咖啡行業趕上了新零售的熱潮，連星巴克都走上了新零售的道路，我們來分析一下星巴克是如何做新零售的吧。

        隨著國內出現越來越多符合當下消費者、年輕人喜好的咖啡品牌與新穎模式，雖然規模不及星巴克與雀巢，但卻大有愈演愈烈的趨勢，這背后與國內消費者對咖啡認知度的提高，以及市場多層次的咖啡消費需求是分不開的。根據倫敦國際咖啡組織的預計，到2020年中國咖啡行業市場規模將達到3000億元，到2025年這一數字將達到10000億。巨大的消費需求為一眾品牌的快速崛起提供了豐富場景，瑞幸（luckincoffee）與連咖啡（Coffee Box）就是其中的典型代表。

 

        與傳統咖啡零售相比，瑞幸咖啡通過自有APP鏈接消費者，著力于用戶運營、提升體驗和降低運營成本三大方面完成對咖啡零售業務的重新梳理，使品牌能夠在5個月內創立約300家咖啡店（相當于國內第二大的咖啡連鎖店COSTA進入中國12年的開店數量），這樣的成績與瑞幸背后全數據化的新零售運營定位是分不開的。

 

        在用戶運營方面，瑞幸咖啡在將用戶打上標簽后擁有清晰的用戶畫像，在該基礎上做出更精準的用戶數據庫營銷，這是傳統零售業無法實現的；在提升體驗方面，外送30分鐘的慢必賠服務，通過大數據分析和配送資源的調配，誤率達從26%降至1.5%左右；在降低成本方面，由于所有訂單都發生于線上，門店員工自然就能專注進行客戶引導和服務，有效降低了財務、人員、店面等運營成本……由此，不難發現，瑞幸的成功賴于通過互聯網大數據達到產品品質、價格和便利性三者的均衡。

 

        品牌對消費者數據的掌握還意味著，這些清晰透明的數據將有助于企業精準選擇適合某個消費群組的最佳營銷組合。如，依據對ROPO指數（在線研究、離線購買）、跳出率和訪問次數的掌握，適時調整營銷活動及方式，以培養快速響應能力，應對不斷變化的消費者趨勢以及突發需求等情況。常變常新的狀態將是未來品牌的重要選擇。 

 

        傳統的客戶細分方法已無法覆蓋復雜的消費群組結構，品牌需要更加深入地了解個人消費者的價值觀及其購物決策方式。消費者細分模型利用先進的技術來捕捉新興的群組的共同需求和偏好，在某種意義上，這是針對個體的營銷手段，而企業獲得的消費者數據恰恰可以作為實現這一目標的工具。

 

        同時，在此基礎上，為滿足消費者對產品和服務越來越高的個性化需求，通過將個性化模塊嵌入到特定群組的產品與服務中，來實現規?；ㄖ品桨傅慕鉀Q，從而提升品牌的用戶粘性及社群效應。

 

        隨著咖啡行業新零售大潮的持續涌動，線上驅動和線下驅動讓咖啡行業充滿了新的生機，品牌的消費驅動及其深度與廣度將成為拉開市場差距的關鍵。

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