隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，越來越多的人進(jìn)入餐飲業(yè)。餐飲管理已成為一個(gè)普遍存在的問題。餐飲管理是指菜肴、飲料的生產(chǎn)、銷售管理。它不僅是現(xiàn)代餐飲管理的重要內(nèi)容，也是現(xiàn)代餐飲管理的一種可視化、個(gè)性化的管理方式。

　　餐飲店管理需要學(xué)習(xí)很多專業(yè)知識(shí)，包括人力管理、搬家線管理、財(cái)務(wù)管理、采購、銷售和庫存管理、產(chǎn)品管理、客戶關(guān)系管理、營銷策劃等，要抓住重點(diǎn)，做好管理工作

　　1.服務(wù)和控制-服務(wù)比控制更重要

　　控制是管理活動(dòng)(計(jì)劃、組織、控制、激勵(lì)和領(lǐng)導(dǎo))的五大功能之一。管理者應(yīng)該從管理的角度控制事物的起因、發(fā)展和結(jié)果的全過程。其目的是使企業(yè)能夠按照既定的目標(biāo)和方向健康發(fā)展。然而，在實(shí)際工作中，人們往往忽視上級(jí)為下級(jí)服務(wù)的職能，這就嚴(yán)重地形成了控制與被控制的矛盾。

　　管理本身就是服務(wù)。管理者的職責(zé)是確定企業(yè)的目標(biāo)，并為員工提供實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所需的條件。因此，在實(shí)際工作中，服務(wù)比控制更重要。

　　我們應(yīng)該在和諧的工作環(huán)境中做好控制工作，以便更好地發(fā)揮控制的作用。企業(yè)應(yīng)該與員工形成一個(gè)利益共同體，這會(huì)讓員工覺得他們不是為別人做的，而是為自己做的。這樣，控制和被控制之間的關(guān)系就不是不可調(diào)和的了。

　　作為一名管理者，你應(yīng)該時(shí)刻提醒自己，在自己的行為上，你是一名管理者，但在工作中，你也應(yīng)該提醒自己，如果你想讓員工全身心投入到工作中，你應(yīng)該首先考慮你能為下屬做些什么?還知道下屬需要你做什么嗎?如果你能提供更多更好的服務(wù)，控制工作就會(huì)順利進(jìn)行。因此，控制應(yīng)反映在服務(wù)過程中。

　　2.產(chǎn)品質(zhì)量

　　為了做好這項(xiàng)工作，餐飲店需要確保始終如一的質(zhì)量。當(dāng)它們打開的時(shí)候就不好吃了。生意好的時(shí)候，他們就開始偷工減料。消費(fèi)者不是傻瓜。大多數(shù)人只是吃了就不說了。因此，他們下次不會(huì)來了。然后是產(chǎn)品的迭代。在這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代，除了保證原有產(chǎn)品外，新產(chǎn)品還應(yīng)不斷更新，以滿足消費(fèi)者日益增長的需求。

　　3.服務(wù)質(zhì)量

　　飲食業(yè)是服務(wù)業(yè)。消費(fèi)者下次是否來店消費(fèi)與服務(wù)質(zhì)量有很大關(guān)系。因此，在招聘服務(wù)人員時(shí)，我們應(yīng)該特別關(guān)注那些無法控制自己情緒的人、那些不了解人際關(guān)系的人、那些從小就被寵壞的人等等。

　　1) 推廣會(huì)員制和積分制

　　實(shí)行會(huì)員制吸引顧客持續(xù)消費(fèi)是餐飲企業(yè)廣泛采用的方式之一

　　2) 建立客戶群

　　建立客戶群也是餐飲營銷的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。企業(yè)建立的顧客群越大，潛在顧客越多，餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)越好。建立客戶群的核心是尋找優(yōu)質(zhì)客戶，與優(yōu)質(zhì)客戶建立合作關(guān)系。

　　4.財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)

　　我們應(yīng)該為店鋪?zhàn)鲆粋€(gè)財(cái)務(wù)預(yù)算，根據(jù)我們選擇的店鋪查看所有租金、估計(jì)水電、估計(jì)勞動(dòng)力、裝修等成本，調(diào)查周邊同行業(yè)店鋪的平均營業(yè)額，并根據(jù)我們自己的利潤率計(jì)算毛利潤。毛利減去我們以前的成本。如果我們賺錢，那么至少證明這家餐廳可以嘗試。如果你賠錢，你應(yīng)該考慮在其他地區(qū)選擇店鋪。

　　5.靈活使用互聯(lián)網(wǎng)

　　“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”是大勢(shì)所趨。餐飲企業(yè)必須與時(shí)俱進(jìn)，快速跟進(jìn)。互聯(lián)網(wǎng)將優(yōu)化商業(yè)模式，幫助企業(yè)改善管理，擴(kuò)大品牌影響力。

　　本質(zhì)上，互聯(lián)網(wǎng)是一種工具。在這方面，餐廳經(jīng)理必須有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)。互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)中的主要作用體現(xiàn)在信息傳遞、數(shù)據(jù)整理和品牌傳播上

　　餐廳經(jīng)理也需要每天做一個(gè)總結(jié)，通過檢查、激勵(lì)、服務(wù)、觀察的實(shí)施，以及對(duì)指定工作的反饋，總結(jié)當(dāng)天店內(nèi)工作，發(fā)現(xiàn)問題，尋求解決方案。

　　管理過程也是餐飲經(jīng)理學(xué)習(xí)和改進(jìn)的過程。學(xué)習(xí)永無止境，改進(jìn)永無止境。在當(dāng)今社會(huì)，如果你不學(xué)習(xí)，你就會(huì)落后，面臨被淘汰的危險(xiǎn)。不要因?yàn)?ldquo;忘記學(xué)習(xí)”而“光榮退休”。