被馬云提出來的“新零售”概念。 它和一般意義上的電子商務(wù)區(qū)分的關(guān)鍵在于新零售是通過大數(shù)據(jù)和技術(shù)手段的進(jìn)步來實(shí)現(xiàn)線上和線下的深度整合。基本上，新的零售都具有送餐特點(diǎn)，餐飲也可以與休閑餐飲和便餐相結(jié)合。這些輕業(yè)態(tài)都適用于標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化復(fù)制的，如高端社區(qū)的白領(lǐng)階層的咖啡門店、茶飲門店。

　　2019年餐飲的新零售通常會(huì)從場地和客戶兩方面尋求突破。

　　一、場地突破，首先，餐飲企業(yè)租用的房屋面積是固定的，而且接客人數(shù)也受到店內(nèi)座位數(shù)量的限制。在過去，你只能經(jīng)營你店里的人。即使您的店外排起了隊(duì)，上座率最多是椅子數(shù)乘以二。要賺更多的錢，您必須支付更高的運(yùn)營成本。這種增長是不可持續(xù)的。因此，許多店主正在探索“商家從門店——線上線下完整一體化的開店模式"。

　　二、客戶突破，在爆炸性信息互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者在去餐廳之前可以了解餐廳的口味，價(jià)格，主菜等。因此，商家可以使用小程序“從被動(dòng) - 主動(dòng)用戶服務(wù)“中知道未知用戶的需求，這使得店鋪夠讓他在合適的地點(diǎn)，用合適的方式，給他提供最理想的服務(wù)。

　　餐飲業(yè)的場地突破和客戶突破導(dǎo)致離線流量顯著增加，并且體驗(yàn)升級(jí)則使得線下流量的重復(fù)購買可持續(xù)。如今，對(duì)于正在大數(shù)據(jù)下進(jìn)行零售業(yè)務(wù)模式轉(zhuǎn)型的餐飲業(yè)來說，外賣正是這種“餐飲新零售”的突破點(diǎn)。

　　有一個(gè)老牌餐飲企業(yè)在2016年份額為“外賣+外賣”，高達(dá)60%。 該老板說過：“外賣讓餐飲業(yè)更接近零售業(yè)。它幫助餐飲業(yè)提高效率，改變成本結(jié)構(gòu)，在未來幾年，以零售為主導(dǎo)的行業(yè)，會(huì)有很多餐飲企業(yè)走出去成為獨(dú)角獸。“

　　隨著實(shí)體新零售和餐飲業(yè)務(wù)的結(jié)合，餐飲人或?qū)崢I(yè)家面臨的挑戰(zhàn)不再僅僅是權(quán)衡取舍的問題，而是如何運(yùn)行新的零售思想去做好餐飲。越來越多的外賣品牌也在順勢而行，布局新零售。那對(duì)于外賣這個(gè)突破口，各個(gè)品牌又是怎樣去做的呢?

　　1、“堂食+外賣”

　　2018年，在新零售業(yè)的影響下，外賣市場與互聯(lián)網(wǎng)的聯(lián)系也將越來越深入。 餐飲業(yè)正在進(jìn)行零售業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型。 外賣無疑是一個(gè)重要指標(biāo)。如何在外賣方面取得突破是許多餐飲企業(yè)必須考慮的問題。面對(duì)新的零售理念和餐飲業(yè)務(wù)模式的轉(zhuǎn)型，這對(duì)于餐飲實(shí)體店“堂食+外賣”模式的轉(zhuǎn)型非常有利。 在做好店實(shí)的基礎(chǔ)上，建立一個(gè)特殊的運(yùn)送系統(tǒng)，以提高效率。

　　2、“線上+線下”

　　對(duì)于餐飲行業(yè)而言，外賣零售化”道路難以跟上。“新零售”的特點(diǎn)是線下線上的深度結(jié)合，這就要求線下餐飲店?duì)I造特殊的在場感，留住客戶，關(guān)注用戶的體驗(yàn)，并為客戶提供更具成本效益的體驗(yàn)。線上打造自己的品牌力，將線下門店流量沉積至線上平臺(tái)。新零售業(yè)務(wù)最基本的部分也是“線下線上的深度結(jié)合”。 作為零售行業(yè)的巨頭，蘇寧已成為“線上線下雙料零售商”。 2017年，蘇寧的線上線下銷售額分別占52%和48%。

　　新的零售業(yè)務(wù)是下一個(gè)新興的渠道，許多人都看到了有吸引力的前景。外賣，作為“餐飲+新零售”的突破，本身具有巨大的市場規(guī)模。餐飲人應(yīng)該調(diào)整自己的策略，走好餐飲新零售業(yè)務(wù)，是當(dāng)下更為重要的一環(huán)。
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