當(dāng)下，新消費(fèi)、新零售、新技術(shù)風(fēng)頭正勁，中國(guó)的餐飲業(yè)又在面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)?傳統(tǒng)餐飲品牌又是如何理解新餐飲的呢?餐飲零售化究竟是連鎖企業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)嗎?由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的“新消費(fèi)論壇——2018中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”在北京召開(kāi)。“促行業(yè)升級(jí) 品未來(lái)之味”成為本次論壇的主題，消費(fèi)升級(jí)已成共識(shí)，而餐飲業(yè)必將直面升級(jí)帶來(lái)的市場(chǎng)調(diào)整陣痛和焦慮。但“民以食為天”，不管怎樣，餐飲行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展也是市場(chǎng)繁榮的第一支溫度計(jì)。

　　移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代真的到來(lái)了，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用帶來(lái)的餐飲行業(yè)變量早已成為常量。

　　餐飲無(wú)可爭(zhēng)議的是人們最關(guān)注的一種業(yè)態(tài)，中國(guó)人口的增長(zhǎng)，城鎮(zhèn)化率的提高，以及人均可支配收入增加等諸多因素的影響，中國(guó)餐飲盡管處在高速發(fā)展的時(shí)期，但其行業(yè)的痛點(diǎn)也成為從業(yè)者的心頭痛。

　　正如中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布的對(duì)協(xié)會(huì)餐飲委員會(huì)的調(diào)查結(jié)果，總結(jié)出餐飲行業(yè)五大痛點(diǎn)：人力資源、持續(xù)擴(kuò)張、成本、供應(yīng)鏈、科技應(yīng)用。這既是企業(yè)面臨的共性問(wèn)題，又是連鎖餐飲一線品牌代表目前反映最突出的五大問(wèn)題。

　　這五大痛點(diǎn)中人力資源是最突出的問(wèn)題，90%的企業(yè)認(rèn)為這一問(wèn)題是最重要的痛點(diǎn);持續(xù)擴(kuò)展主要痛點(diǎn)包含跨區(qū)域發(fā)展、持續(xù)開(kāi)店、連鎖體系如何有效的管控和支撐等，此外除了連鎖化的發(fā)展，大家都在嘗試新的業(yè)態(tài)和產(chǎn)品。但是在拓展新的業(yè)態(tài)當(dāng)中面臨的一些不確定性，從獲利能力、可復(fù)制性方面還是遇到了很多挑戰(zhàn);餐飲業(yè)廣泛面臨“三高一低”的問(wèn)題，成本是餐飲業(yè)最關(guān)切的問(wèn)題，也是目前影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)重要因素;行業(yè)發(fā)展到今天，供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用也逐漸發(fā)展成為餐飲連鎖企業(yè)越來(lái)越關(guān)注的新話題。

　　在五大痛點(diǎn)中人力資源和成本問(wèn)題屬于生態(tài)系統(tǒng)問(wèn)題，這并不是靠企業(yè)自身的創(chuàng)新和努力就能徹底改變的問(wèn)題，而持續(xù)擴(kuò)展、供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用，才是正向痛點(diǎn)，這些痛點(diǎn)是企業(yè)在尋求發(fā)展、尋求創(chuàng)新和提升當(dāng)中遇到的問(wèn)題，而且主要是企業(yè)內(nèi)在經(jīng)營(yíng)管理不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中遇到的。

　　消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來(lái)，新零售的風(fēng)口在一年后，依舊愈發(fā)猛烈，而不少餐飲從業(yè)者也認(rèn)為，新零售或?qū)⒊蔀橹袊?guó)餐飲業(yè)升級(jí)的契機(jī)。即經(jīng)營(yíng)靈活性低，加工、服務(wù)的效率和空間利用率低，以及面臨原材料、房租、加工和服務(wù)成本剛性不斷增加。

　　而在新餐飲的發(fā)展下，需要通過(guò)提高效率、增加線上銷(xiāo)售，以及提升坪效來(lái)改善餐飲行業(yè)一直以來(lái)存在的痛點(diǎn)，同時(shí)侯毅介紹了科技力量在新餐飲下的重要作用。據(jù)悉，未來(lái)盒馬將以新餐飲為核心，降低供應(yīng)鏈成本，同時(shí)為消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)。而未來(lái)的新餐飲就是將線下消費(fèi)者與企業(yè)之間建立的信任轉(zhuǎn)化為商業(yè)模式，當(dāng)所有的玩家都在同一個(gè)商業(yè)平臺(tái)時(shí)，線上還是線下的概念，甚至零售和餐飲的界限越來(lái)越模糊直到消失，在這樣的情況下新餐飲肯定會(huì)出現(xiàn)。

　　不管是商業(yè)模式的進(jìn)化，還是新技術(shù)的運(yùn)用，經(jīng)營(yíng)中，升級(jí)客戶的價(jià)值才是贏得未來(lái)賽場(chǎng)的那張入場(chǎng)券。傳統(tǒng)餐飲在過(guò)去幾年中試圖從降低成本來(lái)提升效率，而隨著零售加餐飲趨勢(shì)的到來(lái)，傳統(tǒng)連鎖餐飲想要在零售業(yè)打響品牌，從而完成成本結(jié)構(gòu)的重置，已經(jīng)成為品牌為其線上引流的一種方式。

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