從單品到復合，遇見小面不再只是小面，遇見小面也是在這一年6月開了第一家30平米的小店，并在3個月后獲得天使投資人顧東生和青驄資本的天使投資。這筆投資讓遇見小面走過了原始積累的危險期，有了大膽試錯的資本。隨著團隊營運高管的完善，遇見小面在2015年有了快速開店的能力。2015年底，遇見小面在7天內開出3家店;萬科店44個座位曾做出33.8次的翻臺，刷新同業態翻臺記錄。

　　回過頭來看創始人宋奇對于遇見小面的定位：以品牌連鎖為基調，不刻意追求極致的正宗。做品牌連鎖，項目必須要在早期要打磨出一套運營系統和有能力的團隊。帶著麥當勞和真功夫的基因，遇見小面在2016年3月迎來九毛九百萬元的Pre-A輪投資，同時得到加持的是后者的經驗和資源。同年11月，品牌又獲得弘毅投資旗下百福控股2500萬元的投資。在小面市場的資本凜冬，遇見小面儲備好了資金，也迎來了一個發展問題：就這樣以單品業態做下去嗎?

　　2017年年中，這個問題有了答案。遇見小面由快餐式單品小面，變成了“小吃+燒烤+小吃+飲品”的復合式結構，小面種類也由10余款增至40多款，以40元左右客單價定位在白領。宋奇對“外賣”的態度也由“反對”變成了“重視”。在紅餐網2017年8月采訪中，宋奇談道，餐飲行業最好的模式應該是最大化的提升時間和空間的價值。具體而言，可以理解為更接近全時段經營、坪效最大化(堂食+外賣/外帶)。他的這個想法在2018年8月落了地。

　　C24開店的背后：中餐全時段經營探索

　　2018年8月7日，遇見小面推出的“新物種”C24店正式營業。C24店24小時營業，覆蓋早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜時段，提供全球80多種網紅飲品，售賣遇見小面定制產品牛肉醬和老醋豌豆。C24的店面模型基本延續了宋奇一年前的設想，可以視為對中餐全時段經營的探索。

　　在做全時段經營嘗試的餐飲品牌還有很多，比如麥當勞、海底撈、巴奴等。不過海底撈已經將24h改為22h，巴奴已經停止24h試運營，只有標準化程度高的麥當勞一直在做。C24的24h營業無疑對產品力提出了更高要求。

　　“餐飲行業經歷了肯德基、麥當勞時期比拼生產力的階段和比拼購買中心等的渠道階段，如今正是比拼品牌力和創新力的階段。” 宋奇告訴億歐餐飲。24h產品線的組合、餐飲零售的融合、線上線下的結合是C24店的核心，在遇見小面內部被稱作“三個核”。“實際上我還在研究一系列產品的包裝化，比如接下來會有類似酸辣粉和面的產品，偏向川渝口味，不局限在小面這一個品類上。”

　　以“面”切入，遇見小面未來的發展規劃并不局限在現有品牌里，如果未來有了做小火鍋或者其他產品的能力，宋奇也考慮做一個更大的品牌。目前，遇見小面的產品邏輯主要圍繞面和佐面產品，比如辣椒醬、豆干等，在零售化方面，也是剛剛開始嘗試去做。以C24為例，接下來面和酸辣粉將作為姊妹篇成為第一批推向市場的產品。

　　餐飲食品一體化商業模式才“固若金湯”

　　新零售概念席卷大消費行業，餐飲新零售在餐飲人口中卻各有理解。“零售屬于零售業，進行產品售賣，提供局限的服務或者沒有服務。餐飲屬于服務業，是產品和服務的綜合體。從商業的維度，零售業高于服務業;從體驗的角度，服務業高于零售業。”宋奇談道，“服務業重資產重管理，想要輕資產發展就去慢慢涉足零售，在時間和空間上做突破。”初期以互聯網思維去做零售，做好爆品品牌營銷;中后期依靠餐飲企業全面的能力，包括供應鏈水平、運營能力、銷售能力等。同時，餐飲企業還要有要數字化的意識和能力，善于使用社會化能力比如中央廚房、供應鏈物流等。