蔬菜在生鮮超市和社區生鮮店的品類中占有重要地位。然而新鮮蔬菜的損失也是最大的。那么生鮮超市和生鮮店如何控制蔬菜的損耗呢?應該從哪些方面入手?下面小編就從專業的角度為大家解答這個問題：

　　一、加強蔬菜的采購的管理

　　1、采購是商品的源頭，采購人員在采購蔬菜商品的過程中，要貨比三家，首先要以商品品質為前提，其次再是同質量商品比價格。(自采商品質量的把關)

　　2、對供應商的管理很重要;對于蔬菜供應商，合同里要將商品品質的條款放在首位，所有不符合質量的蔬菜一律拒收。

　　3、采購必須每日跟蹤供應商(自采)到貨商品的質量和價格，對不符合收貨條件的商品要在第一時間進行處理，讓供應商明白滿天星對商品質量的要求高于一切。

　　4、通過考核供應商的損耗率來要求供應商商品質量，雖然有質量商品給予調換貨，但是增加了各環節的工作量，增加了人工成本。

　　二、合理的訂貨

　　1、關注日銷量與日進貨量/2、關注日銷售各時段的銷量變化/3、根據庫存報表和銷售情況合理訂貨/4、關注天氣，根據天氣變化合理訂貨/5、根據商品的促銷和陳列位置合理訂貨量/6、采購根據門店的訂單結合數據分析，確保訂單的準確性。

　　三、制定單品損耗標準和驗貨標準

　　1、驗貨部門(配送處)對商品的卸貨要注意輕拿輕放，避免人為引起的蔬菜品質。

　　2、制定采購，供應商、配送、門店的損耗標準和驗收標準，并納入到績效考核。

　　3、驗貨員嚴格按照公司蔬菜驗貨標準對蔬菜單品進行驗收，對于質量不合格商品杜絕進倉入庫。(這樣設立了第一道防火墻，杜絕不合格商品流入到門店)

　　4、門店驗收蔬菜商品質量和配送統一標準，寧缺勿濫。

　　四、配送中心分揀上貨是降低損耗的關鍵點

　　1、制定分揀標準，檢查員工分揀后的損耗是否合理，減少不必要的損耗。

　　2、分揀員按照蔬菜單品的分揀標準，對蔬菜單品行等級分揀。

　　3、配送員在上貨裝箱時必須輕拿輕放，不能將葉菜類的商品相互壓箱堆放。

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