從O2O到“互聯網+”或者說“+互聯網”，餐飲行業的商業模式創新在2016年觸碰到暫停鍵，互聯網對餐飲行業的滲透開始涉及基礎設施，餐飲服務商由此中興。隨后，品類突破和產業升級至2018年開始成為行業主旋律。其中，不少B端餐飲服務商和打上餐飲零售化標簽的公司獲得融資或廣被關注。“新餐飲”概念由此流傳。

 

       什么是新餐飲？智能化。美團點評餐飲生態戰略發展部負責人白秀峰認為，新餐飲年代的餐廳更具智能化，對于數據的收集與分析能力、網站間數據交換能力，都將有極大提升。便當星球品牌創始人孫潮認為，新餐飲是指以智能與大數據為基礎的互聯網餐飲業，如智能烹飪。       

 

       新餐飲的標準是什么？白秀峰認為，新餐飲年代的軟標準，核心就是在線，第一是餐廳在線；第二是大數據化；第三是品牌打造；第四是明確商業模式；第五是拓展外賣業務。

 

       為什么咱們要談新餐飲？因為消費者變了。當90后走向三十而立，95后、00后消費者成為未來消費主力，作為基礎服務產業的餐飲業創業者只有吸引住消費主力的目光才有可能在經營中相對輕松。畢竟，每年餐飲業的淘汰替換率超過50%。

 

       另外，從整個大趨勢上看，中國已經從“人口紅利”向“科技紅利”大國發展，餐飲行業作為服務業重要組成部分，亟需跟上節奏。

 

       其實，資方早已注意到了“新餐飲”品牌的潛能。飛馬旅發起人、天使投資人袁岳曾表示，餐飲的變革同時也引發了投資的價值，最重要的面對85后和95后。他認為，具備以下五個條件的通常稱為“90后新餐飲”：第一，一次不超過五個菜；第二，這個菜一定具有美學；第三，這個菜有可感知的健康特色；第四，對于廚師的依賴度；第五在網上可以互動。

 

       基于此，B端餐飲服務商在2017年中興。一個業內普遍的共識是，這些散而多的腰部中小商家的徹底升級一定程度上才體現了餐飲行業的產業創新。據《2018年中國智慧餐飲行業研究報告》統計，2017年限額以上餐飲公司占餐飲收入的比例僅24.6%，中小商家數量龐大。另一個層面上來看，餐飲服務商其實蓄力已久。

 

       上述報告顯示，餐飲行業的數據化進程歷經了4個階段：第一階段有了IT軟件；第二階段出現了BS架構的私有云；第三個階段，餐飲系統開始智能化升級，進入SaaS年代；第四階段，智慧餐飲軟件開始與網站對接，線上線下全渠道打通。在智慧餐飲正朝著線上線下全渠道發展中，少不了變革者和推動者，如眾美聯、天財商龍、美團點評智慧收銀、雅座、餐行健......

 

       解構新餐飲，咱們在談些什么？

 

       事實上，餐飲軟件服務和餐飲供應鏈的升級已經滲透到餐飲品牌的設立和發展，如海底撈不僅有蜀海供應鏈已經為諸多初創餐飲品牌降低損耗和提高原材料采購議價能力，還在向行業開放店長培訓等人才儲備培訓相關能力。

 

       目前，餐飲智慧化多是龍頭餐飲公司在深耕布局，絕大多數中小型餐飲公司還沒有感知。基于此，億歐餐飲于4月18日在北京富力萬麗酒店舉辦“解構新餐飲·中國餐飲服務及零售化領袖峰會”，邀請到諸多行業大咖，向行業傳達“新餐飲”的聲音，希望由此影響到餐飲人對未來趨勢的感知。