7月10日，餓了么宣布，“未來餐廳”年銷售額已經突破10億元，分布在全國30多個城市的數(shù)百家線下外賣門店，已孵化出多個年交易額千萬級乃至億級的“外賣網紅品牌”，平均出餐時間3分鐘，坪效最高達普通餐廳的5倍。

大數(shù)據(jù)指導新品研發(fā)，中央廚房標準嚴控食品安全，智能烹飪設備讓餐品“光速”出爐，再輔以蜂鳥分鐘級配送能力——餓了么精研3年的“未來餐廳”項目，是貫穿全鏈條的整套餐飲門店解決方案。

餓了么未來餐廳是什么現(xiàn)狀?

上線不到2年，就以2億元的年交易額，躋身國內一線外賣品牌行列，“周大蝦龍蝦蓋澆飯”的爆紅史背后，“未來餐廳”的大數(shù)據(jù)選品及研發(fā)能力，居功至偉。

餓了么“未來餐廳”孵化網紅品牌周大蝦龍蝦蓋澆飯

據(jù)介紹，“未來餐廳”擁有專門的食品實驗室，對市面上的爆款產品進行味覺和嗅覺等指標的量化分析，確定產品最佳口味。同時，通過分析平臺消費大數(shù)據(jù)，“未來餐廳”還可為餐飲外賣品牌規(guī)劃出合適的定位，并根據(jù)每季度消費者口味變化趨勢及時預判、推出新品。

如此，“未來餐廳”能最大限度降低品牌初創(chuàng)階段的試錯成本，這對于餐飲創(chuàng)業(yè)者尤為關鍵。

運用監(jiān)控系統(tǒng)和智能烹飪技術，“未來餐廳”還能保證在嚴格的食品安全標準下，將平均出餐時間控制在3分鐘以內，僅為普通餐廳外賣出餐時長的1/5。

“未來餐廳”的餐品中心溫度必須超過75攝氏度，方可打包出餐

具體而言，食品在中央廚房制作完成后，全程使用冷鏈配送到前置倉即線下外賣門店。外賣門店員工只要一進店，個人消毒、食品效期登記等每一項加工工序，都通過“未來餐廳”自主研發(fā)的app進行全程監(jiān)控，臨保食品也會在app內預警。結合24小時后廚直播，門店里每個食品安全環(huán)節(jié)被確保執(zhí)行到位。

為提高線下外賣門店的出餐效率，“未來餐廳”還引進大型智能蒸烤箱、嵌入式保溫柜等多種先進食品加工設備，并合理規(guī)劃店內加工動線，根據(jù)實際情況不斷優(yōu)化迭代。

餓了么未來餐廳怎么樣

為探索線上線下聯(lián)動的餐飲新零售，“未來餐廳”也開始試水新型實體門店“筷馬熱食”。

兼具堂食和外賣的筷馬熱食門店

除品牌外賣，筷馬熱食還開辟了堂食和零售區(qū)域，滿足周邊白領用戶快捷的就餐需求。據(jù)了解，“筷馬熱食”首家門店開張不到半年，月營收已超過50萬元，坪效為周邊餐飲商戶數(shù)倍。

“我們希望繼續(xù)修路搭橋，不斷完善餐飲外賣基礎設施，這樣創(chuàng)業(yè)者和品牌將能把更多精力放在產品和服務上。”餓了么“未來餐廳”項目負責人說，“這是‘未來餐廳’創(chuàng)立的初心，相信在下個10年，每個熱愛美食的人都能做得起、做得好外賣。”

在被阿里收購的3個月間，餓了么全面融入阿里生態(tài)。不僅直面手淘、支付寶等平臺的海量用戶，還輸出自身的供應鏈能力和物流配送能力。

在不久前舉行的餓了么“夏季戰(zhàn)役”啟動大會上，餓了么CEO王磊表示，將投入數(shù)十億元，圍繞商家賦能、即時配送和消費者福利進行“三大升級”。“餓了么不是自己在戰(zhàn)斗，這是阿里新零售生態(tài)各路縱隊的大規(guī)模、多兵種、集團軍協(xié)同作戰(zhàn)。”

王磊透露，接下來，蜂鳥配送將進一步向阿里生態(tài)內各路新零售縱隊提供分鐘級配送支持。其中分布在全國各地的“未來餐廳”外賣門店有望作為蜂鳥前置倉網絡的一部分，成為遍布社區(qū)的生活服務站點。