餐飲門店管理應該重點關注哪幾點呢?
隨著餐飲業的不斷發展,越來越多的人進入餐飲業。餐飲管理已成為一個普遍存在的問題。餐飲管理是指菜肴、飲料的生產、銷售管理。它不僅是現代餐飲管理的重要內容,也是現代餐飲管理的一種可視化、個性化的管理方式。
餐飲店管理需要學習很多專業知識,包括人力管理、搬家線管理、財務管理、采購、銷售和庫存管理、產品管理、客戶關系管理、營銷策劃等,要抓住重點,做好管理工作
1.服務和控制-服務比控制更重要
控制是管理活動(計劃、組織、控制、激勵和領導)的五大功能之一。管理者應該從管理的角度控制事物的起因、發展和結果的全過程。其目的是使企業能夠按照既定的目標和方向健康發展。然而,在實際工作中,人們往往忽視上級為下級服務的職能,這就嚴重地形成了控制與被控制的矛盾。
管理本身就是服務。管理者的職責是確定企業的目標,并為員工提供實現目標所需的條件。因此,在實際工作中,服務比控制更重要。
我們應該在和諧的工作環境中做好控制工作,以便更好地發揮控制的作用。企業應該與員工形成一個利益共同體,這會讓員工覺得他們不是為別人做的,而是為自己做的。這樣,控制和被控制之間的關系就不是不可調和的了。
作為一名管理者,你應該時刻提醒自己,在自己的行為上,你是一名管理者,但在工作中,你也應該提醒自己,如果你想讓員工全身心投入到工作中,你應該首先考慮你能為下屬做些什么?還知道下屬需要你做什么嗎?如果你能提供更多更好的服務,控制工作就會順利進行。因此,控制應反映在服務過程中。
2.產品質量
為了做好這項工作,餐飲店需要確保始終如一的質量。當它們打開的時候就不好吃了。生意好的時候,他們就開始偷工減料。消費者不是傻瓜。大多數人只是吃了就不說了。因此,他們下次不會來了。然后是產品的迭代。在這個飛速發展的時代,除了保證原有產品外,新產品還應不斷更新,以滿足消費者日益增長的需求。
3.服務質量
飲食業是服務業。消費者下次是否來店消費與服務質量有很大關系。因此,在招聘服務人員時,我們應該特別關注那些無法控制自己情緒的人、那些不了解人際關系的人、那些從小就被寵壞的人等等。
1) 推廣會員制和積分制
實行會員制吸引顧客持續消費是餐飲企業廣泛采用的方式之一
2) 建立客戶群
建立客戶群也是餐飲營銷的關鍵環節。企業建立的顧客群越大,潛在顧客越多,餐飲經營的基礎越好。建立客戶群的核心是尋找優質客戶,與優質客戶建立合作關系。
4.財務會計
我們應該為店鋪做一個財務預算,根據我們選擇的店鋪查看所有租金、估計水電、估計勞動力、裝修等成本,調查周邊同行業店鋪的平均營業額,并根據我們自己的利潤率計算毛利潤。毛利減去我們以前的成本。如果我們賺錢,那么至少證明這家餐廳可以嘗試。如果你賠錢,你應該考慮在其他地區選擇店鋪。
5.靈活使用互聯網
“互聯網+餐飲”是大勢所趨。餐飲企業必須與時俱進,快速跟進。互聯網將優化商業模式,幫助企業改善管理,擴大品牌影響力。
本質上,互聯網是一種工具。在這方面,餐廳經理必須有一個清晰的認識。互聯網在餐飲業中的主要作用體現在信息傳遞、數據整理和品牌傳播上
餐廳經理也需要每天做一個總結,通過檢查、激勵、服務、觀察的實施,以及對指定工作的反饋,總結當天店內工作,發現問題,尋求解決方案。
管理過程也是餐飲經理學習和改進的過程。學習永無止境,改進永無止境。在當今社會,如果你不學習,你就會落后,面臨被淘汰的危險。不要因為“忘記學習”而“光榮退休”。