根據最新消息，餓了么、淘點點、美團外賣、百度外賣等平臺的燒錢大戰足以看出餐飲O2O平臺之熱。在火熱之余，餐飲O2O平臺所暴露的不足還是值得我們的深思。

 

餐飲O2O平臺面臨的挑戰

 

1、餐飲行業本身的復雜性和特殊性

 

復雜性主要表現在涉及產業鏈的復雜，以在線訂餐為例，一個用戶通過商城網站或APP商城點了一個外賣，這當中涉及在線平臺與餐飲企業的信息對接，餐飲企業制作菜品質量和出菜速度，第三方物流或自有物流配送對時間敏感度，而菜品質量又與原材料養殖、運輸及后廚制作存在緊密關聯。因而為了實現一個外賣用戶的體驗，當中涉及的企業包括原材料供應商、物流運輸服務商、ERP信息供應商、餐飲企業制作商、互聯網平臺服務商、（第三方）物流配送團隊，任何一個環節出現問題都有可能影響用戶的最終使用體驗。

 

特殊性主要表現在口味的眾口難調，因不同地域、不同習俗、不同文化、不同年齡、不同職業甚至不同生長經歷，會產生千差萬別的用戶需求，不同于美發、洗浴、按摩等服務，一個品類不會產生大的變化，人們的需求也一樣不會有太大變化。正因為餐飲有著這些眾多變數，所以盡管每天都有新的餐飲企業出現，也依然會發現市場的需求仍不能夠被滿足。

 

當下互聯網涉入餐飲只觸及其最表面的信息流的對接，整個餐飲服務的后端供應、生產、用戶分析和物流配送都沒有做更深入的介入與統合，因此互聯網還沒有做到與餐飲行業真正深度結合。

 

2、餐飲O2O平臺模式仍在混戰階段

 

餐飲行業O2O表現形式目前主要有：團購、電子優惠券、在線預訂（座）、在線訂餐（外賣）、移動點餐與支付等，不外乎兩種目的，一是把線上用戶導引到線下實體消費，另一種是把線下的用戶圈回到線上做用戶管理和傳播。多數還集中在半閉環狀態，想要達到理想的閉環狀態（獲取用戶——引導用戶——達成交易——后續跟進——二次消費）還有一段距離。整體上看，當下各類模式仍處在市場兩端的教育階段，還沒有一個讓各方都認同的好的模式解決傳統餐飲與互聯網結合的深層次問題。

 

3、消費者對于餐飲O2O平臺產品接受度有限

 

從兩個現象可以發現這種有限的接受程度：一是餐飲在線用戶與整體互聯網民之間的差距，二是餐飲在線交易規模與整個餐飲行業交易規模的差距。產生這種問題的主要原因有：（1）用戶使用習慣未形成。多數人仍然喜歡直接到線下實體店現場用餐，對于比如在線預訂這樣的方式，只有在有計劃用餐時才會用到，大部分則是臨時決策。（2）社會誠信體系不健全。國內用戶一直覺得產品或者服務都需要眼見為實，其背后反映的一個突出問題就是社會誠信體系的不健全，比如虛假宣傳、夸大其詞，最典型的代表就是杭州黑作坊曝光了一些在線訂餐平臺，這些都是讓用戶對在線餐飲表示擔憂的部分原因。（3）基礎設施不完善。比如WIFI基礎設施不齊全，支付工具不統一，用戶被迫二選其一等情況，這些都是影響用戶體驗流暢的原因。

 

4、餐飲企業主對于互聯網思維仍謹慎

 

存在三方面原因：首先是互聯網帶來的實際收益并沒有改變傳統餐企的營收結構，大部分收入仍然來自原有的經營方式（比如好的店址和地推人員散發傳單等）；其次還沒有出現一家普遍使用、可供實操的利用互聯網獲得成功的餐飲案例學習實踐；最后是餐企老板盡管知道趨勢卻不知如何著手，猶豫不決。

 

餐飲O2O平臺發展趨勢

 

1、餐飲消費不斷細分

 

2014年單品類互聯網餐飲驟然興起正是這一趨勢的回應。從用戶角度而言，大眾餐飲在口味、服務上基本趨同，中式正餐多偏向中高端用戶群體，不足以頻繁消費，特色餐飲傳播不足，受眾因地域所限。從商戶角度而言，單品類細分餐飲企業有幾個顯著優勢：（1）供貨渠道簡單，不會像大型餐飲企業需要進貨數百上千種原料，單品控就是一大難題；（2）成本結構清晰，因為供應渠道、生產制作、經營管理都相對簡單，沒有特別復雜的供銷存體系，因而整個管理成本也少很多；（3）體量小，經營靈活，轉型或調整速度快；（4）可實現集中優勢資源追求單一產品的極致體驗，因為沒有復雜的其他產品干擾，時間和資金及人力都能夠得到充分的集中發揮；（5）易于形成細分品類領域內的強勢品牌。

 

2、餐飲后端服務成餐飲O2O平臺重點

 

縱觀2014年之前所有餐飲O2O平臺探索，基本都是圍繞餐飲前端服務所做的努力，實際真正改變餐飲行業互聯網結合的途徑來自餐飲后端服務的信息化改造和升級。2014年大眾點評接連投資了上海智龍、石川科技、天財商龍、食為天等一批ERP廠商，視為餐飲行業后端服務深度切入的實踐者。餐飲企業互聯網改造只有從供應系統切入，從后端服務入手，利用技術優勢和信息便利提升后端系統的運作效率，才能從整體上提升餐飲企業的運營效率，降低管理成本，實現縮減成本提升收益。

 

3、融資、燒錢是主要生存方式

 

無論是餐飲O2O平臺還是利用互聯網獲得融資的互聯網餐飲品牌，在2014年主要的生存方式是依靠融資存活發展。有兩個典型表現：一是2014年上演的外賣補貼大戰，餓了么、淘點點、美團外賣、百度外賣紛紛拿出巨資參與補貼；二是純團購類餐飲平臺已不復存在，2015年團購網站或關閉或并購，即便美團和大眾點評也早已涉足多元化產業發展，單一餐飲品類團購網站已無法支撐網站運轉。這種靠融資獲得生存拓展的局面將繼續延續到2018年。