盒馬外賣獲阿里$1.5億投資，一出來就在商業(yè)圈兒出了名兒，據(jù)傳與盒馬鮮生一道被阿里巴巴投資，開頭就拿1.5億美金，這要做多大的生意?

　　姑且不論投資數(shù)目高低，僅憑盒馬外賣CEO張皓明的兩句話就足以令人刮目相看—一第一句，盒馬外賣完全是新業(yè)態(tài)，只做外賣不做到店消費。第二句，兩三年后餐飲業(yè)也要和零售業(yè)一樣變天。

　　新玩法的殺傷力在哪里?盒馬外賣CEO張皓明表示，說到底餐飲業(yè)與零售業(yè)一樣，到最后拼的還是人效和平效，再好的傳統(tǒng)餐飲業(yè)中午接500單必然會癱瘓，但盒馬外賣接1500單輕輕松松，效率高的話還可以做到3000單，且可做到30分鐘送達(dá)。只需要一個廚房，35個廚房工作人員，以及幾百個快遞即可。

　　秘訣就在于，盒馬外賣建在CBD服務(wù)白領(lǐng)，不做到店消費，廚房完全可以按照工廠流水線的方式設(shè)計和投產(chǎn)。原材料主要分為兩種，蔬菜都是凈菜工廠加工過的，而葷菜材料在外面初步加工后速凍運至廚房，再經(jīng)過廚師用盒馬外賣的研發(fā)方法制作出來，工作人員裝盒后放在流水線上自動就到塑封包裝環(huán)節(jié)，最后滑至窗口貼上打印好的快遞單就派給快遞員。

　　圖：盒馬外賣廚房外觀照，走道兩邊是生產(chǎn)流水線，盡頭是快遞在等派單

　　顯然，對比傳統(tǒng)餐飲業(yè)，盒馬外賣的廚房是半工業(yè)化的，設(shè)計理念等同于京東、亞馬遜的自動化倉儲，只不過多了食物加工環(huán)節(jié)。據(jù)說這套系統(tǒng)是盒馬外賣自主研發(fā)的，一家廚房的硬件設(shè)施投入資金大概要500萬。張皓明表示，憑借盒馬外賣廚房的高效運作，可以做到產(chǎn)品和服務(wù)比傳統(tǒng)外賣好，價格還親民，但利潤一樣可以比他們高。

　　因此，張皓明表示，盒馬外賣搶的就是黑外賣、以及正規(guī)餐飲做外賣的生意。未來類似盒馬外賣這樣的商家會越來越多，這種新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)會倒逼餐飲業(yè)在兩三年后發(fā)生改變。“未來餐飲消費場景只分為兩種，一種是到店消費，用戶需要更好的環(huán)境、菜品呈現(xiàn)以及服務(wù)，并樂意為此多花錢;另一種就是叫外賣，用戶希望商家以最快的速度把性價比最高的飯菜安全地送到手。所以，餐飲業(yè)商家想要活得好，要么專心做好外賣，要么專心做好堂食，分工和服務(wù)勢必要專業(yè)。”

　　在盒馬外賣的計劃中，2016年要在上海擁有8～10家廚房。按照盒馬外賣現(xiàn)有的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)來算，中午一個廚房賣1500單，日均8～10萬銷售額，一個廚房一年大約有3000萬銷售額，如果按照張皓明所說中午最高可做到3000單，1家店1年則可做到約6000萬元的銷售額，2016年10家店就可以做到6個億，且不包括其他時段的銷售。

　　在上海土生土長的張皓明說，先把上海市場吃透了再拓展到其它城市，盒馬外賣的未來很清晰，就是要做線上的中國肯德基和麥當(dāng)勞。即便以后再怎么強大，一不會自建平臺，二不會做線下，三不會做窄眾需求，四不怕別家加入。

　　Hishop了解到，不止盒馬外賣瞄準(zhǔn)了專營互聯(lián)網(wǎng)外賣這一商機，同樣在上海還有一家名為互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌“味蕾”，資料顯示味蕾有雷軍的投資。是不是正如張皓明所預(yù)測，未來的餐營業(yè)的弊端會被互聯(lián)網(wǎng)震裂?圍繞諸多具體問題，他進(jìn)行了獨家揭秘。

　　張皓明(右)正在接受上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局頒發(fā)全國第一張“專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐許可證”

　　盒馬外賣憑啥搶人飯碗?

