7月10日，餓了么宣布，“未來餐廳”年銷售額已經突破10億元，分布在全國30多個城市的數百家線下外賣門店，已孵化出多個年交易額千萬級乃至億級的“外賣網紅品牌”，平均出餐時間3分鐘，坪效最高達普通餐廳的5倍。

大數據指導新品研發，中央廚房標準嚴控食品安全，智能烹飪設備讓餐品“光速”出爐，再輔以蜂鳥分鐘級配送能力——餓了么精研3年的“未來餐廳”項目，是貫穿全鏈條的整套餐飲門店解決方案。

餓了么未來餐廳是什么現狀?

上線不到2年，就以2億元的年交易額，躋身國內一線外賣品牌行列，“周大蝦龍蝦蓋澆飯”的爆紅史背后，“未來餐廳”的大數據選品及研發能力，居功至偉。

餓了么“未來餐廳”孵化網紅品牌周大蝦龍蝦蓋澆飯

據介紹，“未來餐廳”擁有專門的食品實驗室，對市面上的爆款產品進行味覺和嗅覺等指標的量化分析，確定產品最佳口味。同時，通過分析平臺消費大數據，“未來餐廳”還可為餐飲外賣品牌規劃出合適的定位，并根據每季度消費者口味變化趨勢及時預判、推出新品。

如此，“未來餐廳”能最大限度降低品牌初創階段的試錯成本，這對于餐飲創業者尤為關鍵。

運用監控系統和智能烹飪技術，“未來餐廳”還能保證在嚴格的食品安全標準下，將平均出餐時間控制在3分鐘以內，僅為普通餐廳外賣出餐時長的1/5。

“未來餐廳”的餐品中心溫度必須超過75攝氏度，方可打包出餐

具體而言，食品在中央廚房制作完成后，全程使用冷鏈配送到前置倉即線下外賣門店。外賣門店員工只要一進店，個人消毒、食品效期登記等每一項加工工序，都通過“未來餐廳”自主研發的app進行全程監控，臨保食品也會在app內預警。結合24小時后廚直播，門店里每個食品安全環節被確保執行到位。

為提高線下外賣門店的出餐效率，“未來餐廳”還引進大型智能蒸烤箱、嵌入式保溫柜等多種先進食品加工設備，并合理規劃店內加工動線，根據實際情況不斷優化迭代。

餓了么未來餐廳怎么樣

為探索線上線下聯動的餐飲新零售，“未來餐廳”也開始試水新型實體門店“筷馬熱食”。

兼具堂食和外賣的筷馬熱食門店

除品牌外賣，筷馬熱食還開辟了堂食和零售區域，滿足周邊白領用戶快捷的就餐需求。據了解，“筷馬熱食”首家門店開張不到半年，月營收已超過50萬元，坪效為周邊餐飲商戶數倍。

“我們希望繼續修路搭橋，不斷完善餐飲外賣基礎設施，這樣創業者和品牌將能把更多精力放在產品和服務上。”餓了么“未來餐廳”項目負責人說，“這是‘未來餐廳’創立的初心，相信在下個10年，每個熱愛美食的人都能做得起、做得好外賣。”

在被阿里收購的3個月間，餓了么全面融入阿里生態。不僅直面手淘、支付寶等平臺的海量用戶，還輸出自身的供應鏈能力和物流配送能力。

在不久前舉行的餓了么“夏季戰役”啟動大會上，餓了么CEO王磊表示，將投入數十億元，圍繞商家賦能、即時配送和消費者福利進行“三大升級”。“餓了么不是自己在戰斗，這是阿里新零售生態各路縱隊的大規模、多兵種、集團軍協同作戰。”

王磊透露，接下來，蜂鳥配送將進一步向阿里生態內各路新零售縱隊提供分鐘級配送支持。其中分布在全國各地的“未來餐廳”外賣門店有望作為蜂鳥前置倉網絡的一部分，成為遍布社區的生活服務站點。