當(dāng)下，新消費、新零售、新技術(shù)風(fēng)頭正勁，中國的餐飲業(yè)又在面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)?傳統(tǒng)餐飲品牌又是如何理解新餐飲的呢?餐飲零售化究竟是連鎖企業(yè)的發(fā)展重點嗎?由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“新消費論壇——2018中國連鎖餐飲峰會”在北京召開。“促行業(yè)升級 品未來之味”成為本次論壇的主題，消費升級已成共識，而餐飲業(yè)必將直面升級帶來的市場調(diào)整陣痛和焦慮。但“民以食為天”，不管怎樣，餐飲行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展也是市場繁榮的第一支溫度計。

　　移動互聯(lián)網(wǎng)時代真的到來了，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用帶來的餐飲行業(yè)變量早已成為常量。

　　餐飲無可爭議的是人們最關(guān)注的一種業(yè)態(tài)，中國人口的增長，城鎮(zhèn)化率的提高，以及人均可支配收入增加等諸多因素的影響，中國餐飲盡管處在高速發(fā)展的時期，但其行業(yè)的痛點也成為從業(yè)者的心頭痛。

　　正如中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮現(xiàn)場發(fā)布的對協(xié)會餐飲委員會的調(diào)查結(jié)果，總結(jié)出餐飲行業(yè)五大痛點：人力資源、持續(xù)擴(kuò)張、成本、供應(yīng)鏈、科技應(yīng)用。這既是企業(yè)面臨的共性問題，又是連鎖餐飲一線品牌代表目前反映最突出的五大問題。

　　這五大痛點中人力資源是最突出的問題，90%的企業(yè)認(rèn)為這一問題是最重要的痛點;持續(xù)擴(kuò)展主要痛點包含跨區(qū)域發(fā)展、持續(xù)開店、連鎖體系如何有效的管控和支撐等，此外除了連鎖化的發(fā)展，大家都在嘗試新的業(yè)態(tài)和產(chǎn)品。但是在拓展新的業(yè)態(tài)當(dāng)中面臨的一些不確定性，從獲利能力、可復(fù)制性方面還是遇到了很多挑戰(zhàn);餐飲業(yè)廣泛面臨“三高一低”的問題，成本是餐飲業(yè)最關(guān)切的問題，也是目前影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個重要因素;行業(yè)發(fā)展到今天，供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用也逐漸發(fā)展成為餐飲連鎖企業(yè)越來越關(guān)注的新話題。

　　在五大痛點中人力資源和成本問題屬于生態(tài)系統(tǒng)問題，這并不是靠企業(yè)自身的創(chuàng)新和努力就能徹底改變的問題，而持續(xù)擴(kuò)展、供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用，才是正向痛點，這些痛點是企業(yè)在尋求發(fā)展、尋求創(chuàng)新和提升當(dāng)中遇到的問題，而且主要是企業(yè)內(nèi)在經(jīng)營管理不斷轉(zhuǎn)型升級過程中遇到的。

　　消費升級時代的到來，新零售的風(fēng)口在一年后，依舊愈發(fā)猛烈，而不少餐飲從業(yè)者也認(rèn)為，新零售或?qū)⒊蔀橹袊惋嫎I(yè)升級的契機(jī)。即經(jīng)營靈活性低，加工、服務(wù)的效率和空間利用率低，以及面臨原材料、房租、加工和服務(wù)成本剛性不斷增加。

　　而在新餐飲的發(fā)展下，需要通過提高效率、增加線上銷售，以及提升坪效來改善餐飲行業(yè)一直以來存在的痛點，同時侯毅介紹了科技力量在新餐飲下的重要作用。據(jù)悉，未來盒馬將以新餐飲為核心，降低供應(yīng)鏈成本，同時為消費者帶來更好的體驗。而未來的新餐飲就是將線下消費者與企業(yè)之間建立的信任轉(zhuǎn)化為商業(yè)模式，當(dāng)所有的玩家都在同一個商業(yè)平臺時，線上還是線下的概念，甚至零售和餐飲的界限越來越模糊直到消失，在這樣的情況下新餐飲肯定會出現(xiàn)。

　　不管是商業(yè)模式的進(jìn)化，還是新技術(shù)的運用，經(jīng)營中，升級客戶的價值才是贏得未來賽場的那張入場券。傳統(tǒng)餐飲在過去幾年中試圖從降低成本來提升效率，而隨著零售加餐飲趨勢的到來，傳統(tǒng)連鎖餐飲想要在零售業(yè)打響品牌，從而完成成本結(jié)構(gòu)的重置，已經(jīng)成為品牌為其線上引流的一種方式。

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