當下，新消費、新零售、新技術風頭正勁，中國的餐飲業又在面臨哪些機遇和挑戰?傳統餐飲品牌又是如何理解新餐飲的呢?餐飲零售化究竟是連鎖企業的發展重點嗎?由中國連鎖經營協會主辦的“新消費論壇——2018中國連鎖餐飲峰會”在北京召開。“促行業升級 品未來之味”成為本次論壇的主題，消費升級已成共識，而餐飲業必將直面升級帶來的市場調整陣痛和焦慮。但“民以食為天”，不管怎樣，餐飲行業可持續健康發展也是市場繁榮的第一支溫度計。

　　移動互聯網時代真的到來了，互聯網技術應用帶來的餐飲行業變量早已成為常量。

　　餐飲無可爭議的是人們最關注的一種業態，中國人口的增長，城鎮化率的提高，以及人均可支配收入增加等諸多因素的影響，中國餐飲盡管處在高速發展的時期，但其行業的痛點也成為從業者的心頭痛。

　　正如中國連鎖經營協會會長裴亮現場發布的對協會餐飲委員會的調查結果，總結出餐飲行業五大痛點：人力資源、持續擴張、成本、供應鏈、科技應用。這既是企業面臨的共性問題，又是連鎖餐飲一線品牌代表目前反映最突出的五大問題。

　　這五大痛點中人力資源是最突出的問題，90%的企業認為這一問題是最重要的痛點;持續擴展主要痛點包含跨區域發展、持續開店、連鎖體系如何有效的管控和支撐等，此外除了連鎖化的發展，大家都在嘗試新的業態和產品。但是在拓展新的業態當中面臨的一些不確定性，從獲利能力、可復制性方面還是遇到了很多挑戰;餐飲業廣泛面臨“三高一低”的問題，成本是餐飲業最關切的問題，也是目前影響餐飲業可持續發展的一個重要因素;行業發展到今天，供應鏈和科技應用也逐漸發展成為餐飲連鎖企業越來越關注的新話題。

　　在五大痛點中人力資源和成本問題屬于生態系統問題，這并不是靠企業自身的創新和努力就能徹底改變的問題，而持續擴展、供應鏈和科技應用，才是正向痛點，這些痛點是企業在尋求發展、尋求創新和提升當中遇到的問題，而且主要是企業內在經營管理不斷轉型升級過程中遇到的。

　　消費升級時代的到來，新零售的風口在一年后，依舊愈發猛烈，而不少餐飲從業者也認為，新零售或將成為中國餐飲業升級的契機。即經營靈活性低，加工、服務的效率和空間利用率低，以及面臨原材料、房租、加工和服務成本剛性不斷增加。

　　而在新餐飲的發展下，需要通過提高效率、增加線上銷售，以及提升坪效來改善餐飲行業一直以來存在的痛點，同時侯毅介紹了科技力量在新餐飲下的重要作用。據悉，未來盒馬將以新餐飲為核心，降低供應鏈成本，同時為消費者帶來更好的體驗。而未來的新餐飲就是將線下消費者與企業之間建立的信任轉化為商業模式，當所有的玩家都在同一個商業平臺時，線上還是線下的概念，甚至零售和餐飲的界限越來越模糊直到消失，在這樣的情況下新餐飲肯定會出現。

　　不管是商業模式的進化，還是新技術的運用，經營中，升級客戶的價值才是贏得未來賽場的那張入場券。傳統餐飲在過去幾年中試圖從降低成本來提升效率，而隨著零售加餐飲趨勢的到來，傳統連鎖餐飲想要在零售業打響品牌，從而完成成本結構的重置，已經成為品牌為其線上引流的一種方式。

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