在生鮮電商我廚APP上線發(fā)布會(huì)上，其COO江山說了一句讓一批人跳起來的話：“我廚的綜合運(yùn)營成本比傳統(tǒng)生鮮電商低16%，而運(yùn)營效率又至少比傳統(tǒng)生鮮電商高10倍，我廚要改變老百姓買菜的方式，順便兩年內(nèi)做到行業(yè)第一。”

　　Hishop了解到，近兩年生鮮電商不乏有錢有資源的新玩家，但整個(gè)行業(yè)的發(fā)展速度并沒有因資本推進(jìn)而立即進(jìn)入加速度模式。我廚董事長柳智告表示，其底氣并不來自于5億的投資金額，而主要因?yàn)槲覐N的玩法在消費(fèi)者端具有顛覆性。

　　首先顛覆的是品類。我廚APP做全品類生鮮，把菜市場搬到了網(wǎng)上。除了傳統(tǒng)生鮮電商的進(jìn)口水果、海鮮牛排、有機(jī)蔬菜等高端生鮮，我廚還銷售日常老百姓常用的青菜、蘿卜、豆腐、雞蛋等普通食材。更與眾不同的是，我廚為了讓一個(gè)三口之家只需要半小時(shí)就可以輕松搞定四菜一湯，還提供100多種不同式樣的半成品免洗凈菜，而成本只要三四十元左右。

　　其次顛覆的是覆蓋人群。因?yàn)槠奉慅R全、價(jià)格保證全網(wǎng)最低，我廚APP可以覆蓋25～85歲的人群，一改傳統(tǒng)生鮮電商的高冷范兒，比大爺大媽的菜市場還要賣得齊全和便宜。

　　最后顛覆的是用戶購買方式。與其它生鮮電商主打PC渠道不同的是，我廚APP一上線就把絕大部分資源用在APP運(yùn)營上。并且，我廚在首先開通的城市上海支持消費(fèi)者自提，合作的第三方線下店遍布全上海市，在上海我廚是第一家能如此做的生鮮電商。

　　為什么能夠如此玩?畢竟全網(wǎng)最低價(jià)和全品類不是想做就能做到的。我廚COO江山表示，一般的生鮮電商不敢賣白菜和蘿卜，一賣就虧。之所以我廚敢賣且能保持全網(wǎng)最低，主要是能從營銷、物流、O2O合作、損耗和包裝等五個(gè)環(huán)節(jié)降低成本。

　　在我廚董事長柳智的算盤中，蘿卜白菜等食材是老百姓的基本需求，能夠提高轉(zhuǎn)化率和購買頻次，然后可以通過高價(jià)值的產(chǎn)品和增值服務(wù)去盈利。起步階段，我廚APP不與其他生鮮電商去拼刺刀，主要做老百姓菜籃子的基本需求。“每天發(fā)展10個(gè)用戶，要做到每天5000單，就算按照1%的轉(zhuǎn)化率，上海有好幾百萬個(gè)家庭，我的滲透率能夠達(dá)到1%就足夠了。”

　　但實(shí)際上，在柳智的算盤中有兩大致命挑戰(zhàn)。一是以口碑傳播為主，比傳統(tǒng)電商營銷費(fèi)用少花7個(gè)點(diǎn)，這怎么保證客戶積累速度?酒香不怕巷子深在互聯(lián)網(wǎng)上很難行。二是與第三方線下店合作鼓勵(lì)用戶自提，實(shí)現(xiàn)物流以干線為主，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)配送為輔。多少消費(fèi)者愿意自提?自提點(diǎn)的服務(wù)能力是否可控?這些不定的因素勢必會(huì)影響我廚APP能否把物流成本控制在5%。

　　而上述挑戰(zhàn)若是解決不好，我廚APP要做全網(wǎng)最低價(jià)的全品類生鮮電商就失去了根基。柳智透露，我廚的推出經(jīng)過了三年時(shí)間的醞釀，團(tuán)隊(duì)對(duì)其中的暗礁已經(jīng)摸了一遍，也在不斷補(bǔ)充和掂量自身的實(shí)力。“市場還很初級(jí)，它有機(jī)會(huì)走出來。”