　　盒馬外賣是搶了誰的生意?

　　張皓明：搶了不規(guī)范的小店的飯碗，也搶了正規(guī)餐飲業(yè)卻做外賣的單。

　　既然是搶生意，必然有比他們更厲害的地方，你們的殺傷力在哪里?

　　張皓明：傳統(tǒng)餐飲主要做到店生意，他的廚房設(shè)計是為了到店生意而設(shè)計的。而我們只做外賣，不做堂食，廚房的整體設(shè)計完全像工廠的流水線，能夠保證在中午這么集中的時間內(nèi)快速交付，盒馬外賣一個廚房中午60分鐘到90分鐘可以提供1500套外賣，一般的大餐廳中午給他500張訂單就要癱瘓了。餐飲業(yè)說到底也是拼人效和平效，我們這方面比傳統(tǒng)餐飲做外賣要高很多，所以利潤也會高一些。

　　至于小黑店就不用說了，食物安全沒有保證，而且包裝也不能達(dá)標(biāo)，而盒馬外賣的包裝是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的，專門為外賣而設(shè)計的塑封和包裝，送貨速度也控制在1小時內(nèi)(快遞過程如果溫度低于6攝氏度就會大量滋生細(xì)菌)，而且價格還不貴。

　　盒馬外賣利潤有多高?

　　張皓明：我們很難知道傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)真正的利潤，所以不好比較。

　　盒馬外賣運營至今9個月了，分享三項最得意的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)吧。

　　張皓明：第一，一個中午單量在1500單左右，銷售額在8到10萬元。第二，我們的顧客特別忠誠，有顧客連著吃了我們20多天的菜。第三，我們的配送準(zhǔn)時率在95%，對于沒有準(zhǔn)時交付的客戶會下午2點打致歉電話給他，同時下午贈送一份甜品。

　　現(xiàn)在盒馬外賣借用餓了么等第三方平臺，打算一直不做自己的APP嗎?

　　張皓明：是的。從互聯(lián)網(wǎng)角度來說，推一款A(yù)PP是一件很困難的事情。你可以想象我們就是線上的肯德基、麥當(dāng)勞，再怎么強大也是一家商家不是一個平臺。

　　在盒馬鮮生APP可以訂盒馬外賣嗎?

　　張皓明：據(jù)我的了解，現(xiàn)在是不行的。

　　什么時候可以呢?

　　張皓明：目前不清楚，我只負(fù)責(zé)盒馬外賣。

　　盒馬外賣與盒馬鮮生是什么關(guān)系?據(jù)說阿里給了你們1.5億美金投資，其中多少給了盒馬外賣?

　　張皓明：關(guān)于阿里投資背景和公司的治理機構(gòu)，目前還不方便講，還在測試期，未來會有機會對外說明的。

　　盒馬外賣與河馬鮮生是統(tǒng)一采購嗎?

　　張皓明：目前是獨立運作。

　　一起采購不是成本更低嗎?為什么要分開?

　　張皓明：這是由公司的治理結(jié)構(gòu)決定的，暫時沒有辦法對外解釋，相信在將來會有一個合適的機會對外說。

　　兩三年后餐飲業(yè)也變天

　　盒買外賣2016年要建多少個廚房?

　　張皓明：目前我們計劃在上海建8～10個。

　　什么時候會走出上海?二線城市會什么時候會有?

　　張皓明：目前我們暫時不會考慮二線城市，2016年只會考慮上海，我們什么時候把上海做透了才會考慮其它城市。

　　你提到建一個廚房需要兩三個月，硬件設(shè)施需投入500萬左右，2016年你們主要資金花在建廚房上?

　　張皓明：對。在這次發(fā)布會之前，我們沒有做過推廣或者是發(fā)廣告，靠的就是消費者的口碑傳播。

　　在餓了么訂購盒馬外賣截圖

　　現(xiàn)在盒買外賣主要訂單集中在中午，打算怎么利用其它時段?會做高價位產(chǎn)品嗎?

　　張皓明：接下來我們會逐步推出晚餐、下午茶和夜宵?，F(xiàn)在主餐價格在18到38元之間，主力產(chǎn)品價格在25元，盒馬外賣主要做白領(lǐng)午餐，沒有必要把價格做高，畢竟22天他們每天都要吃午飯，如果一天多花10元，也是個不小的負(fù)擔(dān)。

　　盒馬廚房工作場景，最后一張是給打包好給快遞發(fā)出

　　類似于盒馬外賣這樣的商家會不會越來越多?

