中國烹飪協會曾在2008年發布了一則《中國餐飲產業運行報告》。報告中指出，中國餐飲業零售額從1978年的54.8億元到2007年的12352億元，零售額增長225倍，人均餐飲消費額也從1978年的5.69元到2007年的950.15元，增長了166倍。

　　而目前的一組公開數據又顯示，2008年中國的住宿餐飲業零售額是15404億元，2009年的住宿餐飲業零售額是17998億元，而2010年1-10月的純餐飲收入就高達14312.7億元。業內有預測，到2010年中國人將吃掉2萬億元。

　　顯然，餐飲業是中國的黃金產業，擁有巨大的消費市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉變，對餐飲業的新需求也隨時代不斷變化。在餐飲市場中，過去是拼價格、拼菜品、比檔次、比服務等競爭手段已不足為奇。而如今的網絡經濟時代，許多餐飲企業正逐漸依靠靈敏的電子信息工具，不斷提高市場應變能力。門檻較低的傳統餐飲業又該如何與電子商務相結合？

　　餐飲業觸網按需而定

　　“我認為餐飲企業應該走適合自己的路，是否運用電子商務應該根據企業的需求。”中國電子商務專家梅紹祖教授在接受《證券日報》記者采訪時直言，“餐飲業和其他傳統行業不同，餐飲業細分明確，有早餐、中餐、西餐和快餐4大類，其中中餐還有9大菜系。我認為，從餐飲企業的上游端采購上來講，是可以運用到電子商務的，因為餐飲企業所需的原材料、配料、輔料等經過經驗的積累可以預估出來，而且上游供應商如果合作的不錯，完全可以在網上批量采購，即節省時間又節省成本。而餐飲企業的下游端即消費者，餐飲企業就不好預測了，首先餐飲企業服務的對象可能是團體，也可能是個人；其次如果消費者采用網上訂餐，也會出現訂日期不點菜或既訂日期又訂菜等不同真實表象；況且中國人餐飲聚餐還特別講究一種氛圍。個別老字號的餐飲企業如全聚德上門等位的消費者都不斷，目前來看沒有理由去深入電子商務，畢竟開展電子商務是要增加企業成本的。”

　　據了解，商務部流通產業促進中心日前聯合有關單位共同推出餐飲企業電子商務采購平臺。目前該平臺已在北京、重慶、成都、南京、寧波等全國各大城市為眾多大型餐飲企業和優秀供應商提供電子商務采購服務。

　　梅紹祖還指出，很多中餐是講究特色的，是非標準化的產品，快餐是可以做到標準化的，所以餐飲企業觸網需慎重，完全取決于企業的需求。

　　而互聯網戰略專家醒客則認為，餐飲業作為服務業，與通常產品的電子商務相比，具有一定的特殊性：一是餐飲不只是賣產品，而是賣服務，甚至服務的價值要大于產品的價值；二是餐飲通常需要到店服務，具有地理位置的限制性；三餐飲通常是一種群體行為。因此，餐飲企業的電子商務前景雖然長期看較為樂觀，但近期看比衣服電子產品等難度更大。

　　信息交互平臺日趨成熟

　　盡管餐飲業的發展前景非常樂觀，今年9月底還出現了如鄉村基這樣的區域餐飲企業上市公司。但清科研究中心分析師張亞男告訴《證券日報》記者，“看似進入門檻較低的餐飲業，其實如果實現特色化、規模化、多元化、連鎖化的發展，還是需要走一段相當長的路。”

　　“電子商務是一種新型的互聯網業務形態，是傳統行業互聯網化的重要途徑，其實餐飲行業早已經伴隨大眾點評網、飯統網、訂餐小秘書等生活信息類網站的發展，介入到了電子商務的領域，如餐廳點評、優惠券下載等，只是這屬于早期的介入形式。”張亞男補充道。

　　從現階段看，餐飲行業涉足電子商務的表象有點評、電子優惠券、聯網訂餐的形式等。

　　據了解，起步較早，目前占據市場份額最大的聯網訂餐網站是北京的飯統網，該網站的日訂單已達4000張，而且現已將業務延伸到全國79個城市。與飯統網可以平分秋色的訂餐小秘書也在上海樹立自己在餐飲聯網訂位領域的影響力。這兩個網站都得到過風投的青睞，但目前仍還在上市之路上奮力前行。

　　“這些網站的成功上線是為餐飲業溶入電子商務向前邁了一大步，但這些網站實際是一個餐飲細分領域的信息交互平臺。其在模式表象上已經日趨成熟，但最終落實到電子商務的最末端環節還是需要某個餐飲企業的配合，一起來完成。”梅紹祖分析道。

　　團購模式加速餐飲電子商務進程

　　有人說，2010年是B2C市場的“瘋狂團購年”。團購網站從最初的“一夜興起”到現在的“千團混戰”， 截至今年8月底，國內初具規模的網絡團購企業已達1215家。團購的種類也層出不窮，小到服裝鞋帽大到汽車等貴重商品。兩月之前，記者就發現很多團購網站都在推行餐飲團購，但孰是孰非還有待進一步論證。近日就有地方媒體報道團購網站沖垮了某“西餐廳”。

　　來自締元信最新團購報告顯示，用戶網絡團購最多的美食，約占三分之一，明顯高于其他品類，美食與休閑娛樂、美容是用戶團購最多的3類服務。團購餐飲能否加速其電子商務進程？對訂餐類網站有何影響？業內分析人士紛紛亮出看法。

　　“餐飲是團購的一個主要形式，也是相對于化妝品、無形服務(如理發、按摩)等產品，用戶認知度及信任感較強的一項團購項目。”張亞男表示，“從團購的優勢來看，主要就是快速的樹立品牌影響力，其實質就是一種廣告形式。劣勢是如果餐飲的服務跟不上，或者食品分量不足，很容易形成不佳的口碑效應，對品牌是一種極大的傷害。”

　　醒客也指出，“團購”類網站的低價策略使得“團購”本身只是一種推銷模式，而不是常規銷售模式，因此，短期內對既定的餐飲市場秩序影響不會太大。而且很多訂餐類網站也在開展“團購”業務。相比之下，一些社區類、位置服務網站對訂餐行業的影響可能會更大一些。

　　“兩者模式就不同，團購就如商家的一次促銷，訂餐類的電子商務平臺飯統網就推出了相關團購業務。對餐飲業的影響不一，區域市場的團購網站不斷增加，推出的餐飲促銷活動也越來越多，消費者的可選擇空間也大，這一誘人的市場對訂餐類電子商務平臺雖有一定的沖擊，但團購網站很多無標準規范，推出的促銷活動，服務質量及用餐體驗仍有待提高。”中國電子商務研究中心B2C分析師方盈芝告訴記者。方盈芝建議如飯統網在專注于訂餐B2C業務的同時，再推出團購服務應該是個不錯的選擇。

　　“隨著團購電子商務模式的興起，用戶對餐飲團購的熱情高漲，在一定程度上也加速了餐飲行業與電子商務的結合。”張亞男認為。