近兩年，O2O餐飲經(jīng)歷多輪融資帶來(lái)的資本紅利和巨頭們的瘋狂補(bǔ)貼，餐飲外賣市場(chǎng)盤子越來(lái)越大，用戶習(xí)慣也迅速培養(yǎng)起來(lái)，前景甚被看好。         然而今年開(kāi)始餐飲外賣市場(chǎng)似乎變得“不太平靜”，外賣平臺(tái)真的“沒(méi)救”了嗎?各種質(zhì)疑實(shí)際上是圍繞著遲遲未解的餐飲外賣三大頑疾：“黑商家”橫行。虛構(gòu)地址、無(wú)照經(jīng)營(yíng)的“黑商家”是媒體主要關(guān)注和曝光點(diǎn)，外賣平臺(tái)一方面要吸引更多的商家來(lái)滿足用戶需求，另一方面要與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶商家，所以出現(xiàn)控制不足與追求數(shù)量?jī)呻y的境地。

        外賣食品出現(xiàn)安全問(wèn)題到底是由商家負(fù)責(zé)還是平臺(tái)負(fù)責(zé)一直是個(gè)有爭(zhēng)議的問(wèn)題，從平臺(tái)良性發(fā)展的角度。明確責(zé)任意識(shí)，提升外賣食品在資質(zhì)審核和檢驗(yàn)上從嚴(yán)把關(guān)是非常必要的。

        重重質(zhì)疑之下，三大外賣平臺(tái)的市場(chǎng)表現(xiàn)究竟如何?通過(guò)圖一數(shù)據(jù)可以得到三個(gè)信息：第一，從15年7月到16年6月的一年時(shí)間里，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣三大平臺(tái)月活用戶量均呈現(xiàn)上升趨勢(shì);第二，新美大成立前，美團(tuán)外賣在用戶量上一直在三大平臺(tái)上處于覺(jué)得領(lǐng)先位置，2015年初期用戶規(guī)模為餓了么的1.5倍左右，但是近一年多美團(tuán)、餓了么兩大平臺(tái)用戶量已經(jīng)趨近;第三，在315當(dāng)月三大平臺(tái)用戶量并無(wú)明顯波動(dòng)，說(shuō)明市場(chǎng)并未受到重大影響。

        雖然被負(fù)面曝光，但市場(chǎng)穩(wěn)步發(fā)展。Uber、滴滴等打車平臺(tái)做的是分享經(jīng)濟(jì)，而餐飲外賣市場(chǎng)則是懶人經(jīng)濟(jì)，只要人們?cè)絹?lái)越懶，這個(gè)市場(chǎng)就足夠大。中國(guó)的餐飲市場(chǎng)一直是個(gè)繁榮的市場(chǎng)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)方式提供服務(wù)增加“外出”就餐(非家中自做)的機(jī)會(huì)，又推動(dòng)了這個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展。

        此外，用戶的網(wǎng)上購(gòu)物、支付習(xí)慣已被養(yǎng)成，餐飲外賣市場(chǎng)的發(fā)展時(shí)機(jī)已經(jīng)非常成熟。餐飲外賣市場(chǎng)若想健康發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈各參與方需要解決以下問(wèn)題：1、平臺(tái)同質(zhì)化，已在尋求差異化發(fā)展。三家分別在探討差異化模式。2、馬太效應(yīng)和中小商家的借力原則。先從自營(yíng)餐飲外賣平臺(tái)看餐飲品牌與平臺(tái)借力發(fā)展。對(duì)于擁有自營(yíng)網(wǎng)站，更需要關(guān)注的是搭配使用自有資源和平臺(tái)資源兩種方式，目標(biāo)是降低運(yùn)營(yíng)成本，提升內(nèi)部資源使用效率。對(duì)于中小商家，平臺(tái)的價(jià)值是增加一條銷售渠道線上線下雙向引流。3、區(qū)域市場(chǎng)用戶的培養(yǎng)，是否能用同樣的營(yíng)銷和運(yùn)營(yíng)模式?

        目前O2O餐飲外賣平臺(tái)已經(jīng)滲透到三四線城市，與一二線城市滿足快速生活節(jié)奏不同，三四線城市外賣平臺(tái)更多引進(jìn)代表生活方式的餐飲品牌，比如西式餐飲連鎖品牌，比如本地中高端品牌。