從咖啡行業看新零售模式合作，星巴克目前是在咖啡行業最為知名的一家企業，它們其實很早就走在新零售的道路上了，下面我們就來具體看一下。

　　其實，所有的新零售，本質就是效率和體驗的提升。

　　一、從星巴克開始做外賣說起

　　提起星巴克，你對他的第一印象是怎么樣的?

　　透明落地窗，木質桌椅，手捧一杯咖啡，空氣里除了朦朧的咖啡味，還有吧臺上咖啡機茲拉運轉的聲音，還有穿著黑圍裙的咖啡妹。

　　小資，品質還是，沒聽過，僅僅一杯咖啡而已?

　　裝逼也好，享受也罷，這些年，星巴克幾乎已經是咖啡的代名詞。

　　如果有一天，匆忙的大街上，餓了么小哥騎著一輛輛電瓶車往前飛奔，后備箱里躺著打包好的一杯杯咖啡，穿過樓下寫字樓繁忙的電梯，將一杯星巴克風風火火的放在辦公桌上，杯口還灑出了些許咖啡滴，走的時候還不忘一句：記得給5星好評喔。

　　那，這還是印象中的星巴克嗎?

　　2018年8月，星巴克忽然在上海宣布：正式牽手阿里巴巴集團，開啟在新零售的全方位戰略合作。包括融入阿里巴巴集團旗下的支付寶，淘寶，餓了么等新渠道。

　　星巴克正式牽手餓了么，意味著，星巴克也要做外賣了!

　　意味著，一向在高冷的落地窗和玻璃門里出現的星巴克，么也要開始頻繁出現在大街上，出現在一輛輛餓了么外賣小哥電瓶車后備箱里。

　　更意味著：以后躺在家里，甚至在阿里巴巴所在的杭州西湖邊上，也有星巴克外賣啦。

　　這些動作，不禁讓以前星巴克的老顧客開始疑問：星巴克，你變了。

　　為什么從前高冷的星巴克，也要開始做外賣了?

　　難道外賣就是所謂的新零售嗎?

　　二、星巴克的焦慮

　　2018，咖啡三雄誕生記

　　這邊是星巴克牽手阿里。另外一邊，咖啡界另一網紅，瑞幸咖啡在一個月后牽手騰訊，雙方在騰訊總部深圳宣布：將會在智能營銷、小程序、人臉識別等方面進行合作，共建智慧零售。

　　8個月時間不到，近800家店，2億美元融資，就連明星張震，湯唯相繼手捧咖啡代言，一句：“小藍杯，誰不愛”的廣告鋪天蓋地出現在各種電梯、寫字樓，各種屏幕上。

　　這不是某某網紅奶茶刷屏營銷，這是18年開始，有關一杯咖啡的真實故事，這個網紅故事的主人公叫：瑞幸咖啡。

　　創業一年不到，一出來就打著新零售咖啡旗號的后起之秀品牌-瑞幸咖啡(luckin coffee)，狂砸10個億，揚言要打敗星巴克。

　　咖啡巨頭星巴克則淡定回應：“不參與炒作”。

　　瑞幸咖啡喊出：預計年底將完成2000家門店開業的目標。

　　一個是成立47年，2018年在中國已經擁有3300家門店的星巴克，一個是成立不足10個月，以戰斗者姿態高調入場的咖啡界網紅瑞幸。

　　是“碰瓷”嗎，還是狹路相逢勇者勝?

　　無獨有偶，2018年，這一年整個咖啡界事情有點多。

　　另外一邊，誕是生于上海的又一個咖啡頭部玩家，從幫星巴克做外送起家的外送咖啡品牌-連咖啡，突然在18年3月宣布獲得1.58億B輪融資。

　　去年雙十一，連咖啡單周賣出100萬杯咖啡，更在雙十二當天賣出40萬杯，幾乎相當于1000個星巴克門店的一整天的銷量。

　　并且，在微信上線僅僅一天的口袋咖啡館，一夜之間幫助連咖啡新增了52萬家線上咖啡店。

　　自成立伊始，為了避開星巴克所擁有的門店優勢，連咖啡一直在線下以“咖啡車間”形式存在，九成以上訂單來自線上。

　　但這絲毫不影響連咖啡一天賣出40萬杯咖啡的戰績，這還僅僅是在北上廣深四個城市。

　　多年以后人們回憶：2018年，或許是中國連鎖咖啡界格局分界線的一年，是咖啡界相當熱鬧的一年。

　　在2018年后，有人甚至斷言，中國專業連鎖咖啡市場的第一梯隊，已經由之前的星巴克、Costa、上島和太平洋咖啡，迅速變成了星巴克、瑞幸咖啡和連咖啡。

　　新物種入場，很驚艷，很亮眼，很突然。

　　星巴克呢?

　　或許，星巴克很驚訝，也很焦慮。

　　所以，才有開始的，星巴克也要做外賣了。

　　這或許不是自己想不想的問題，而是市場在逼著星巴克追問：你還不開始做外賣?

