這一年新零售的概念愈加火爆，創新業態、無人零售、AI智能實體店、跨界衍生，各類新零售物種如雨后春筍出現在大眾眼前，餐飲行業當然也不例外，那么咱們來聽聽餐飲行業的大佬們對新零售的客流和無人售賣這兩點解析吧。

        餐飲新零售離不開流量的追蹤和分析

 

        漢堡王CMO王威：餐飲新零售離不開流量的追蹤和分析，只有數字化才能準確把握消費者的需要變化。咱們通過口碑掃碼點餐，在優化人力投入的同時，已經可以做到精準洞察流量和消費者的消費行為。以前服務顧客，找零、數錢要花費很多時間，現在通過顧客自助掃碼，（服務員）也有更多的時間和顧客交流。

 

        望湘園營銷副總韓磊：近一年，望湘園在線上開發了較為完善的會員系統，通過線下注冊和線上引流，收集了相對完整的會員信息，構成了基礎的消費者畫像。用戶需要可洞察、可分析，咱們再以此開展營銷復購及市場活動。

 

        小龍坎銷售總監黃超：餐飲實體店傳統只能對方圓3-5公里地區有影響，現在在天貓和口碑大數據的幫助下，小龍坎已經能把更多的潛在客戶群吸引到品牌上來。例如北京的消費者原先更認同海底撈、東來順，對小龍坎不甚了解，但是經過去年雙十一小龍坎衍生產品在線上售賣后，衍生產品搭配實體實體店的商業模式，使得小龍坎牌子在北京地區一下子就火了。相應的，如果要調整品牌定位、產品結構、推廣方式，甚至哪個地區的市場要投入更多，咱們都有“數據”可依循。

 

        船歌魚水餃事業部總經理李斌：餐飲業是一個天然的線下體驗場所，當消費升級撞上新零售，如果還是用傳統的方式去對待用戶，實體店的流量資源遲早會消耗殆盡。所以咱們打造線上線下一體化解決規劃，用線下實體店的體驗帶動流量持續增長，用數字化規劃拉用戶上線，根據用戶需要，用更好、更多的產品去服務匹配，最終形成一個閉環，達到持續提高單客經濟的目的。

 

 

        無人售賣機是餐飲新零售落地的窗口之一

 

        小龍坎銷售總監黃超：新零售概念中的“線上流量導到線下”，是餐飲實體店目前所需要的。我在思考一個問題，未來的新零售中，線下流量又將如何導到線上，比如說消費者在小龍坎消費后，會因為對小龍坎產品的認可，再回到線上購買小龍坎火鍋底料。線上線下一體化經營，才是餐飲新零售的穩定形態。

 

        小輝哥合伙人蘇錦存：餐飲新零售業態中出現的無人值守售賣機，可謂是餐飲品實體店的一個日夜不停歇的售賣端口，在沒有額外增加人工投入、房租投入的情況下，把產品更便捷地傳遞到用戶手中。

 

        船歌魚水餃事業部總經理李斌：餐飲公司的新零售數字化解決規劃落地后，餐飲公司本身的渠道可能更扁平，從過去單純的依托外賣網站，向網站合作+公司中央廚房自營的雙驅動方向演變，這樣一方面能解決用戶的便捷問題，一方面又能最大限度的保證產品品質。

 

        望湘園營銷副總韓磊：餐飲零售化直觀的表現形式就是利用原有供應鏈生產、售賣食材類或者品牌標簽類的商品。隨著這種趨勢逐漸深化，餐飲公司未來線上可以建立網上商城，線下可以增加娃娃機等互動體驗，甚至可以建立品牌體驗店，升級成為更加徹底的線上線下緊密結合的體驗式新餐廳。

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