Hi新零售消息，除了要汲取失敗的經驗教訓，我們再來分析一下互聯網烘培行業的成功案例，并從中積累經驗，發現機遇。新零售互聯網烘焙三大成功創業模式布局是怎樣?

　　模式一：以21cake、諾心為代表的無店鋪直營互聯網烘培品牌

　　這類互聯網烘培的創業企業已經初步成型，形成了前端無店鋪直營，中端集中冷鏈配送、后端中央工廠規模化生產的商業模式，開創了烘培食品行業的新模式，這類模式有三大特色。

　　其一、品牌文化及粉絲運營，品牌是強勢文化的附屬品。首先這些品牌的背后都有自己的文化內涵，例如21cake來自于電影，寓意是有靈魂、生命力的蛋糕;諾心則來自于法語，意思是獨一無二的蛋糕，一方面形成自身品牌價值的增值性，另一方面如果帶有非常明顯的強勢文化附屬品的屬性，有利于粉絲群體的圈定，例如文藝、小資等等。

　　其二、利用互聯網優勢優化供應到銷售一體鏈，提高原材料利用率以及整個產業效率。在產業鏈前端，去商鋪化的模式能避開高昂的實體店成本，專心做線上，利用越來越成熟的互聯網基礎設施，實現即時的供應鏈管理，產業鏈前端的效率上就有了保障。

　　另外在產業鏈制作運送后端，運送過程中打通冷鏈配送中為了保證蛋糕的新鮮和良好的口感，從最初的生產環節開始，就將配套一套冷藏的保溫系統，并且最后一公里形成規模后就能形成自身冷鏈優勢壁壘，最終形成一個標準化的生產車間、一個大的冷藏庫房、一個冷鏈網絡系統和網絡調配一體化訂購——任務優化分配系統。訂貨指令會直接傳到生產部門，統一配貨生產，達到效能最大化釋放。

　　其三、集中力量產品研發。將店鋪租金成本投入新品開發、核心產品不斷升級以及品牌化營銷，這些互聯網烘培創業企業對消費者需求更敏感，他們利用互聯網大數據、最新資訊等實時更新最新行業動態、潮流走向以及用戶畫像分析，對行業變化隨時了然于心，避免模式固化、產品不夠新穎。

　　模式二：線上線下結合的互聯網烘培品牌原麥山丘、Ole、麥子倉庫

　　這類品牌相當于在大品類中做差異化創新，他們在烘培產業甚至整個消費產業崛起速度之快，令人咂舌。其實這類品牌的創業成功之路也有規律可循。

　　首先一個新品牌的迅速崛起，一定是第一個把差異化創新做起來，站在了一個品類變革的勢頭上，才能占這個品類的最大紅利。而創新的品牌要占領顧客心智，必須要先有一個明確的場景或任務，這也叫做進入點。原麥山丘、Ole、麥子倉庫就是主打健康消費升級的場景切入口，以及歐洲強國文化附屬品的屬性特征的軟歐包作為差異化創新。

　　就像美國Chobani是希臘酸奶，做的是酸奶這個大品類下配方的小創新。希臘酸奶之前占整個美國的酸奶市場不到1%，但Chobani借這個勢頭占了希臘酸奶40% 的市場份額，也占了美國酸奶市場的20%。

　　其次是“面子效應”，依靠店面的設計風格，在產品展示、產品包裝、門店裝修上將整個烘焙業設計感與風格提升到一個全新的品質高度，以此將產品附加屬性進一步拉升同時保證客單價不高。

　　這樣的產品保持了低單價但奢侈品質的屬性，暗示消費者雖然買不起最好的車，最好的房，但是依然可以吃最好的面包，既滿足消費升級的品質追求也滿足了消費者面子需求。

　　模式三：以喜茶、奈雪的茶等消費場景升級，基于下午茶場景社交烘培品牌

　　面包或者蛋糕+茶和咖啡開始成為主流標配的社交型烘培產品。顧客消費時其實不一定是先想到要一個品類，再想起那個品類里的品牌。他們每天都有很多不同的任務和場景，需要買不同的產品來為他們解決這些任務，這就是這個品類或品牌的進入點。

　　下午茶的場景就是以社交、休閑為基礎的場景類消費。社交屬性下下午茶消費烘焙產品的場景還有個巨大的好處，就是會把面包在中國逐漸引向正餐化，有利于提升烘培類產品的消費地位和市場份額。

　　其實科技和消費升級的加持下，互聯網烘培市場潛力非常大，但是真的問到什么是消費升級，什么是互聯網烘培領域的好產品，我們所聽到的答案又是各種各樣的，磨棱兩可。所以理解了用戶的需求，真正定義了痛點，定義了行業，你才能跟好產品有一個準確的定義標簽。

　　通過以上案例分析我們可以看出互聯網對烘培產業的助力，也因此可以看到互聯網時代和消費升級時代下未來烘培行業的幾大創業趨勢。