新零售的大風從去年吹到現在，既有被大數據和無線收銀臺改造了的天貓小店，也有集“生鮮超市+餐飲體驗+倉儲配送”于一體的盒馬鮮生，但本質上這些新物種的背后，指向的都是以消費者體驗為中心的泛零售形態。

 

        大數據、物聯網和人工智能等技術的興起，讓第三產業的改造升級成為可能。傳統零售業由于自身模式的契合，首當其沖成為被教育的對象。在可預見的未來，新零售掀起的商業各環節、全場景的震動，對于 “百業之王”的餐飲業也將起到廣泛而深遠的影響。

 

        有新零售思維的餐飲人已經先聲奪人。近日，阿里旗下本地生活服務網站口碑聚集數位餐飲行業大咖，首度對餐飲新零售進行深度解析，探討餐飲企業在餐飲新零售趨勢下的可行路徑，以及餐飲新零售的落地形式。

 

        各個行業大佬怎么理解：餐飲新零售是深度的線上線下融合

 

        小龍坎銷售總監黃超：新零售意味著線上線下深度融合，線上線下相互引流是其中一個方面。對于餐飲企業，更多的是把線上流量引到線下。

 

        船歌魚水餃事業部總經理李斌：由于互聯網基礎設施的不斷完善，大多數行業都正在或即將被變革重塑。新零售向餐飲行業延伸也是在這樣的背景下產生的。在消費升級的驅使下，新零售與餐飲業的融合預計會越來越快，餐飲行業整個業態會發生很大變化。

 

        豪客來副總經理阮天應：我認為餐飲新零售是“人貨場”維度上的拓展，比如產業鏈的衍生，打造自己的原材料生產基地；商品的衍生，建立中央廚房、做預包裝食品；以及消費場景的衍生，從到店堂食到外賣、外帶等。

 

        望湘園營銷副總韓磊：注重體驗式消費，將線上線下與物流軟件結合，通過數據精準把握消費者心理的餐飲新零售，是當代餐飲的發展大勢。

 

        五芳齋總經理吳大星：餐飲新零售表面是“餐飲+零售”，真正落地則需要“人貨場”進行重構。舉例而言，餐飲實體門店未來會改造得像“便利店”：24小時營業、自助點餐自助買單、更精準的菜品推薦。總之是圍繞用戶去營運，而不是傳統的圍繞產品去營運。

 

        漢堡王CMO王威：新零售突破了傳統餐飲的天花板。原有堂食的客流主要取決于所在商場的客流量，而線上營銷則讓餐飲店的客流量以幾何倍數增加，大大擴展了銷售半徑；其次，傳統堂食的服務峰值局限，商品化的產品通過線上銷售后，不再需要額外的人力，有助于優化人工結構。

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