　　張皓明：我覺得這是必然趨勢，未來的餐飲消費場景就分為兩種，一種是到店享受更好的環(huán)境、菜品呈現(xiàn)和服務(wù)，用戶愿意為這個多花一些錢買單。另外一種場景是，不愿意出去就叫專業(yè)外賣，他能以最快的速度把熱騰騰的飯菜安全地送到用戶手上。

　　類似盒馬外賣的商家越來越多之后，會促使餐飲業(yè)發(fā)生哪些改變?

　　張皓明：我覺得會帶來兩方面的改變。一是，促使傳統(tǒng)餐飲業(yè)下定決心調(diào)整結(jié)構(gòu)，甚至成為互聯(lián)網(wǎng)+的新業(yè)態(tài)，變成一個專門做外賣餐飲的商家;或者，回歸實體專心把餐廳內(nèi)的服務(wù)做得更好，把菜品的呈現(xiàn)做的更好，把餐廳內(nèi)的性價比做得更好。每種餐飲的服務(wù)能力不一樣，定位不一樣，客求不一樣，所以我覺得市場還是個百花齊放的市場。

　　不同的商家做各自專業(yè)的事情，這更有利于行業(yè)健康發(fā)展。

　　這需要多長時間?

　　張皓明：個人覺得，需要兩三年餐飲業(yè)會有一個明顯的變化吧。

　　那個時候，小餐館有機會專做互聯(lián)網(wǎng)外賣嗎?

　　張皓明：有兩個關(guān)鍵點，一是食品安全方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，二是交付時效性能做好。如果都沒問題，我覺得小商家也能做好互聯(lián)網(wǎng)運營。

　　盒馬外賣是這樣篩選人的

　　創(chuàng)業(yè)都是靠人做出來的，盒馬外賣的員工有譬如期權(quán)之類的激勵措施嗎?。

　　張皓明：創(chuàng)業(yè)階段，大家所有關(guān)注點還沒在這里，我們最先想到的還是怎么把產(chǎn)品、服務(wù)做好，所以暫時還沒有執(zhí)行期權(quán)激勵措施?，F(xiàn)在加入到盒馬外賣的員工，都是很有朝氣的，他們相信盒馬外賣能把事情做好。

　　聽盒馬外賣快遞說，自建物流浦東地區(qū)不招全職了，只在中午時段在招兼職快遞，浦東廚房的店長是從肯德基過來的，現(xiàn)在這個階段盒馬外賣招聘有何特別原則么?

　　張皓明：我們是一家餐飲企業(yè)不是一家互聯(lián)網(wǎng)商城，本著創(chuàng)業(yè)公司的選人原則在招聘，一是篩選是很重要的，首先他要相信我們，認(rèn)同我們。而對于需要具備專業(yè)能力很強的崗位，我們要求對方具備專業(yè)操作技能，才會從肯德基和麥當(dāng)勞等公司找。對于可以節(jié)省成本的崗位，我們也會在不影響品質(zhì)的前提下降低成本。

　　盒馬的高層都有光鮮的職業(yè)經(jīng)歷，從職業(yè)經(jīng)理人到創(chuàng)業(yè)者，你遇到最大的困難時什么?

　　張皓明：我在2010年到2013年有過一段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，所以我知道在創(chuàng)業(yè)當(dāng)中會有什么樣的困難，第一次創(chuàng)業(yè)說是脫三層皮一點都不過分，所有的壓力都在你一個人身上，你需要考慮很多問題，這是創(chuàng)業(yè)跟做職業(yè)經(jīng)理人不一樣的地方。盒馬外賣是我第二次創(chuàng)業(yè)，該搬貨的就搬貨，該干嘛就干嘛，這個過程是所有創(chuàng)業(yè)者都會經(jīng)歷的。盒馬外賣整體的進(jìn)展算順利，我們是在平穩(wěn)中一個一個去解決問題，譬如從訂單從100到1000的階段，需要解決如何合理分配人員、如何做優(yōu)化流程等問題。

　　2016年盒馬外賣一定要做的事情是什么?你給自己的KPI是什么?

　　張皓明：把上海的消費者服務(wù)好，能夠為上海CBD的白領(lǐng)提供安全、美味、簡單的外賣。