生鮮水果蔬菜因為保質期短，所以經營者們都對于控制損耗率非常的頭疼，通常無法以一個出貨率和銷售率相同的情況完成盈利，導致超市利潤微薄甚至虧本經營。生鮮蔬菜的產品損耗率是經營者們都在竭力控制的一個問題。接下來我們就來看看，超市正常的生鮮水果蔬菜損耗率是多少?怎么控制?

　　一、超市正常的生鮮水果蔬菜損耗率是多少?

　　想要知道超市蔬菜水果正常的損耗率，就要先考察蔬果損耗的因素中，有哪些是可避免的，又有哪些是不可避免的。據統計，蔬果損耗大多由三種原因導致，第一是一部分商品出現了變質等，無法售賣;第二是銷售情況低迷，必須打折促銷而造成的營業額損耗;第三是蔬果水分蒸發導致的重量損耗。分析表明，經營者應避免前兩種損耗出現，再加以加濕等方式控制水分揮發，最終超市蔬菜水果損耗率正常應該在5%左右。

　　二、怎么控制?

　　如果經營者核算發現超市蔬菜水果損耗率長期超過正常值，首先應當實際分析是哪一個因素導致了損耗率居高不下。如果是蔬果腐爛不能賣導致太多損耗，那經營者應當追根溯源，在進貨時就抓好貨源質量，然后加強蔬果產品的倉儲管理，做好保鮮工作。如果是蔬果滯銷導致損耗率高，那經營者應當重新審視經營策略，調整優化產品結構，保證穩定良好的貨架周轉率。

　　通常，蔬果本身的水分揮發不會導致過高的損耗率，但是做好保濕保鮮工作依然是減少損耗率的實惠便捷方法，長此以往積少成多也不容小覷。很多商家都會采用帶保濕加濕功能的生鮮貨架成列蔬果，一方面鎖住蔬果產品的水分重量不流失，另一方面還能起到保鮮作用，一舉兩得。所以如果超市蔬菜水果損耗率超過正常值但超過得不多，可以采用這種加濕保濕的方法對損耗率加以控制。

　　總的來說，降低蔬果產品的損耗率以達到正常范圍，就是需要經營者能注重每一個經營環節的細節，蔬菜水果超市經營者只有從蔬果產品的采購、倉儲和陳列銷售的全過程進行嚴格把控管理，才能切實有效地將損耗率壓倒最低，提高經營利潤，從而實現蔬果店鋪的科學管理和科學盈利。