瑞幸咖啡資本的擴張速度超過人們的想象。它在上市剛上市不久目前又有了新動作，日前瑞幸咖啡(天津)有限公司在今年5月23日投資成立瑞幸烘焙(天津)有限公司，也就是說瑞幸咖啡開始豐富自己的產業鏈。目前，瑞幸咖啡店內和外送服務包含許多蛋糕輕食，但多為密封包裝、由第三方食品廠商供應的，而且每天供應量似乎很有限。此次成立烘焙公司不難看出瑞幸咖啡希望通過提升食品供應鏈的自有比例，增加對于產品質量和創新的控制力，提升自身壁壘及整體競爭力。

　　大家都知道瑞幸在國內的競爭對手星巴克本身不生產蛋糕,其蛋糕甜點都是供應商提供的。而瑞幸烘焙的注資想必是為了自產自銷蛋糕輕食，從而降低整體經營業務的邊際成本。

　　實際上，這并非瑞幸咖啡首次差異化布局，瑞幸咖啡在食品和餐上的野心早已露出端倪。去年8月1日，瑞幸咖啡宣布進軍輕食市場，出售三明治、沙拉、水果盒、酸奶、雞肉卷等輕食產品，并且表示即日起至年底在全國門店推出輕食5折優惠。其中供應商為百卡弗、百麥和中糧，而它們也是目前星巴克、麥當勞、肯德基等品牌正在合作的供應商。

　　重重競爭壓力下，咖啡企業開始將觸角延伸到了烘焙。瑞幸咖啡一直對標品牌星巴克也在今年2月在上海開出中國首家焙烤食品門店星巴克臻選·咖啡·焙烤坊。

　　上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，目前從數據來看，中國咖啡市場的增長已經達到了一個瓶頸期，無法支撐瑞幸咖啡等咖啡企業的業務增長需求，并且由于咖啡市場的長尾狀態，導致大量消費者的需求分散，無法通過標準化的產品和門店給予滿足。對于瑞幸咖啡來說，未來的業務增長點大部分來自于通過提高客戶的客單價，增加客戶在購買咖啡同時對于其他產品的購買量，才能實現業務增長。另外，瑞幸從下游往產業鏈上游推進，也證明了瑞幸咖啡開始關注產品質量，希望通過提升食品供應鏈的自有比例，增加對于產品質量和創新的控制力。另外，瑞幸咖啡的新店開設速度正在下降，如今開始布局工廠，從輕資產往重資產轉化，很大可能也是為了增加投資人的信心，提升食品類的毛利率，讓投資人形成瑞幸具有長期規劃的印象。

　　除了咖啡外，“飲品+面包”的捆綁已成為當下消費群體的標配，同時窺見紅利的資本家也紛紛瞄準該市場。茶飲品牌喜茶、奈雪の茶、樂樂茶等也入局了烘焙領域。在業內人士看來，飲品和烘焙雖然在技術特點上不一致，但烘焙行業入行門檻比較低，企業在制作流程中保持標準化水準的情況下并無太多挑戰。

　　中國烹飪協會副會表示，“餐飲不分家”一直都是餐飲行業發展的規律，包括現實當中很多企業看似只做一個細分市場，但是在發展的過程中往往會發展成為無數個細分市場。

　　目前瑞幸咖啡發展烘焙行業也將面臨不小的挑戰，首先就是激烈的市場競爭環境，因為目前在烘焙行業已經有了很大成熟的品牌。其次，烘焙行業相對于瑞幸咖啡來說是一種全新的業務模式。就目前的情況而言瑞幸咖啡還有很長的路要走!