新零售的大風從去年吹到現在,既有被大數據和無線收銀臺改造了的天貓小店,也有集“生鮮超市+餐飲體驗+倉儲配送”于一體的盒馬鮮生,但本質上這些新物種的背后,指向的都是以消費者體驗為中心的泛零售形態。
大數據、物聯網和人工智能等技術的興起,讓第三產業的改造升級成為可能。傳統零售業由于自身模式的契合,首當其沖成為被教育的對象。在可預見的未來,新零售掀起的商業各環節、全場景的震動,對于 “百業之王”的餐飲業也將起到廣泛而深遠的影響。
有新零售思維的餐飲人已經先聲奪人。近日,阿里旗下本地生活服務網站口碑聚集數位餐飲行業大咖,首度對餐飲新零售進行深度解析,探討餐飲企業在餐飲新零售趨勢下的可行路徑,以及餐飲新零售的落地形式。
各個行業大佬怎么理解:
餐飲新零售是深度的線上線下融合
小龍坎銷售總監黃超:新零售意味著線上線下深度融合,線上線下相互引流是其中一個方面。對于餐飲企業,更多的是把線上流量引到線下。
船歌魚水餃事業部總經理李斌:由于互聯網基礎設施的不斷完善,大多數行業都正在或即將被變革重塑。新零售向餐飲行業延伸也是在這樣的背景下產生的。在消費升級的驅使下,新零售與餐飲業的融合預計會越來越快,餐飲行業整個業態會發生很大變化。
豪客來副總經理阮天應:我認為餐飲新零售是“人貨場”維度上的拓展,比如產業鏈的衍生,打造自己的原材料生產基地;商品的衍生,建立中央廚房、做預包裝食品;以及消費場景的衍生,從到店堂食到外賣、外帶等。
望湘園營銷副總韓磊:注重體驗式消費,將線上線下與物流軟件結合,通過數據精準把握消費者心理的餐飲新零售,是當代餐飲的發展大勢。
五芳齋總經理吳大星:餐飲新零售表面是“餐飲+零售”,真正落地則需要“人貨場”進行重構。舉例而言,餐飲實體門店未來會改造得像“便利店”:24小時營業、自助點餐自助買單、更精準的菜品推薦。總之是圍繞用戶去營運,而不是傳統的圍繞產品去營運。
漢堡王CMO王威:新零售突破了傳統餐飲的天花板。原有堂食的客流主要取決于所在商場的客流量,而線上營銷則讓餐飲店的客流量以幾何倍數增加,大大擴展了銷售半徑;其次,傳統堂食的服務峰值局限,商品化的產品通過線上銷售后,不再需要額外的人力,有助于優化人工結構。
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