在過(guò)去幾年里，餐飲企業(yè)一直都在關(guān)注前端消費(fèi)者，把發(fā)展前端消費(fèi)作為核心競(jìng)爭(zhēng)力。但隨著體系的形成，人們發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈才是連鎖企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。未來(lái)，餐飲企業(yè)將越來(lái)越重視供應(yīng)鏈管理能力。到2020年，又會(huì)有一個(gè)餐飲集團(tuán)的收入達(dá)到100億，幾十家餐飲公司的收入達(dá)到10億，這在未來(lái)是正常的。

在如此旺盛的市場(chǎng)需求下，吸引了無(wú)數(shù)企業(yè)家。但生鮮食品配送企業(yè)如何規(guī)避創(chuàng)業(yè)陷阱?

一、管理模式粗獷

沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，生鮮配送企業(yè)若在管理上，無(wú)制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)等，很難做到長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。企業(yè)需制定有效的管理方式與方法，可采用監(jiān)察部門、績(jī)效考核制度與責(zé)任溯源三方結(jié)合對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行監(jiān)管，達(dá)到提高效率、降低成本的目的。

【解決方案】

監(jiān)察部門：生鮮配送企業(yè)可以選擇性單獨(dú)成立監(jiān)察部門，或在已有崗位上，添加現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督職責(zé)，對(duì)企業(yè)員工作業(yè)情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督與管理。例如，入庫(kù)(品控)、分揀、庫(kù)管、裝車、配送等環(huán)節(jié)。

績(jī)效考核：合理分配員工每日作業(yè)任務(wù)，進(jìn)行效率與出成率考核。責(zé)任溯源：通過(guò)績(jī)效考核，可了解員工每日工作數(shù)據(jù)，若菜品因質(zhì)量問(wèn)題被退回，則可追溯到負(fù)責(zé)員工。

且在生鮮互聯(lián)網(wǎng)化的推動(dòng)之下，將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運(yùn)用到生鮮作業(yè)中，將極大提高企業(yè)管理效率，幫助企業(yè)形成規(guī)范化的管理制度。

二、依賴關(guān)系獲客

生鮮配送企業(yè)傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式，比較依賴個(gè)人關(guān)系和人脈資源，無(wú)可持續(xù)發(fā)展特性。

為此，生鮮配送企業(yè)應(yīng)該培養(yǎng)專業(yè)的業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)業(yè)務(wù)模式不同，調(diào)整獲客方式。

【解決方案】

線下餐飲配送：

中小門店主要依靠門店地推模式，需要業(yè)務(wù)人員不斷以電話形式催促下單，培養(yǎng)用戶習(xí)慣;連鎖餐飲門店，需提高企業(yè)信任背書(shū)，以合約形式，提供配送服務(wù)。

餐飲配送業(yè)務(wù)需要注意一點(diǎn)，通常中小型門店生存周期在2年左右，因此每年客戶流失率較高，因此在企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模，需拓展大型連鎖餐廳配送業(yè)務(wù)。校企食堂配送：現(xiàn)校企食堂配送需通過(guò)招標(biāo)獲得配送資格，且必須具備相關(guān)資質(zhì)證明。相關(guān)資質(zhì)證明：食品安全員、員工具備健康證、質(zhì)量安全證書(shū)中國(guó)綠色環(huán)保產(chǎn)品證書(shū)、誠(chéng)信管理體系認(rèn)證證書(shū)健全的出入庫(kù)管理體系