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HiShop最新消息，在當前大批餐飲B2B平臺平臺涌現。和所有新生事物一樣，餐飲B2B平臺在經歷了野蠻生長期之后熱度迅速回落，一批B2B平臺平臺倒在了路上，留下的正在尋求轉型，一些平臺開始做餐飲供應鏈的“京東模式”。

對餐飲企業來說，當務之急是看懂上游供應商的新玩法。

一、一度流行的生鮮B2B平臺，現在要做“京東模式”

“當時流行一種說法，生鮮供應，從需求端到上游的中間鏈條砍掉，就能產生高毛利，拋去配送成本就可以盈利。”

優配良品渠道運營總監李斌認為，前幾年互聯網人進來做餐飲供應鏈，想法太簡單。

過去，就和美菜、鏈農一樣，優配良品走的也是集約化運營的重模式，為了打通上下游供應鏈，減少餐廳食材購買流通環節，實現中小餐飲商家和產地到對接，投入最多的時候，優配良品在全中國與幾十個生產基地TC（產地生產轉運中心）合作，可以覆蓋周邊的5到6個省市、5個左右的冷鏈RDC（區域轉運中心）。

“這種集約化運營的重模式非常燒錢，建倉、建廠、物流都是重資本。”李斌說，餐飲B2B平臺如果不轉型，非常危險。

今年年初，生鮮B2B平臺美菜就開始了轉型，開啟了“供應商入駐”的功能。這標志著從事食材自營B2B平臺兩年多的美菜正式開放其平臺，邁入平臺+自營的“京東模式”。

對于入駐美菜商城的食材供應商，美菜將覆蓋倉儲、配送、營銷售后環節。也就是說，美菜開放的不止是平臺，還有其于全國鋪開的倉儲物流系統。

二、與其做全，不如主攻一個品類，供應鏈平臺會越做越“專”？

無獨有偶，優配良品也在往平臺化發展，但比美菜的模式更“輕”。

具體來說，優配良品的物流和倉儲與易果達成合作，后者拿了阿里4輪融資，在全國10地擁有11個倉庫，旗下冷鏈物流安鮮達則為易果官網、天貓超市生鮮板塊等C端大流量平臺提供冷鏈服務；在品類的選擇上，則重點放在了“非標品”上。

“米面糧油，這些太標準了，利潤被打得很薄。只有做非標準的產品，半成品、準成品，還包括商戶定制化的產品。這些產品不透明，議價能力也比較強。”李斌說。

此外，相比起京東起家做的3C產品，餐飲行業的品類繁多，且不同品類之間的采購、加工、儲存及運輸等環節差異也很大。

新辣道采購總監何鑫也告訴內參君，餐飲供應鏈平臺如果想要做全品類，包括米面糧油，大宗食材，調味料等，SKU太多，不如把有限的資金主攻一個品類，做到最精。

三、從B2B平臺到S2B，最直接的變化是提供準成品

阿里巴巴前戰略官曾鳴提出的一種互聯網商業模式，叫S2B（Supply chain platform to Business），核心在于供應鏈平臺對餐飲商家的“賦能”。

“賦能”，對于餐飲商家來說，最直接的表現就是提供定制化的準成品。

餐飲業一個普遍的認識是，中餐餐飲品牌想要快速擴張，必須要走標準化的路子。這個標準化，不僅僅在于最后出品，也涵蓋到了上游食材供應鏈的標準化。

“一道菜，怎么做，除了多少鹽，多少肉，炒多久……還有源頭食材問題，從哪里來？去哪里買？最后還要面臨一個出餐慢的問題。” 餐飲供應鏈品牌信良記相關負責人說。

看到了市場的痛點，做海鮮貝類起家的信良記，把眼光放在了準成品供應鏈上。為此，他們還成立了亞美研，專門研究中餐的標準化問題。他們研制的麻辣小龍蝦、酸菜魚、花蛤等，都是可以直接復熱就上桌的產品。

宅食送CEO穆楊告訴內參君，早期的美菜，鏈農等，平臺是提供了信息源和簡單的對焦，但本質上和新東郊、新發地等農貿市場并無區別。就是因為沒有解決用戶的個性化需求。

而打著“S2B”的餐飲供應鏈企業，就是要解決這個問題。比如優配良品就向商戶提供西式簡餐所需的半成品和準成品，比如黑椒牛排、雞胸肉等。中餐類也有信良記提供的麻辣小龍蝦、鹽酥雞等產品。

四、供應鏈平臺化，對餐飲企業至少有三個好處

a.省錢

“餐飲供應鏈平臺如果搭建得好，量大了，成本自然能降下去，肯定要比零星采購要省錢。” 新辣道采購總監何鑫告訴內參君。

他認為，小餐廳對于成本的控制是非常關鍵的，平臺公司如何能在保證質量的基礎上把價格控制住才是關鍵。

b.監控貨源

傳統食材供應鏈，由于源頭端過于分散，走的又是多級分銷模式，往往食材到手的時候，難以追溯到源頭。

餐飲供應鏈平臺的一個功能就是對供應商貨源的監控。無論是非標準，還是標準食材，用互聯網的手段搭建集采平臺，關鍵在于信息化，量化商戶的需求并以信息化的呈現方式反饋給供應商，并向整個過程提供服務。

c.信息流動

“每個餐飲企業的采購負責人，手上起碼都握有200～300個供應商的信息。更重要的是讓這些信息流動起來。” 小恒水餃供應鏈副總監邢諾說。

餐飲供應鏈平臺，無疑是解決這些信息流通難題的一個方式。

當然，如何確保上游食材出產和加工過程合規且安全，冷鏈及倉儲的建設符合標準，這也是社會分工化之下餐飲B2B平臺正在轉向餐飲S2B平臺需要考慮的問題。