前段時間“星巴克致癌”的新聞紅遍了網(wǎng)絡，把星爸爸推到了風口浪尖。賣咖啡的企業(yè)數(shù)不勝數(shù)，而只有星巴克一家被千夫所指，這也從一個側(cè)面反映了它的地位。

　　咱們今日聊聊另外一個咖啡店：瑞幸咖啡(luckin coffee)。luckin成立于2017年10月，在短短半年的時間內(nèi)，它已經(jīng)覆蓋了國內(nèi)13個城市，以北京為例，luckin已經(jīng)擁有40家實體門店，還有30家在建。

　　從來沒有哪家咖啡店，甚至是線下實體門店有l(wèi)uckin這么快的擴張速度。它以迅雷不及掩耳之勢進入了一二線城市白領的視野，其火爆程度令人咋舌，而luckin的終極目標，就是端掉老大哥星巴克，咱們看看它哪里來的底氣。

　　從咖啡本身來說，Luckin操作了更好的咖啡豆，找了專業(yè)人士來調(diào)校，并確保了咖啡的新鮮程度。luckin的定價，大約在20-30元，巧妙地把費用區(qū)間卡在了星巴克(30-40元)之下，又在肯德基、麥當勞等快餐咖啡(10-20元)之上。

　　咱們也做了兩家的對比，為了盡量做到公平，選擇了最基礎的美式，不加奶不加糖。

　　就口感來說，喝不出太大差別，但經(jīng)常喝咖啡的小伙伴表示，luckin還是稍微差了那么一點點，luckin在品質(zhì)上和星巴克屬于同一陣列，豆子的水準和星巴克差不多。但星巴克有個優(yōu)點，他們在幾年前就把半自動的咖啡機換成了全自動咖啡機。半自動的時候，存在很多變量，比如裝咖啡粉的量，填壓力度的輕度，對時間的把控，牛奶打泡的溫度等等。這些變量會對最后的出品品質(zhì)產(chǎn)生影響，而全自動咖啡機，基本上就是按一個鈕的事兒。

　　星巴克全自動咖啡機的投入在30萬左右，這是一筆不菲的投入，但它讓咖啡的出品達到了相對穩(wěn)定的狀態(tài)，另外每年都能節(jié)省幾千萬的培訓費，長期來看，這個決策非常成功luckin也操作了全自動咖啡機，但規(guī)格沒有星巴克那么高，加上鋪店鋪的太快，穩(wěn)定性可能達不到星巴克的水準，不同店面的標準化和一致性還有待考量。相信大家去星巴克都遇到過一些問題，例如不同杯型的混淆，你想點的沒有了，要用支付寶沒辦法支付等等。當然還有更囧的，比如前面一個顧客要打包10杯，比如前面的人在拿鐵和香草拿鐵之間糾結(jié)了2分鐘;比如有顧客非要知道大杯多大，超大杯多超;亦或前面的人一定要糾正店員自己的姓氏...

　　luckin則沒有這么多麻煩事，店內(nèi)完全沒有菜單和價目表，所有的訂單都需要通過手機APP來下單。這種方式極大地提高了效率，不用再排很長的隊，不用在菜單面前反復糾結(jié)，用戶可以提前下單。咖啡做好了，在APP里會有提示，到店掃一下二維碼就行，不用像銀行一樣等著被叫號。不算等單的時間，luckin從下單到提貨，可以控制在2分鐘以內(nèi)，翻臺率很高。

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