　　從1999年在北京國貿開設第一家門店，到2018年，星巴克已經進入中國19年，而目前在國內已經有超過3000家門店。

　　擔任星巴克CEO近四十年，星巴克靈魂人物霍華德·舒爾茨(Howard Schultz)說：“中國已經是星巴克在全球范圍內表現最強勁的市場，還將在未來取代美國成為全球最大的市場”。

　　中國/亞太區市場作為星巴克的第二大市場，被星巴克視為救命稻草。

　　2017年中國咖啡市場規模突破1000億人民幣，增速高達15%。相比之下，全球咖啡市場的增速僅為2%。

　　然而，就是在這樣一個巨大增量市場，星巴克竟然發現，業績竟然開始出現9年來的下滑。

　　根據星巴克18年7月31日公布的最新一季財報顯示：持續九年正增長的中國區門店營業額，第一次出現下滑，同比下降2%。

　　過去三十年，星巴克一直沉浸在自己提出的“第三空間”的社區咖啡理念里引以為豪。

　　在舒爾茨定義的“家和辦公室之外的第三空間”中，門店需要提供一種放松、時尚、愜意以及獨具風格的優雅氛圍，讓顧客可以緩解來自工作和家庭的壓力。

　　“第三空間”理念的提出，很新穎，這個理念的執行，成就了星巴克，也阻礙了星巴克。

　　星巴克整體運營模式其實還是非常傳統的。

　　拿下單的收銀方式來說，早在12年支付寶等移動支付就在國內開始普及，13年外賣在國內也開始普及，而16年時候，星巴克才開通微信支付，到18年8月才開始牽手阿里巴巴正式開通外送。

　　事實上直到去年，星巴克才接通支付寶。

　　一年前，支付寶還被拒絕在星巴克門店內使用。

　　在會員積累上，星巴克倒是非常用心，星巴克做了自己的app,不過下載安裝包超過60M，也讓人覺得使用門檻太高太復雜。

　　過去十幾年，星巴克似乎像一輛定速巡航的汽車，不緊不慢的向前開進。

　　只因為：曾經很長一段時間里，星巴克在國內似乎已經成為咖啡的代名詞。

　　然而，這樣一輛不緊不慢的汽車，卻在最近突然開始震蕩，變速。

　　面對美國市場的增長停滯和計劃關閉一些門店，星巴克開始在近年宣布，未來五年要在國內開到近6000家店。

　　據說每過15小時，就會有一家新的星巴克門店在國內誕生。

　　之前，有人在不知道品牌的情況下，讓消費者品嘗星巴克和麥當勞的“麥咖啡”，麥咖啡竟然在盲測中贏了星巴克，并把10幾元的麥咖啡認成了星巴克。

　　盲測結果一度使星巴克上了新聞頭條。因為麥當勞的咖啡不僅遠比星巴克便宜，更離譜的是在盲測中竟然比星巴克的咖啡評價更好!

　　星巴克或許是有些掛不住面子的。

　　在2017年底，意識到自己問題的星巴克，在上海、北京相繼開出了“咖啡烘焙工坊”，這比一般星巴克的門店更加高端不少。

　　星巴克也許是想通過這種方式來保持或是提高在消費者心中的印象。

　　作為星巴克旗下最高端的門店，2014年第一家臻選烘焙工坊在星巴克總部所在地西雅圖開張，上海則是全球第二家。

　　然而，就像一杯咖啡一樣，去掉開始的一陣新鮮，18年開始，星巴克銷售額不增反降。

　　無論是面對瑞幸咖啡和連咖啡的瘋狂擴張，還是面對業績下滑趨勢的事實，又或者，面對國內市場類似一點點、喜茶、coco等網紅茶品牌借助抖音、快手這些大流量平臺的宣傳迅速發展的現象。

　　面對種種，星巴克已經很難繼續選擇睜著眼睛，說我看不見，看不見了。除了焦慮，還能怎么辦?

　　而之前一直堅持不做外賣的星巴克，看起來更像是把阿里巴巴這個中國網紅科技公司，拉來做幫手也是救援者，開始放下姿態，主動牽手餓了么做外賣。

　　也許是星巴克這個咖啡巨頭從沉睡中醒來，想要化解焦慮的開始…

　　三、為什么都在爭著做外賣?做外賣就是新零售?

　　經過一番瘋狂補貼，開店和社交營銷。暫且來看，國內咖啡界的三國殺已經形成：星巴克、瑞幸、連咖啡，暫且稱為連鎖咖啡門店里的咖啡三雄。

　　無論是碰瓷營銷還是刷屏賣咖啡，咖啡外賣和新零售，無疑都已經成為咖啡三雄爭搶著要做的事情。

　　難道，做外賣就是新零售?

　　先不說有了外賣加持是不是新零售。

　　先說下：難道有了外賣，喝咖啡就會變成國人大眾化的剛需嗎?

　　據調查，在美國，人均每年要喝掉400杯咖啡;在日本、韓國，人均每年要喝掉200杯咖啡;而在中國，這個數字是個位數，5~6杯。如果只算國內一線城市，人均每年的咖啡消費數也只有20杯。