傳統(tǒng)型零售下的餐飲行業(yè)，已經(jīng)被新興零售打壓的喘不過氣，那么跨界新零售將會是餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)變之路嗎。

 

        在全球經(jīng)濟(jì)不景氣的狀況下，沃爾瑪、百盛相繼關(guān)門倒下，便利店+餐廳經(jīng)營的Eataly卻能站住腳穩(wěn)，依舊蓬勃發(fā)展;百聯(lián)集團(tuán)突然轉(zhuǎn)變，便利店+餐飲+音樂+書店，從傳統(tǒng)商超變革為全渠道多業(yè)態(tài)的RISO“新零售發(fā)現(xiàn)店”，今年六月在上海陸家嘴亮相;杭州西湖文化廣場，世界聯(lián)華未來鯨選店于本月初開業(yè)，從“一站式購買需要”升級到滿足“全鏈路消費(fèi)需要”轉(zhuǎn)變，重新劃分品類，與品牌重組，以數(shù)十個品類專業(yè)店以“精品店“的形式重新呈現(xiàn);馬云的河馬鮮生以生鮮+餐廳的商業(yè)模式，以生鮮電商的一半費(fèi)用，進(jìn)軍千億級的生鮮市場;永輝物種集高端便利店、食材餐飲、永輝生活A(yù)PP于一體，既滿足購買需要，又滿足餐飲需要，在全國范圍內(nèi)大規(guī)模擴(kuò)張……

 

        甚至華強(qiáng)北的天虹Sp@ce,搞起了“生活便利店”、大潤發(fā)玩起了“優(yōu)鮮“、步步高上演了“鮮食演義”、新華都海物會、物美新零售實(shí)體店……傳統(tǒng)商超在今年搖身一變，成為新零售體驗(yàn)的代名詞，而不管是哪一家新零售體驗(yàn)店的崛起或重塑，他們共同瞄準(zhǔn)的竟是咱們最熟悉不過的餐飲行業(yè)，表面看起來新零售只是便利店+餐飲的混搭，或者多種消費(fèi)場景的跨界重組，可背后確是想侵吞14萬億餐飲市場的蓬勃野心!

 

        作為餐飲老板的你，是否已略感到危機(jī)四伏?當(dāng)便利店、商場、購買中心、互聯(lián)網(wǎng)巨頭借著“新零售”的名義，孵化出一項(xiàng)項(xiàng)與餐飲有關(guān)的自品牌項(xiàng)目，將資源、大數(shù)據(jù)無縫連接或與餐飲大品牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，當(dāng)人們切實(shí)感受到“新零售”所帶來的便捷和滿足，而你的未來又在哪里?

 

        星巴克最早放下狠話，堅(jiān)決不上架三明治，可如今已然妥協(xié)，賣起了麥芬、冰激凌、意面，最近又打起了酸奶沙冰的主意;肯德基變“綠”，做起了輕餐，賣起了小龍蝦和啤酒;街邊的都可奶茶，賣起了咖啡;王老吉想要開一家現(xiàn)實(shí)版的“涼茶店”……

        如果你還沒有感受到這翻天覆地的變化，那么我來講講咱們身邊的例子：超市賣起了關(guān)東煮、便當(dāng)，甚至還做起了烘焙、咖啡;宜家賣起了肉丸、冰激凌;涼皮店賣起了甜點(diǎn);咖啡店賣起了小面;無印良品賣起了書;就連浙江省人民醫(yī)院也玩起了曉峰書屋，病人可以邊打點(diǎn)滴，邊看書，身體和心靈同時被治愈……

 

        看似翻天覆地的巨變，其實(shí)要?dú)w于本質(zhì)，無非就兩點(diǎn)：越來越多的模式向人們的生活方式靠攏;人們也越來越重視消費(fèi)體驗(yàn)。

 

        從新零售的角度思考餐飲，跨界將是餐飲新一輪的轉(zhuǎn)變之路。

 

        我個人理解的玩好餐飲跨界混搭，“三感一式”非常重要，“三感”即是“體驗(yàn)感、儀式感、參與感”，“一式”則是生活方式。如果你有看過我之前的文章《餐飲人必讀：餐飲界未來十二大發(fā)展未來》，你會發(fā)現(xiàn)第十二條里面描述：“餐飲品牌、餐廳、美食，將會以生活方式的角度來重新思考和呈現(xiàn)，注入更多與人產(chǎn)生共識共鳴的元素。”

 

        是的，無論餐飲復(fù)合還是新零售，都是以生活方式的角度，去重新思考和重組的。咱們開頭說的服飾店+咖啡廳、家居店+零食鋪、KTV+火鍋、書店+甜品、便利店+餐廳，你仔細(xì)思考下，每一個跨界混搭的商業(yè)模式，細(xì)想不都是一種全新的生活方式嗎?你可以邊喝咖啡邊挑衣服、邊吃零食邊逛家居、邊吃火鍋邊唱歌、邊吃甜品邊看書、吃完正餐順便帶點(diǎn)家里所需品回去……

 

        所以任何跨界混搭、多業(yè)態(tài)融合的模式都是以“生活方式”為軸心點(diǎn)，嵌入的內(nèi)容必須圍繞這個“軸心點(diǎn)”去運(yùn)轉(zhuǎn)、去逐步校驗(yàn)邏輯、校驗(yàn)可行性和合理性。而“體驗(yàn)感”、“儀式感”、“參與感”，是決定和考量你跨界能否成功的重要因素。以生活方式為導(dǎo)向，著重顧客的體驗(yàn)感，讓內(nèi)容享有儀式感，讓每個人都有參與感。那么這樣跨界混搭的餐飲項(xiàng)目，一定很有前景。

 

        從新零售的角度思考餐飲，跨界將是餐飲新一輪的轉(zhuǎn)變之路。

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