Hi新零售，上海市食品藥品監督管理局局長楊勁松、食品流通監管處處長忻元慶、食品餐飲監管處處長沈偉濤等一行前往新零售代表企業猩便利的智能便利店調研參訪，視察了猩便利重裝上陣的熱廚窗口，并體驗了自助購物及共享休息區。

　　一積極配合監管：加強便利店熱廚環節安全

　　據悉，在今年2月召開的上海食品生產經營監管工作會議上，上海市決定全面打響無證餐飲整治，2018年底之前基本消滅無證餐飲。重拳打擊危害食品安全和市場秩序的無證餐飲的同時，上海市食藥監局“破而后立”，出臺便利店經營熱廚的相關標準，包括對熱廚的場地要求、復熱溫度控制、原料保質期管理、容器清洗、餐具消毒、過期菜品如何處理等。讓便利店以規范、安全、衛生、高品質的餐飲服務，滿足市民日常就餐的需求。

　　早在2017年下半年，猩便利成立不久之時，就積極配合食藥監部門的要求，成為首家開設熱廚的便利店；而值此新規即將出臺之際，猩便利也推出全新升級的2.0版熱廚窗口，清洗、準備、操作的場地和硬件設備均以更嚴格的標準來打造，預計將成為第一批獲得食藥監部門認可的試點企業。猩便利相關負責人表示，熱廚熱餐是消費者的剛需，嚴格完善的規范有利于這一業務的健康發展，作為企業，希望在政府部門的指導和監管之下，更有序地開展相關的業務。

　　在便利店中開設熱廚，不僅可以滿足周邊用戶的餐飲需求，解決食品安全問題的后顧之憂，也會在便利店這一傳統的零售業態中融入全新的元素，形成嶄新的業態，更好地與用戶的消費場景相匹配，順應新零售行業的發展大勢。同時，有了政府部門的規范和監管，新生事物的生長也將更加健康有序。

　　二新型便利店：熱廚+自有商品+多元服務

　　猩便利福山路、長寧路等門店的熱廚從去年剛剛開張時起，就受到周邊白領人士的廣泛歡迎，畢竟便利店熱廚在價格上相比餐廳更為優惠，在食品安全方面又比攤檔更為可靠。此次猩便利全新升級的熱廚窗口，更是嚴格按照食藥監新規打造，據介紹，猩便利門店熱廚每日精選十余種菜品，兼顧大多數人的口味，并將周期性推陳出新，保證品類的豐富。而每日在猩便利熱廚銷售的菜品，從食材采購、預加工，到冷鏈配送、復熱和銷售，均有全程管控，確保消費者吃到的每一口飯菜都安全健康。

　　對于以猩便利為代表的新型便利店而言，加入熱廚之后可謂如虎添翼。傳統便利店布局多年，門店模式已相對成熟，此時再想“轉身”做熱廚，在店面選址、改造和人員培訓上面要花費巨大的成本，而新型便利店在最開始選址設計和裝修時，就可以將熱廚作為主要的差異性服務考慮進去，并由此取得彎道超車的機會。

　　為新型便利店帶來全新競爭力的除了熱廚之外，還有差異化的商品和服務。憑借供應鏈優勢，猩便利擁有大量自有品牌商品，門店自有品牌占比超過50%，很多自主開發的商品只有猩便利門店買得到，以“人無我有”形成獨特競爭優勢。同時，猩便利自有的鮮食生產基地還能夠按照本地消費者的偏好，研發生產鮮食盒飯、壽司、飯團等商品，并根據市場反饋不斷做出調整迭代，更加貼近消費者的喜好和需求。

　　服務方面，新型便利店充分利用互聯網技術，為消費者提供各種便捷的觸達方式。傳統便利店一般只能到店消費，而新型便利店不僅可以讓用戶在到店消費時自助掃碼買單，免除排隊的困擾，還可以提供線上下單線下自提、線上下單送貨上門等多種服務。猩便利上月起推出的“猩即送”服務，就是讓用戶在線上下單后，半小時之內就能收到門店的各種貨品，相當于門店專屬的“外賣”服務，這些新的方式無不為時間寶貴的白領群體帶來便捷省時的全新消費體驗。

　　三“便利店新物種”引爆零售業巨變

　　新零售的概念已經提出將近兩年，各種新型的業態層出不窮，但萬變不離其宗，新零售是用技術提升零售效率、提升用戶消費體驗的業態，所以歸根到底還是要回歸零售業的本質：商品、服務、供應鏈。

　　便利店雖然是零售業中的“小業態”，但因為它跟用戶貼得近、接觸最為頻繁，反而成為最早反映出零售業巨變的業態。當然，便利店的新舊之分，其實并不在于是否“無人”，是否有各種炫酷的概念，而是同樣體現于商品、服務、供應鏈等最基礎的因素上。

　　“便利店新物種”們大多都在商品和服務的創新上做文章，網紅爆品等用以吸引客流，高頻剛需商品用于增用戶黏性，熱菜熱飯等特色的商品，則用于形成差異化優勢。在服務方面，“便利店新物種”則充分體現互聯網產品的特性，運用技術手段把方便快捷發揮到極致，讓消費者無論是在店里、在辦公室里，甚至走在通勤路上，都能隨時隨地地享受便捷的消費服務。

　　這正是新零售所謂的“人貨場”重構：以人的需求為本，為多種消費場景匹配最合適的商品。相比于傳統的門店僅僅陳列商品等待顧客上門，“新物種”們顯然具備抓住用戶和抓住市場的能力。

　　在創新的商品和服務背后，則需要相應的供應鏈體系來支撐。和傳統便利店最大的不同是，新型便利店背后的供應鏈體系由數據一體打通，前端銷售的數據能夠及時地反饋給研發生產端，快速響應市場的需求；而自有生產基地、自有品牌商品、智能門店、無人貨架等要素都由數據平臺連為一體，也能極大地減少中間環節的損耗，減少“試錯”成本，提升零售效率。

　　當下，便利店新物種們紛紛崛起，推出熱廚是它們成長歷程中的關鍵一步。零售業的創新變革是一場長跑，究竟誰能最終奪魁，我們拭目以待。更多了解：便利店管理系統