2020年上半年因?yàn)橐咔榈挠绊?，給不少餐飲行業(yè)帶來了經(jīng)濟(jì)損失，好在下半年疫情逐漸得到緩解，在行業(yè)大環(huán)境下實(shí)現(xiàn)規(guī)模的快速增長，最新客如云發(fā)布了《2020-2021餐飲經(jīng)營參數(shù)藍(lán)皮書》，針對(duì)餐飲今年的發(fā)展數(shù)據(jù)和未來的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行探索。

　　2020年餐飲行業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)

　　據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，自2020年4月開始，餐飲營業(yè)額在緩慢恢復(fù)，截止今年10月，餐飲營業(yè)額首次追平去年同期，并持續(xù)向好發(fā)展，據(jù)合理預(yù)測(cè)12月底，餐飲行業(yè)營業(yè)額將超越去年同期。這也意味著，在全國人民共同努力下，國內(nèi)生產(chǎn)生活已經(jīng)逐步恢復(fù)。

　　去年餐飲行業(yè)已進(jìn)入“洗牌期”，今年疫情的到來更加劇了這種現(xiàn)象。想要在“三高一低”的壓力下，只有快速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與智能化，才能更好的節(jié)約成本，提升營業(yè)額，在行業(yè)大環(huán)境下實(shí)現(xiàn)規(guī)模的快速增長。

　　“全國GTV景氣指數(shù)”發(fā)布，8月升至峰值

　　基于對(duì)行業(yè)的長期監(jiān)測(cè)、分析和研究應(yīng)用，客如云首次發(fā)布了“全國GTV景氣指數(shù)”，該指數(shù)從疫情以來商戶的整體經(jīng)營狀況入手分析，以城市和業(yè)態(tài)為兩個(gè)大維度，對(duì)引疫情影響下餐飲行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行整體把脈。

　　從業(yè)態(tài)GTV景氣指數(shù)來看，疫情爆發(fā)后各餐飲業(yè)態(tài)均受到不同程度的沖擊，但進(jìn)入到3月份，部分符合條件的餐飲商家陸續(xù)復(fù)工營業(yè)后，餐飲業(yè)開始加速恢復(fù)。直到8月，各地疫情趨于緩和之時(shí)，景氣指數(shù)達(dá)到峰值，在這其中燒烤是恢復(fù)較為迅速的品類。

　　從城市GTV景氣指數(shù)來看，疫情爆發(fā)高峰期，一線城市餐飲商家受沖擊最大，但復(fù)工后以重慶為代表的城市開始視情況降低管控級(jí)別，加快推進(jìn)復(fù)工復(fù)業(yè)、復(fù)市復(fù)消，各類通知的下達(dá)，也使重慶等新一線城市餐飲恢復(fù)到正向引導(dǎo)。

　　藍(lán)皮書中列舉了數(shù)十個(gè)餐飲標(biāo)桿性城市GTV景氣指數(shù)變化，其中可以看到重慶景氣指數(shù)在城市恢復(fù)中遙遙領(lǐng)先，4月份即超過去年同期水平，杭州的景氣指數(shù)一直維持在在中等水平且穩(wěn)步提升，10月份已略高于歷史同期。

　　2021年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

　　五大現(xiàn)象，預(yù)測(cè)未來行業(yè)趨勢(shì)

　　在對(duì)餐飲營收、成本、利潤等關(guān)鍵性指標(biāo)進(jìn)行分析后，客如云大數(shù)據(jù)分析團(tuán)隊(duì)看到了過去一年餐飲行業(yè)發(fā)展的五大現(xiàn)象，并據(jù)此對(duì)未來行業(yè)發(fā)展進(jìn)行了預(yù)測(cè)。

　　拿幾個(gè)現(xiàn)象舉例：

　　1.首先是疫情中商家SKU先增后降。

　　疫情期間，商家降低了堂食比例，通過增加零售品類，經(jīng)營外賣等方式積極自救，從而增加了SKU品類。雖然疫情得到控制后，餐飲品類SKU稍有下降，但保留了部分品類和服務(wù)嘗試，可見未來SKU會(huì)向多元化發(fā)展。

　　2.其次是疫情倒逼餐企線上化，加速供應(yīng)端數(shù)字化進(jìn)程。

　　客如云分析中國餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)得出，疫情發(fā)生前后中國餐飲門店外賣銷售額占整體銷售額的比例提升3.5倍，疫情防控期間42.9%的商家，外賣收入占比在70%以上?？梢娡赓u仍是商家收入增長的重要來源，未開放外賣的商家也紛紛上線外賣業(yè)務(wù)，從傳統(tǒng)向線上化轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)將始終保持。

　　3.食材溯源，供應(yīng)鏈成為競(jìng)爭焦點(diǎn)

　　此外，經(jīng)過疫情爆發(fā)，餐飲商家和消費(fèi)者對(duì)于食品質(zhì)量安全的關(guān)注得到了快速提升，食材溯源、供應(yīng)鏈、倉儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)將成為新的競(jìng)爭焦點(diǎn)。

　　從以上現(xiàn)象也可以看出，實(shí)現(xiàn)智慧零售將在未來餐飲行業(yè)發(fā)展中起到不可忽視的作用。掃碼點(diǎn)餐、全域營銷、IoT智能設(shè)備、食安封簽、遠(yuǎn)程巡店督導(dǎo)等產(chǎn)品及功能將受到廣泛關(guān)注，商家也會(huì)不斷進(jìn)行自主的升級(jí)和改造，以此實(shí)現(xiàn)門店全鏈路降本提效。

　　如果你的餐飲品牌，想通過實(shí)現(xiàn)數(shù)字化來提升店鋪效率，友數(shù)連鎖門店管理系統(tǒng)，專注于為傳統(tǒng)零售提供新零售系統(tǒng)解決方案，從門店收銀管理，門店?duì)I銷管理，進(jìn)銷存管理功能出發(fā)，幫助商家實(shí)現(xiàn)零售轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)門店的效率和效益的提升。了解更多可以獲取體驗(yàn)機(jī)會(huì)。