是三流位置也不再是那么輕易就可以拿下的了。

　　尤其在北京，外賣店的選址還要考慮面積上的限制因素。《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》提出明確要求，新建餐飲服務(wù)場(chǎng)所使用面積不得低于60平方米。

　　但是租下60平方米的場(chǎng)地對(duì)于想要?jiǎng)偲鸩降募兺赓u商戶來(lái)說(shuō)，一來(lái)可能用不著這么大的面積，二來(lái)也無(wú)疑增加了前期的成本投入。

　　辦證“難”

　　營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證的申辦需要一定的限制條件。

　　如今在北京開餐飲店，無(wú)論是外賣還是堂食，單獨(dú)開店至少六十平米以上才能申辦食品經(jīng)營(yíng)許可證。一位經(jīng)營(yíng)共享廚房的老板告訴外賣君，“就全國(guó)來(lái)看，其實(shí)北京是要求比較嚴(yán)的，像在深圳，無(wú)論多大的店都是可以辦證的。”

　　“申辦食品經(jīng)營(yíng)許可證，還需要經(jīng)過(guò)環(huán)評(píng)等一系列的流程，這個(gè)周期特別不好控制，基本上需要三個(gè)月到半年的時(shí)間。”

　　據(jù)一家獨(dú)立開店的外賣店老板透漏，辦證要花錢找關(guān)系才好辦下來(lái)，而他們前前后后花了近十萬(wàn)。

　　獨(dú)立開店對(duì)于初創(chuàng)品牌和小外賣餐飲來(lái)說(shuō)，意味著要投入更多的時(shí)間成本和資金成本。商家們控制成本的第一招，往往是在選址上精打細(xì)算。

　　一些受到外賣行業(yè)沖擊的美食城們逐漸被追捧。

　　小趙(化名)7月份在前文提到的餐吧里選了一個(gè)檔口開店做外賣，算是正式進(jìn)軍餐飲了。

　　“我就想在望京開，但合適的位置很難找。綜合算下來(lái)這里的性價(jià)比還是最高的。”13平方米，近9000塊的月租，他認(rèn)為“還是可以接受的，畢竟北京的房租基本不都是這樣嘛?”

　　與餐吧相隔不遠(yuǎn)的一個(gè)美食城同樣受到外賣商家的喜愛。

　　因?yàn)槲挥谕┥倘Γ浇?~5公里的范圍覆蓋很多大型企業(yè)和商場(chǎng)，外賣生意的風(fēng)生水起給了進(jìn)駐這里的外賣商戶足夠大的盈利可能。

　　“以前是每到中午，滿滿當(dāng)當(dāng)都是人;現(xiàn)在即使在非高峰時(shí)段，美食廣場(chǎng)里的外賣提示聲也是此起彼伏。”美食廣場(chǎng)的工作人員介紹。

　　地理位置優(yōu)、租金性價(jià)比高，除了這些因素，最吸引外賣商家的還當(dāng)屬無(wú)需申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。

　　美食城的老板說(shuō)：“美食城里(的店鋪)上線外賣平臺(tái)都是共用一個(gè)‘大照’，我們這有一千多平方米，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、消防證照全都齊全。任何一家上線平臺(tái)用的都是我們提供的證、照。”

　　據(jù)了解，美食城和這些外賣廚房是按照食藥監(jiān)規(guī)定統(tǒng)一進(jìn)行裝修，且具有正規(guī)證、照的場(chǎng)所。

　　“共享廚房”模式初具規(guī)模，受到融資青睞

　　一些聲稱能夠提供“拎包入住”、運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈端服務(wù)的品牌共享廚房開始在市場(chǎng)上嶄露頭角。他們的角色類似于企業(yè)孵化器，為一些具備市場(chǎng)潛力的外賣品牌提供從廚房租賃、線上運(yùn)營(yíng)到品牌包裝的一體化服務(wù)，被稱為餐飲屆的Wework。