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餐廳的門店管理知識您知道多少?友數(shù)助您了解更多

作者:柴柴 來源:網(wǎng)絡(luò) 時間: 2025-06-11 16:48:45 閱讀量:

年底快到了,如何把一家餐廳經(jīng)營的更好?這是很多餐廳管理者關(guān)心的問題,其實做好餐廳的門店管理是一項很重要的工作。那么,如何把餐廳的門店管理工作做好?請聽友數(shù)門店管理小編來為大家分析。

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‍‍咱們今天‍‍進(jìn)行第二季的第三節(jié),‍‍講管事如何分工的第二部分,‍‍怎么樣才能把‍‍工作做好?

工作,‍‍能不能再拆呢?怎么拆‍‍呢?分幾個維度拆呢?‍‍下面我們就具體講解:‍‍

工作方法是非常有講究的:

第‍‍一,如何把工作方法‍‍呈現(xiàn)出來?

為什么‍‍‍‍我們‍‍工作的方法一定要形成文字、圖片、‍‍視頻,并且把相關(guān)的要點,‍‍用‍‍文字圖片的形式把它表示出來呢?

我們平時溝通的確是用語言就行了,‍‍但是在教授別人去做一件事兒的時候,僅僅用語言是‍‍完全是不夠的。‍‍在管理學(xué)上有講到“‍‍語言溝通的漏斗”,‍‍‍‍就是講我們‍‍人和人之間語言的交流效率下降的現(xiàn)象。

‍‍‍‍‍溝通漏斗:如果一個人心里想的是100%的東西,用語言表達(dá)只能表達(dá)80%,對方聽到的只有60%,別人理解消化的只有40%,具體行動時只剩下20%,三個月后信息衰減得只剩下5%。

如果你明白了這個漏斗,‍‍你會覺得很可怕,‍僅僅通過口述教給別人的事,‍‍他只能‍‍做到20%。

為了彌補(bǔ)這個語言溝通‍漏斗的現(xiàn)象,‍‍我們一定要把‍‍‍語言表述的知識,進(jìn)行‍‍文字化、‍‍圖片化、視頻化和‍‍‍要點化。‍‍這是‍‍我們做工作管理‍‍中講方法的第一個要點。

‍第二,如何把‍‍工作的方法‍‍傳授給別人?

從管事的角度看,‍‍我們確定方法的目的不是僅僅是我們自己做,而是讓‍‍別的伙伴去做,‍‍那我們怎么教別人呢?

第一個步驟: 一定要‍‍先讓伙伴去學(xué)習(xí)‍‍書面的‍‍操作指引,也就是我們‍‍說的SOP ,‍‍讓他去看文字、圖片、‍‍流程、‍‍視頻,‍‍首先讓他有一個‍‍理論上的理解,‍‍要確認(rèn)他從理論方面‍‍已經(jīng)完全掌握了,‍‍工作方法的要領(lǐng)和操作流程。

‍‍‍‍第二個步驟: 你先做一遍給伙伴看,‍‍一邊看,‍‍一邊講解,讓他們‍‍在實操方面先‍‍進(jìn)一步了解,‍‍第二步再學(xué)習(xí)。

‍‍‍第三個步驟: 你在一邊站著,‍‍他做給你看,他‍‍在做的過程中有做得不到位的地方,‍‍你再‍‍逐步的去講解,糾正他錯誤的地方,直到‍‍他能‍‍完全按照‍‍規(guī)定的方法要求去完成這項工作。

‍‍‍‍有了這一二三步,是不是就完了?不是,因為這‍‍只是當(dāng)著你的面能‍做到,要‍‍保證在平時也做到,‍‍他還要去練習(xí),‍‍反復(fù)的練習(xí),‍‍練習(xí)的同時你要再去檢查,‍‍檢查出問題再給他指導(dǎo),‍‍如此反復(fù),直到‍‍他能夠完全熟練的掌握。那這個方法,‍‍才算真正的教會了。

通過‍‍以上關(guān)于方法的兩個要點‍的講述,大家有沒有反思,在我們工作中,‍‍分解一個‍‍工作方法,教授‍‍別人工作方法上,‍‍我們的工作是做得多么薄弱。‍‍我們怎么能去埋怨別人工作做的不好呢?

角度二:工作的標(biāo)準(zhǔn)

僅僅有工作方法還不行,我們‍‍‍還得有標(biāo)準(zhǔn)‍‍,標(biāo)準(zhǔn)是‍‍三個方面的:‍‍

第一,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

第二,‍效率標(biāo)準(zhǔn): 效率標(biāo)準(zhǔn)就是時間標(biāo)準(zhǔn),‍‍完成這項工作‍‍公司的標(biāo)準(zhǔn)時長是多少,‍‍這個是非常重要的;‍‍‍

第三,用量標(biāo) 準(zhǔn): 量化用料的標(biāo)準(zhǔn),比如說烤羊肉串要放‍‍‍‍‍多少的鹽,多少‍‍羊肉,‍‍用多高溫度的火,‍‍等等。‍‍

這些,‍‍都是我們接下來組合工作‍‍和分工的‍‍基本要素。‍‍‍這‍‍就是很多國外的培訓(xùn)體系里面說的soc(‍工作檢查表) 。

‍‍很多人到現(xiàn)在為止都沒搞清楚sop和soc的區(qū)別,‍‍sop就是指工作的方法 ,‍‍soc就是工作的標(biāo)準(zhǔn)。

角度三:資源組合

‍‍我們前面‍‍講的這兩種工作的分解,只分解了完成這個工作的方式方法,‍‍和完成這個工作所達(dá)要到的效果的標(biāo)準(zhǔn)。

前面‍講得這些缺‍‍‍‍任何一種,‍‍你前面的‍‍工作方法‍‍‍設(shè)計得再好,‍‍你的標(biāo)準(zhǔn)‍‍制定的再精細(xì),‍‍你還是完不成。

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今天關(guān)于如何做好餐廳門店管理的分析就先到這了,相信大家讀完之后應(yīng)該有了比較清晰的認(rèn)識。其實做好門店管理工作,除了以上說到的方法,友數(shù)門店管理系統(tǒng)也是一個不錯的方法,它是目前行業(yè)上功能最全面的門店管系統(tǒng)。歡迎前來咨詢。更多門店管理系統(tǒng)相關(guān)資訊請繼續(xù)關(guān)注友數(shù)!

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