2015中國餐飲百強發展特點 逐漸恢復擴張步伐

　　在第九屆中國餐飲產業大會上，中國烹飪協會發布《2014年度中國餐飲百強企業和餐飲五百強門店分析報告》，結合最新的市場政策和產業趨勢，為中國餐飲產業發展把脈，引領餐飲業發展新常態。報告指出，2014年中國餐飲百強企業、餐飲五百強門店呈現出回暖跡象，營業收入同比增長。2015中國餐飲百強呈現五大發展特點：正餐逐步轉為正增長、區域集中在三大直轄市、產業集中度持續下降、企業擴張步伐逐漸恢復、多元化多品牌開辟市場，但也存在增長乏力、盈利能力較低等問題。

　　數字解析

　　1919億元

　　2014年餐飲業整體發展穩步回升。

　　餐飲百強企業營收1919億元，同比增長9%，

　　比2013年加快了3.3個百分點。

　　餐飲五百強門店總營收相比上年也實現了8%的增長。

　　(注：實行多業態經營的企業，按其主要經營業態進行歸類)

　　1.正餐逐步轉為正增長

　　2014年度餐飲百強企業中，火鍋企業穩定發展，快餐仍是主力業態，但發展放緩，正餐轉為正增長，團膳發展仍較顯眼，不僅營收占百強比重提高幅度最大，且營收同比增幅也最快。休閑餐飲營收占百強比重與上年基本持平，僅次于團膳。西餐則發展速度減緩，營收比重、營收增速都較上年下滑。2014年餐飲五百強門店中，快餐、正餐、火鍋同樣都是主力業態，門店數總和占據約82%席位，其次為西餐、休閑餐飲、清真、團膳。

　　2.區域集中在三大直轄市

　　21個省區

　　2014年餐飲百強企業覆蓋了21個省區?？偛吭谏虾５陌購娖髽I增至10家，百強營收占比也升至32.7%，穩居第一位。總部在重慶、北京、浙江的百強企業也都在10家以上，且重慶企業百強營收占比較上年大幅提高，甚至超過北京位列第二。

　　3.行業標桿增長依然乏力

　　2014年餐飲百強企業總營收同比增長9%，仍略低于全國餐飲收入9.7%的平均增速水平，增長依然乏力。

　　4.企業擴張步伐逐漸恢復

　　2014年度餐飲百強企業中，連鎖門店在1000家以上的大型企業有3家，100家以下的企業有31家，比2013年減少6家。餐飲百強企業連鎖規模程度有所擴大，連鎖經營仍是餐飲企業的擴張手段。

　　5.大多業態以加盟方式擴張

　　2014年度餐飲百強企業中，42%的企業采取全部直營或者承包的方式經營，58%的企業則采取直營+加盟(+承包)多種方式經營，相比2013年基本保持不變。以上數據說明，2015中國餐飲百強，正逐漸恢復擴張步伐。