便利店，從字面上理解就是為消費者提供便利，縱觀國內國外的連鎖便利店的成功品牌，都離不開鮮食的成功運營，所以說如今便利店做好鮮食，就成功了一大半。

　　那么便利店應怎么做鮮食?

　　鮮食在便利店的商品結構中，是最重要的一環，被稱為便利店作為引流、盈利、強打顧客心智的超級品類。

　　便利店這種專注個人出門便利消費場景的業態，主要功能還是滿足個人在隨時想、隨時買、隨時有，隨時用的超便利需求的消費場景。這注定它的核心品類需要圍繞著吃、喝、應急日用品三大類做文章。這其中，主要的收入來源于又高度依賴于高頻的吃、喝兩塊(如果不算上癮品的煙草的話)，日用品只是為了滿足便利店場景而必須配備的輔助品類。

　　吃、喝兩大類中，又可細分為鮮食、包裝食品、水飲。對于這些商品，鮮食的運營非常關鍵。特別是國內便利店對于鮮食的要求更大，比如說：

　　首先是消費者習慣不同。

　　國人可以算是全世界最愛吃熱食的人，現炒現做的飯菜在口感上總是更好的。而在日本、韓國這些看似東亞文化圈的國家，冷食便當的主流習慣其實挺強。而便利店不能生火現烹的業態慣例，注定其在日常飲食，尤其是午餐這個場景下，在品類和口感上，絕對不要想著和餐飲渠道做對標競爭。

　　其次是社會化程度不同，這一點直接表現在物價上。

　　在日本，路邊飯店一頓午飯的價格大約在人民幣50元左右，而便利店的便當則在人民幣15元左右，3倍的價格差讓便利店的便當，作為日常飲食的競爭力大了起來。而在日系便利店吃香的一線城市，一頓午飯的價格也得在30元上下，比起來日式便利店的便當仍然便宜不少。因此，國內便利店的鮮食，都是20元單價以下的定價。

　　但這個數字在更下沉的城市中就不一樣了。三、四線城市里，路邊飯店普通的一碗面或者蓋飯的價格就是10元左右，不僅和便利店相同，并且還是現做的，口感上至少競爭力有著天然的差異性。便利店的價格優勢，在中國大部分下沉城市是不強的。

　　綜上所述，品類、口感、價格、便利、衛生，可以說是便利店鮮食的競爭力五大條件。

　　要同時滿足以上五大特點，就需要便利店擁有很強大的門店運營體系，友數連鎖便利店管理系統，集會員營銷管理，門店收銀管理，門店進銷存管理功能為一體，幫助商家更好地挖掘消費者的喜好需求，從而提供更便利的購物環境，最終提升便利店品牌的影響力。

　　一旦，便利店品牌有了影響，便利店做出規模之后，才能支撐起自己的自建鮮食工廠，也只是整個系統工程的第一步。接下來如何利用新零售系統來精準把握消費者的口味，來不斷研發新品，才是未來便利店發展的方向。

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